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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05)
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很奇怪,明明从理论上来说:温度越高,分子运动越快,香味越明显。但我发现,冬天的食物香味,远比夏日动人心魄。十米开外,就能闻到糖炒栗子、烤红薯的蜜香;若说这些都是热食也可以理解,但每次剥柑、橘、橙,哪怕空气再清冷、再小心翼翼,也会炸出满室酸甜清香。工作室的馋猫们立马拥上来,“我只吃一瓣”“顺便也帮我剥一个”...甜蜜暴击的冰糖橙离谱的是,吃完洗了手,还能闻到指尖隐隐清香。虽然不理解,但还是感谢冬季美好的柑橘类水果,解馋、充当天然香氛,还是社交粘合剂。一到午后,大家就开始共享囤下的柑橘,云南冰糖橙、四川的爱媛橙、赣南脐橙、涌泉蜜桔...酸甜可口的涌泉蜜桔存货一足,我就开始动歪脑筋。这么美好的水果,必须拿来入菜——橙香鱼柳橙子入菜,可不是什么新鲜事。我们老祖宗早就发现,橙子的香气,与河鲜很搭。宋代林洪的《山家清供》就记载了一道蟹酿橙:橙子剜肉留少量汁水,拆蟹肉放入其中,加酒、醋同蒸。《风味人间》蟹酿橙香水炸弹和螃蟹的结合,风雅又好吃。不过做起来还是稍微复杂一些,咱们家庭做法,可取其味型,换个更轻松的做法。现成鱼柳切丁、煎香,倒入熬好的橙子酱滚一滚,即成颗颗璀璨金黄。鱼肉清淡鲜美,完美地承托了橙子的香气与滋味。橙子中丰富的有机酸则充当了天然的嫩肉剂,让鱼肉更细腻,蛋白质更好吸收。大家选择常见好买的巴沙鱼柳、龙利鱼柳都可以。我这次用的是三文鱼柳和鳕鱼柳,都是冷水性深海鱼,口感厚实嫩滑,还富含优质蛋白、DHA和维生素D。是老少皆宜的营养食材,很多妈妈更是将它们作为宝宝辅食首选。想调出恰到好处的橙子酱,橙汁和橙皮都得用上。橙子榨汁,与糖、柠檬汁混合煮至粘稠,用黄油萃取橙皮香气,最后往鱼柳上一裹,这道菜立马灵魂归位。橙子大家尽量用甜度高、香气足的品种,正当季的冰糖橙、脐橙都可。橙香去腥提鲜,柠檬中和甜腻,甜、酸、鲜、香,不抢不夺地融于一处。成品如香水般层次丰富,前调酸甜,中调鲜香,尾韵果味悠长。这等清爽畅快、口口留香的味蕾魔法,你们不试试就太可惜了~- 橙香鱼柳 -[ 食材 ]香橙2个 柠檬汁15g 鳕鱼柳150g 三文鱼柳150g 盐适量 黑胡椒1g 糖20g 土豆淀粉适量 黄油10g此配方为2人份1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml[ 食谱 ]1.鳕鱼柳、三文鱼柳切成方丁,用厨房纸吸干表面水分加入2g盐和1g黑胡椒、柠檬汁5g拌匀腌制15分钟2.香橙2个用盐搓洗表面3.削出橙子皮橙色部分,挤出橙汁备用4.奶锅中加入橙子汁煮开,倒入20g糖、10g柠檬汁熬至粘稠5.关火后加入5g黄油、橙子皮搅拌均匀盛起备用6.腌好的鱼柳用厨房纸按压吸水,均匀粘上土豆淀粉。油温7成热放入鱼柳块煎至金黄7.煎好的鱼块直接倒入橙子酱快速翻拌至裹满汁即可橙子酱经过熬煮,清新的果香在室内引爆。薄透金黄的外壳之下,三文鱼的橙红、鳕鱼的嫩白依稀可见。好一个活色生香!叉子向着山尖进发,瞄准一颗送入嘴中。上颚与舌尖轻合,压破焦香迷人的淀粉层,酸甜的汁水一圈圈漾开。里面的鱼肉依然饱满鲜嫩,吹弹可破。三文鱼肥美丰腴如凝脂,鳕鱼甜滑细腻如嫩豆腐。鱼肉的每一缕纹理都浸润了橙子的酸甜,却没有模糊本味,真是一对势均力敌的好CP。一口一个,金色的小山很快被夷平,呼吸里都缠绕着幽香。喜欢冬天的有很多种理由:穿风衣、打边炉、吃不完的柑橘……最重要的还是,在你一瓣我一瓣的传递中,好心情开始扩散,社交距离也自然拉近。这种因为分享食物而破冰的关系,相信你们也曾遇到过,快来跟我聊聊吧~
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