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[饮食常识]大鱼大肉靠边站，懂吃的人都在悄悄喝汤[16P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-11-01
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-02) —
“汤来喽！”
上菜人这一声敞亮的吆喝，潜在话语就是告诉大家“菜来了，大家可以敞开肚皮开吃啦”，伴随着一阵碗勺餐具叮咚碰撞的声音，属于中国人千年的“汤文化”就此展开。
走进中国汤文化的美味世界， 发现喝汤好去处！




广州
跟随季节而变换种类的老火靓汤
钟巷鸡煲
点击图片发现更多好去处 @py77wing
广州人喝老火靓汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且汤的种类会随季节转换而改变。
长年以来，煲汤就成了广州人的饮食习惯，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志，俗语说： “宁可食无菜，不可食无汤”。

老火靓汤又叫做广府汤，属于粤菜系，是广府人传承数千年的食补养生秘方。慢火煲煮的中华老火靓汤， 火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

一些不知情的北方朋友可能很好奇，老火靓汤到底是什么汤？
点评君告诉大家，其实老火靓汤是广州各种汤的合称。由于广州气候湿热，人们会随着不同季节的到来烹饪不同滋补的汤类，比如： 五指毛桃根煲鸡、山药茯苓乳鸽汤、党参黄炖鸡等等。




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今天给大家推荐的喝靓汤好去处就是一个位于十二甫西街的老汤铺。他们家做汤选用的是上好的脆皮鸡和扇鸡，再通过祖传密料熬制出滋补的凉鸡煲。
单单从锅里的料就不难看出来，这是一锅大补汤： 红枣、枸杞、菌菇每一种食材都有丰富的营养价值，煮好之后的鸡肉也弹牙爽口，超级入味。

清补凉对于广州人来说就是“药膳鸡”，鸡肉通过油煎封锁肉汁，然后放入蒜头、姜块、葱段等料头快速爆炒，看上去就十分美味，吃起来更过瘾。

在广州还流行着一句老话： “不会吃的吃肉，会吃的喝汤”。先上汤、后上菜，几乎已经成为广州宴席的既定格局了。

只用当地独有大耳羊熬制的羊肉汤
野狗羊肉汤
点击图片发现更多好去处 @少皮皮赖在家
在中国，喝汤文化不仅流行在广州这样的美食城市，也扎根在简阳这座名不见经传的小城里。点评君发现， 简阳羊肉汤风靡的背后铺满了这座小城的历史。
简阳市，位于四川盆地西部龙泉山脉东麓，距省会成都市区仅48公里，素有 “蜀都东来第一州”、“蜀都东大门”之称。
作为四川曾经名噪一时的交通要道，熙熙攘攘的来往商队对简阳的商业美食起到了重要的促进作用，而羊肉汤的文化则是在那个时候孕育起来的。
简阳羊肉汤的独特之处在于食材的选择，上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。
吃的是独有的高山草，喝的是龙泉湖矿物质水，在如此优厚的饮食条件下生长起来的简阳大耳朵羊，被作为食材后自然是汤鲜味美，香飘十里。

野狗羊肉汤店在简阳市石桥镇已经37年了，因为老板的小名叫做“野狗”，所以起这样的店名也就不奇怪了。
他们家的羊肉汤除了用大耳朵羊作为原料外，就连 宰羊手法都有讲究：两天一宰，宰杀之后必须在通风处自然晾晒，以保证更鲜嫩的肉质和口感。

终于等到羊肉汤在洪亮的吆喝声中端上桌来了： 肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那呈奶白色的汤，味香浓烈、余味悠长，是任何一道菜、一种汤都难以媲美的。
尤其是到了秋冬的早晨，一家人就着一盆羊肉汤唠唠家常，热气腾腾、一口下肚，简直暖到了心窝窝。
洛阳
历史和这座古都一样长的牛肉汤
南关小碗牛肉汤
点击发现更多美食好去处 @晶晶Zhang
和羊肉汤一样滋补的还有牛肉汤。而提到牛肉汤，就不得不说起中国八大古都之一的洛阳。
洛阳人喝牛肉汤讲究“三美”—— “瘦肉、薄饼、原汤”。
所以正宗的洛阳牛肉汤并不需要太多的辅料和配菜加持，只需一句 “配一块热油饼”。

用洛阳本地人略带调侃的说法就是： “每天睡到自然醒的人不配吃牛肉汤”。主要是因为大家都想要喝上第一锅汤，体验最佳的口感，不管身份地位高低，“晚起的鸟儿就是没虫吃呀”！

不可思议的是，这家“ 洛阳小吃热门榜TOP1，洛阳非物质文化遗产”双头衔的老店，依然像一个“衣衫不整”的老头，并没有花费更多的钱去做华丽的店面装修，而是不断地在为食客加肉加量！
他家借助传统工艺将几十种滋补药材及卤料按一定的比例炮制熬成汤，清香可口，多喝也不会上火。配以粉丝和油饼，洛阳人美好的一天就这样从一碗牛肉汤开始了。
平日里他家的牛肉汤只在上午供应，节日期间尚无时间限制。价格因肉量多少而异，大家可以根据自己的食量，按需点单。
作为牛肉汤标配的油饼，在饭馆门口的窗口就能买到。刚出炉的油饼外焦里嫩，掰碎了泡在汤里吃，鲜香可口，三日难忘！
福州
海鲜界的天花板——佛跳墙
老福洲
点击图片发现更多好去处 @吉山耶
与上面三种汤都不同的是，佛跳墙似乎生来就具备更高贵的身份，单单从“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这句话就可以看出来。
被誉为天下第一汤的福建佛跳墙可不是浪得虚名，悠久的历史加上珍贵的食材和精心制作的过程，共同造就了闻名海内外的汤中极品。

佛跳墙又名福寿全，属闽菜系。
《舌尖上的中国》第二季里，就专门介绍了佛跳墙： “它以昂贵的原料，复杂的过程，站在海系料理的塔尖。八种海鲜干货，经过繁复地泡发、煸炒、煨制， 海鲜中最迷人的味道会被重新激发出来。”

点评君发现的喝佛跳墙好去处就是 老福洲。他们家 选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋等融汇到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制成一碗佛跳墙。
软嫩柔润、浓郁鲜香；荤而不腻，味中有味，吃过的食客没有不拍手称赞的。

作为八大菜系中闽菜的头牌，佛跳墙从来不会让你失望，无论你喜欢何种口味，到了老福洲就一定会被他家的佛跳墙征服。听点评君的，一定要吃一次哦！
南昌
天时地利人和的瓦罐煨汤
徐军老汤店

对于佛跳墙来说，瓦罐汤在外的知名度似乎并没有那么广。但是在南昌，瓦罐汤可是家家户户的日常美食。
瓦罐煨汤在南昌的普及不是没有道理的， 瓦罐汤的重要材料瓦罐为土质陶器，而南昌靠近景德镇；南昌水质含硒等矿物质；煨制瓦罐汤所需的木炭等燃料在南昌非常充足，可谓是坐享“天时地利人和”之便。

在南昌这座以瓦罐煨汤出名的鱼米之乡， 点评君为大家发现了一家开了近二十年的老汤店，也是南昌瓦罐汤界顶流之一，号称汤中“爱马仕”。
藏匿在小巷子里，屋外一字排开密密麻麻整整齐齐的大蒸锅绝对霸气十足，每碗汤的命名也都十分有料：木耳鲍鱼、天麻全鸽、红枣炖乌鸡汤……

各种食材的鲜香都被瓦罐锁住，滚烫的热汤涌进喉咙里，唤醒了身体里的每一个细胞。
瓦罐汤的精髓就在于瓦罐陶器，放入丰富的食材后久煨成汤。其中油腻部分已被瓦罐吸收，留下来的就是美味营养的鲜汁，极具养生功效，祛湿润肺回味无穷。
其中必须为大家推荐的就是 木耳鲍鱼汤，上桌就能看到扑扑满的鲍鱼，这款原汁原味的汤是店里的一道招牌。
在清透汤底的映衬下，可以看到汤的里料都非常大块，随手一舀，鲍鱼和木耳混杂的浓汤里就会散发出阵阵香气，一口口清润细腻，底层还有很多排骨提味，绝对是一种享受。
汤，在百煮之后融合天地灵气于浓汤之中，是一种极富自然韵味的美食，就像《吕氏春秋——本味篇》所著： 五味三材——（九沸九变）则成（至味）。
[ 此帖被chn001在2021-11-02 12:56重新编辑 ]
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chn001 金币 +15 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2021-11-02
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