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[美食做法]厨师长教你：“蒜蓉粉丝开背虾”的快捷做法，虾鲜味美，老少皆宜 [20P] [复制链接]

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在线姜谷粉丝

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-04
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19) —
大家好，本期视频和大家分享一道经典菜“蒜蓉粉丝开背虾”，其中蒜蓉使用鲜蒜末直接调制而成，相对比较快捷方便，并且蒜味清香。


【粉丝开背虾】所需食材如下



详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备
【1】首先我们准备龙口粉丝1小把，将其剪成小段之后，加入适量的温水浸泡20分钟备用，下一步开始准备辅料。
【2】准备大蒜200克去掉蒜头之后剁碎备用，同学们剁蒜的时候可以用纸皮围起来防止飞溅。
【3】大蒜剁好之后放入沙袋中用清水清洗干净备用，清洗的目的是去除大蒜的涩味和其中的淀粉，清洗干净之后挤干水分放入碗中，下一步开始调味。
【4】碗中加入适量的蚝油（约50克），再加入适量的植物油搅拌均匀（约20克），中途再加入适量的鲍鱼汁拌匀（约20克），没有鲍鱼汁的同学可以全部使用蚝油。
【5】最后再加入少许的植物油拌匀，否则蒜香味的穿透力降低，下一步开始处理鲜虾。
【6】准备鲜虾600克，用剪刀剪掉多余的虾脚和虾枪，这一步的目的是防止扎嘴和保持美观。
【7】虾枪虾脚处理干净之后清洗一遍，然后将虾卷成一团，再用菜刀在虾背割一刀。
【8】由于虾壳比较硬，同学们最好用刀后跟往后拉，嫌麻烦的同学也可以用剪刀剪开。
【9】然后放入水中去除虾线清洗干净备用，下一步开始码放。


开始制作

【1】首先将泡发好的粉丝直接垫在盘底备用，然后均匀地摆上处理好的鲜虾。
【2】再将调好的蒜蓉酱酿入虾背里面，同学们切记虾背不能完全切开，否则虾肉容易蒸老，肉质发干且不紧实。
【3】再将剩余的蒜蓉酱均匀地铺在鲜虾上面。
【4】最后水开后放入蒸锅中开中火蒸10分钟，同学们注意，蒸制的时间需要根据虾的大小而定，一般虾越小蒸制的时间则越少（视频中的虾为拇指大小）。
【5】10分钟之后即可取出，然后再撒上适量的葱花。
【6】再准备适量的植物油烧至7成热，油热之后泼在蒜蓉上面激发香味即可上菜。
【7】一道肉质紧实且美味的蒜蓉粉丝虾就制作完成。


技术总结

第一
鲜虾最好选择略大的活虾，切勿选择死虾。
第二
虾背不可完全切开，否则虾肉会受热失去水分，导致肉质发干而且变柴。
第三
此菜的蒜蓉必须经过清洗，去除多余的淀粉和生味。
第四
此做法为清香蒜蓉版本，喜欢蒜味浓香的同学可以事先炸一半金蒜再调味。
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chn001 金币 +15 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2021-10-19
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-10-06
我是不喜欢这一类的操作方式，带壳的虾吃起来很不方便，而且我也不喜欢粉丝
共1条评分 ，金币+5
chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-10-19
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