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[美食做法]简简单单-酸奶慕斯[15P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-09-27
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-28) —

食材清单

  • 消化饼干
    75g

  • 黄油
    35g

  • 淡奶油
    200g

  • 原味酸奶
    150g

  • 芒果泥
    200g

  • 细砂糖
    30g

  • 吉利丁片
    15g

  • 镜面

  • 芒果泥
    30g

  • 纯净水
    50g

  • 吉利丁片
    5g


制作步骤


  • 步骤1
    将75克消化饼干放入放在保鲜袋中用擀面杖擀碎。


  • 步骤2
    将溶化的黄油,倒入饼干屑中,用小勺混合均匀,使每一粒饼干屑都沾满黄油。


  • 步骤3
    活底6寸蛋糕模,剪一张和底盘一般大小的油纸铺在上面,脱模的时候容易。


  • 步骤4
    将黄油饼干屑铺在底部,先用小勺按压瓷实,再用擀面杖一端按压结实,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏保存备用。


  • 步骤5
    吉利丁片剪成小块,每片分开,放在冰水里泡软。


  • 步骤6
    用刀贴着芒果核切成3份,在两片果肉上分别切花刀,把整齐的芒果块做内部和表面装饰用,边角料用料理机打成芒果泥。


  • 步骤7
    将原味酸奶和备好的芒果泥混合,搅拌均匀。


  • 步骤8
    取出已经泡软的吉利丁片,隔热水融化,水温不要超过50度,用小勺搅拌几下,让吉利丁片受热均匀,融化即可,从热水中取出,晾凉后再使用。


  • 步骤9
    取出冷藏了8小时以上的淡奶油,用电动打蛋器先中速打发略微膨胀,再转低速打发,打到6成发,粘稠有纹路,但还能顺畅地流动。


  • 步骤10
    将芒果酸奶糊倒入淡奶油中,再倒入吉利丁液,搅拌均匀,这就是慕斯液了。


  • 步骤11
    把冷藏的慕斯底模具取出来,倒一部分慕斯液在模具中,零星撒入芒果丁。


  • 步骤12
    再把剩下的慕斯液倒入模具中,端起来轻轻晃动几下,让表面平整。蒙上保鲜膜重新放入冰箱冷藏2小时左右。


  • 步骤13
    做慕斯镜面:将准备好的30克左右芒果泥,50克纯净水,5克吉利丁溶液,混合在一起,搅拌均匀后过筛。


  • 步骤14
    淋在冷藏好的慕斯蛋糕顶面。蒙上保鲜膜,再冷藏2个小时左右。


  • 步骤15
    等到慕斯液彻底凝固后,就可以取出切块食用了。


小贴士

1.吉利丁片是用鱼胶制作的,所以用冰水泡可以去腥。
2.吉利丁片和慕斯液的比例为1:40,即1片5克吉利丁融液可融入200克慕斯液中,想要更结实些,可以将吉利丁片适当多加一点;隔水融化时,水温控制在50度左右,小勺搅拌能融化即可,以防温度过高造成品质不佳而影响成品的造型和口感。
3.水果可以换成其它的,比如草莓、木瓜等,用果酱也是可以哒。

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