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[美食文化]中秋攻略之味道湖南｜“食”在诱人[13P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-21

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-24) —

中秋佳节是我国的传统节日，各地的节日风俗各有不同。其中，中秋节的风俗自然绕不开吃月饼。月饼，又叫月团、宫饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，每年的中秋前后，是月饼销售的旺季。那关于月饼，湖南每个地方又有什么不同呢？
洪江市猪油月饼留住乡思的味道
“一口猪油月饼，片片乡思映心”，洪江市历来就有中秋节吃猪油月饼的习俗，洪江市的猪油月饼又唯独安江镇老街杨记糕点的最为地道，杨记糕点通过四代人的传承，坚持品质为先、口感为王的理念，百年的岁月沉淀，造就了如今的名声。临近中秋，这家糕点店每天能卖出1000斤猪油月饼。
猪油月饼，香脆沁甜，外酥里嫩，吃起来有丰腴的味道，肥而不腻，适合中秋节一家老小在家品尝。杨记糕点如今的“掌门人”杨勇谨记父辈们的教诲，一直坚持用最好的原材料去制作最为纯正的猪油月饼。

猪油月饼的制作，猪油最为重要，月饼的好坏完全取决于猪油新鲜的程度。将新鲜的猪肉洗净，挑出最“肥”的部位，切成小块，放入锅中，用小火煎熬，取出熬制好的猪油放冷备用。
杨记糕点店的猪油月饼馅料的配制也是有讲究的，经过多年的研制，将花生、核桃仁、瓜子仁、红糖等配料按比例配比，再加入本地菜籽油慢慢搅拌半个小时，待配料与油充分融合，馅料就制作好了。
饼皮的制作讲究精细，每一个小面团都要称重，将配制好的馅料包裹其中，统一大小好处是能让猪油月饼在吃的时候有一种“一层酥皮一口香”的感觉。

最后一道工序油炸，将月饼慢慢浸没在先前熬制的猪油中用微火慢慢煎炸，不一会，猪油月饼的香气就充分散发，待表面金黄后，将月饼捞起，六个为一组用纸包好，香脆可口的猪油月饼就大功告成。
每到中秋节前后，来杨记糕点买月饼的人络绎不绝，都是冲着这里的猪油月饼而来，一天最多能卖出5000多块猪油月饼。

市民蒋佩
小时候每到中秋节我爸爸妈妈就在这买，现在长大了也喜欢吃这一家的，这家比较正宗，里面的馅很嫩，外面很酥脆，老人小孩都能吃。
月饼象征着大团圆，每年洪江市人们都会买上自己喜欢的月饼，用它祭月、赠送亲友，表达思念。
吊脚楼里欢声笑瑶胞同庆中秋节
在永州蓝山县，当地除了品月饼、赏明月的习俗外，还流传着打糍粑、包粽子庆团圆的传统。
一大早，在荆竹瑶族乡凌江河村的吊脚楼前，瑶家阿哥阿妹们一边包粽子，一边跳起了瑶鼓舞。年近六旬的凤连英和余田妹在瑶山生活了大半辈子，每年中秋节，她都会相约同村的好姐妹上山采摘新鲜的粽叶、包粽子，迎中秋，庆祝一年的好收成。
据老一辈人介绍，包粽子本是端午节纪念著名爱国诗人屈原的传统习俗，但由于当时信息传递速度慢，消息传到蓝山时已临近中秋。而蓝山地处山区，糯米出产较晚，农历八月里粽叶刚好采摘，于是就将包粽子这一习俗推迟到中秋。时至今日，瑶乡群众一直保留着中秋节包粽子、吃粽子的古老习俗。

在大山瑶乡，包粽子的流程简单而讲究，主要包括烧稻草灰、取碱水泡糯米、粽叶包糯米、用碱水大火烧开、小火慢煮等工序。特别是烧稻草灰，一定要趁高温时放入水中，并迅速搅拌，使稻草灰里的碱得到充分溶解，经过三次最原始的方法过滤后，黑乎乎的草灰水，就变得清澈透亮。

准备好稻草水后，接下来就是浸泡糯米，两三个小时以后，糯米就会变成金黄色。趁着这一间隙，瑶家阿哥阿妹们还得提前做好涤洗粽叶、备配馅料等前期准备工作。
余田妹说，包粽子就是一项技术活，得先把一片粽叶在一只手里卷成漏斗状，然后舀入糯米加配料，用一只手拿上棕叶撕成细条状的绳子捆上，一头用牙齿咬紧，一捂、一绕、一系，不大一会儿，一个个青青的三角形的粽子就包好了。

在当地，除了包三角形粽子外，还要包一定数量个大形状像枕头一样的“枕头粽子”，这样的粽子一般用来中秋节走亲访友用，或者来人来客一起品尝等。
粽子包好后，余田妹开始用稻草灰水煮，大火熬煮六至八个小时之后，煮熟的粽子色泽金黄，十分鲜嫩，咬上一口，软软糯糯，唇齿留香，过节的滋味一下就从舌尖弥漫到全身。

村民凤连英
我们村的糯米很有粘性，每粒米都紧紧的粘在一起，所以中秋吃粽子也有团团圆圆之意。
这个粽子又香又糯，入口丝滑，甜而不腻，特别好吃！

村民盘霆威
中秋节是瑶乡山区农家最为重视的一个节日。秋收基本结束，新谷进了仓，玉米挂上房梁，为了庆贺庄稼丰收，过个团团圆圆的中秋佳节，瑶民们还会有过中秋打糍粑的风俗，一敬神灵、二祭祖宗，同时也增进乡邻之间的感情。
“柴火”月饼走俏市场
在道县有一种用柴火制作出来的手工月饼悄然走俏，吸引了众多市民和游客前来订购。

老板周围围
这种传统的手工做法，虽然它比较繁杂，但是因为有老一辈人的这个积淀，然后更有过节的仪式感。我们做起来虽然很累，但是很享受这个过程，并且这样做出来的成品，甜而不腻，口感粉糯，还不粘牙，更加受大家的喜爱。

80后周围围和家人们正在准备制作手工月饼的材料。将杏仁、腰果、南瓜子、白芝麻、核桃五仁低温烘烤出香味，称好量之后用擀面杖碾碎，腌制好叉烧烤香切丁备用。

月饼皮用特定柴火熬制5小时的糖浆，混合花生油、碱水、面粉制作而成，捏片、称重、包馅、压模、烘烤.......经过十几道工序，9个小时，一盘盘香气四溢、金黄饱满的广式叉烧月饼出炉。
每年中秋前夕，周围围都会用这种古老的方法制作传统的手工月饼，原本只是让自己和朋友们尝尝鲜，却因独特的口感受到大家的喜爱，让这门手艺渐渐变成了一门生意。
除了运用柴火制作之外，周围围还根据现代人的口味与喜好进行了创新，花生、福袋等新颖独特的造型，无糖、粗粮等低脂健康的原料，让前来订购的人络绎不绝。