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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-09-14)
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剩菜总是令人头痛的问题， 除了解决剩菜之外，也要注意细菌滋生问题，不然解决了剩菜，却把细菌吃下肚！今天就让我们看看有什么方法解决吧！
食之无味、弃之可惜
剩菜一旦忽略保存温度、时间与方式，就怕细菌吃下肚，健康问题跟着来。
隔餐菜，固然可以改头换面变成一道全新菜肴，但在其变身前，也要做好保存、避免细菌孳生。 应当掌握几项原则：
多冷冻，少冷藏
冷冻库至少零下的温度，可延长食物保存时间约一个月，不似冷藏顶多4度C左右，摆上半天就会孳生细菌、危害健康。 即便是熟食，冷藏超过两天，也有食物中毒风险，应特别留意。
分小包，胜大包
剩菜如果太多，分装原则愈小包愈好，因为解冻之后用不完，又再重复冷冻，比较不理想。 分小包装，才不怕一次加热吃不完，细菌又悄悄孳生。 倘若一次加热还是没吃完，建议切莫重复再加热，以免吃坏肚子，得不偿失。
中心温度不低于80度
当年菜成为剩菜，除了青菜不建议隔餐食用，肉类或海鲜的加热方式，不论是用瓦斯炉、电锅或微波炉，中心温度都必须在80度C以上，如此才可达到高温杀菌的效果。
这四种剩菜不能留！
蔬菜
尤其是绿叶菜。
常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，但也要尽早吃完。
海鲜
吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。
凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
豆制品
豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰 化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。
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