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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-09-01)
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作者：罗生堂
那天我发了一个烧茄子，好多朋友又瞄上了，其实以前我做过，但那个是过油炸的，现在讲究少油少盐，而且天儿这么热，炸肯定不是一个好办法，所以今天做这个茄子咱们不过油炸，用少许油煸一下然后再烧，出来的口感也是很软嫩的。
茄子去皮，切一厘米粗的长条备用
西红柿去皮切片，香菜切小段，蒜切末，肉切片备用
炒锅烧热后放少许油，先煸肉片，放少许葱蒜炒香
再放黄酒和5克酱油炒香关火盛出来
锅刷干净，再次烧热，放正常炒菜油，把茄子放下去放盐中火煸炒
煸炒至茄条软下来并缩小，大约六七分钟的样子
把炒过的肉片和西红柿放下去
炒匀后放10克左右的黄豆酱油，放水烧开
然后盖锅盖中火烧六七分钟
最后大火收汁，放香菜和蒜末，炒匀出锅
后记：
这个菜要稍微放点肉片，因为不过油，如果再不放点肉片可能不会太好吃。
茄子切的粗细在于您自己，但别太粗了，要耐心的慢慢的煸炒茄子，让茄子变软回缩就可以了，在煸炒茄子的时候就要放盐，这样可以加速茄子变软，在煸茄子的时候也不要不停的翻动茄子，让茄子在锅里煎二十秒左右再翻动，这样比较省力且不会把茄子翻烂了。
肉片要单独炒出来，因为茄子要慢慢煸炒，不可能和肉片一起炒，而且肉片提前用酱油炒出来，味道更好。
烧茄子的水不用太多，够把茄子烧烂还剩一点就可以了，水太多味道会变淡。
我作烧茄子香菜和蒜是必不可少的，其次是西红柿，如果有了这三样，想不好吃都难！
这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！
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