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本帖被 wowoni 执行加亮操作(2021-08-28)
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世间最漫长的时间，是牛郎织女鹊桥相会的一年一会吗？是杨过小龙女断肠崖分别的16年吗？不，对我们吃货来说是每年禁渔的3个月！嘴里砸吧着冰冻海鲜还是觉得不够过瘾，终于等到8月1日东海开渔啦~大概是想尝第一口鲜的人实在太多了，前两天还看到开海鲜餐厅的老板特意发了朋友圈，“过半个月再来啊，渔船出去还没回来呢！”这也是我没有第一时间写的原因，渔是开了，但要吃上海鲜，还要继续耐心等待。而且8月渔船带回来的大多是章鱼、梭子蟹、小黄鱼、虾潺等等的“前菜”，9月开始更多“硬菜”才会像流水席一样运回陆地。之前在看海攻略里其实就有提到，在拥有绵长海岸线和多个深水良港的浙江，人人都是坚定的“海鲜原教旨主义者”，在浙江吃海鲜的选择非常多。舟山不用多说，中国四大渔场之首的地位摆在那里；我的精神家乡台州，码头数量垫底，但味道能征服米其林评委；大家都知道好吃的地方写的人也多，那我偏要反其道而行，给浙南隐形吃海鲜大户温州来卖个安利。虽然没太沾上舟山渔场的光，但温州有浙江第二大江的瓯江加持，入海口汇聚起来的渔业资源，好吃程度不容小觑！上海-浙江沿海的14个渔港经济区，温州一地就占去4个。而且温州和台州有点像，在做海鲜上很有一套。清蒸吃到烦，温州人顺带手就发明了各种吃法。江蟹生鲜嫩、鱼饼Q弹、敲鱼羹滑嫩、鱼生下饭……温州人赚钱的劲头只拿出三分在做饭上，就把海鲜吃出花来了。那么问题来了，开渔季的温州怎么吃？ 👇 海鲜大排档 温州人最重要的社交场所 只要是靠海的地方，本地人最喜欢去吃海鲜的地方，永远都是大排档。一口炒锅、一个冰箱柜台、几张塑料桌椅，不论是苦中作乐的打工社畜，还是家里几套房收租的房东，在温州大排档里都能享受到同样高水准食物的款待。我对大排档的印象有三点，味道好吃、价格实惠、环境糟糕。不过之前让温州土著朋友给推荐的几家海鲜大排档，也看不见露天胶椅了，环境普遍更像小饭店。大概是生意太好，都升级过了吧。益展坊海鲜楼 📍鹿城区车站大道789号智慧谷G栋101号 💰￥150/人 朋友再次推荐益展坊的时候，深深怀疑是在糊弄我，因为这家在温州实在太有名了，是几乎所有攻略里都会出现的“熟面孔”。不过朋友说他们家就是最最放心的安全牌，这么些年吃下来也没退步，不服不行。益展坊应该是温州最早开始做平价海鲜的大排档，后来才火起来的正亮、正阁、星龙等等，都是益展坊的后辈、后后后辈了。所有海鲜都是明档点菜，一长条的海鲜台啊，丰盛得好像在逛海鲜市场。黄酒炖蝤蠓（yóu měng）是必点的招牌菜，上桌我就在心里欢呼，这顿稳了。蝤蠓就是温州话里的青蟹，品质好不好，就看两只大蟹钳——肉厚到要“破壳而出”的，随便怎么烧烧都好吃。另一道招牌酒炖河鳗还是用的黄酒慢火酒炖，这道菜其实是温州名菜，因为火候难以把控的，小馆子不太能做好，所以在益展坊能吃到也挺难得的。其他海鲜就看着点好了，做法基本上都是简单的家烧或者红烧。海瓜子、油螺、花蛤这些小海鲜吃起来虽然费工夫，但是味道“卜卜鲜”啊~益展坊150的人均其实不算贵，但是生意实在太好，饭点大概率要等位。排队也就算了，很多招牌海鲜去晚了水缸都卖空，吃不上就很愁人了。土著朋友传授的办法：大堂大桌提前3天，包厢最好提前半个月就预定，吃饭不易啊！星龙海鲜 📍鹿城区望江东路105号 💰￥140/人 温州另一家星龙海鲜虽然没益展坊资格老，但先一步拓展了外地市场，早早就在杭州、苏州、常熟开了分店。星龙在温州的这家老店，也确实挺“生意兴隆”的，位置就在瓯江的江心屿对面。温州如过江之鲫一般多的海鲜餐厅，想出挑，拼的就是食材新鲜度。而星龙最大的优势，就是有一艘自己的大船“星龙海鲜号”。每到开渔，毛估估上百种海鲜从大海无缝连接到星龙的海鲜台，点菜环节口水就流一地了。温州人吃海鲜，其实不止于清淡和遵从食材本味，有时候也会“下重手”，最典型的一道代表菜江蟹生，就是生醉的梭子蟹。跟在顺德吃到的生腌做法挺像的，我们浙江叫呛蟹。像舟山、宁波那边的做法，是加海盐和白酒腌。而温州的江蟹生加生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油等等，味道上偏酸偏甜。尝起来不粘壳不带腥，我可太爱了。每个地方吃海鲜的习惯不同，但最温州的吃法是一定要用温州拌面来收尾。星龙的拌面就是温州做法，浇头是肉末、豆芽，调味里有明显的醋味，超大一份、也不会坨。虽然现在店面升级了，但从拌面上还是能看出是典型的大排档作风。星龙海鲜的位置很黄金，大概是想让食客们多看看瓯江的夜景吧，他们家只做晚上生意，想要江景的包厢记得提前订。正亮海鲜 📍鹿城区蒲鞋市街道南塘后街2号楼和3号楼负一楼 💰￥120/人 温州很难得的一点，是一家店哪怕被各路攻略轮番推荐，出品还是很稳定。这家正亮是温州海鲜大排档里的“网红”，因为常年挂在大众点评的「必吃榜」上，游客不老少，但味道好吃，本地人也买账。和其他店不一样的做法是，正亮要先点菜再排队等位。正亮也没有菜单，直接看菜下单。在海鲜点菜区一定要眼明手快，紧跟在正在忙碌的工作人员后面，否则可能会被插队。点菜过程挺曲折，但是入座之后就能火速上菜，这点我还是很爱的。都是海鲜大排档，正亮的优势是海鲜种类够多，不止东海的，时令海鲜里经常能看到很多“外国面孔”。开渔季当然是东海海鲜吃到爽，其他季节来正亮吃其他产地的更好。招牌盐焗花螺摆盘看着好看，但别拍照拍太久了，上桌10分钟内是最佳赏味，水分吊干口感就差了。清蒸虾姑配温州酱油醋，常见的江蟹生、鱼饼，都一如既往地好吃。正亮的菜式其实也就是温州常见的那些，只要当天的海鲜品质不拉胯，发挥就稳定。键勇饭摊 📍鹿城区桥儿头金桂7栋109(花环路) 💰￥70/人 在温州，平靓正的小饭馆有个专属的名字，叫“饭摊”。键勇饭摊是温州本地的四大饭摊之一（至于具体哪四家，说法就多了），在饭摊里，价格算小贵，跟海鲜排挡比，价格又算实惠的。键勇分店很多，基本上开到哪里都会变成周围居民的食堂，吃饭的时候听到的全是温州方言，生意特别好。虽然不主打海鲜，但在温州开饭店要是连海鲜都做不好，生意也绝对不会好。键勇店面小小，海鲜种类倒是挺多，再各种烧法排列组合一下，菜很点得出来。值得点的还是眼熟的那几样，梭子蟹除了家烧和红烧，他们家用干蒸的做法也不错，海鲜本身就是天然味精了，简单的烧法就好吃。9月之后就是梭子蟹大批量上市的时间，蟹肉扎扎实实，个头大到两只就占一盘了。海味小吃 街头小吃都是大海的味道 鮸鱼是沿海地区很常见的一种鱼，而温州海域是我们国家鮸鱼最好的产地之一。水产品富裕的地方除了趁新鲜吃之外，通常都会有二次加工的吃法。温州鮸鱼经典花式三吃——鱼丸、鱼饼、敲鱼面，前二者是温州朋友每次回老家，会被我指名要求代购回杭州的土特产。木有粗面，倒是有好吃的鱼丸 阿红鱼丸 📍鹿城区人民中路32号新中国影都楼下一层 💰￥25/人 虽然鱼丸常见，但温州做鱼丸的手艺可是也入了市级非遗的，展示店就是这家阿红鱼丸。老板娘阿红最早从一个走鬼摊做起，做到代表温州小吃在G20上展示，是现实中的大女主励志创业戏了。阿红说他们家的鱼丸只用8-10斤这个区间的东海鮸鱼，去头去骨加基础调料腌半个小时，加淀粉拌匀之后就算完成一大半了。食客点单之后，用手把鱼糜揪出筷子好夹的金钩形状，汤里加胡椒、米醋、葱花，一点都不会抢鱼肉本身的风头。细节之处，连胡椒都是阿红自己的秘方，连额外加的咸菜都有粉丝。阿红家生意之好，就算不是饭点也有不少人来吃。而且他们家的鱼饼也有真空的外带包装，吃完多半都要再买一份带回家。强能鱼圆店 📍多家分店 💰￥20/人 每家店都特意找来吃也挺累人的，但毕竟也是特色，不吃又可惜，这时候连锁店的优势就体现出来了。从味道上来说，我个人觉得阿红的鱼丸更好吃，但强能鱼圆在温州可以说是遍地开花，也没总店分店味道差异的说法，小吃种类多、出品稳定。初来乍到那就点个鱼丸、鱼饼、鮸鱼胶冻三件套。鱼丸能感受到淀粉不多，偶尔还能吃到细小的鱼骨头。要是吃不惯鱼腥味的话，一定要点一点温州特色的酱油醋，提味还能去腥。他们家也有网店，能网购，价格偏贵。瓯式夜宵 没有泡泡、杏仁腐的夏天不完整 之前写贵阳美食的时候，说到当地的甜品不对胃口，毕竟我是被广式甜品和温州冷饮把嘴惯坏了的。下面股东就问了，广式甜品好吃无人不知，那温州冷饮到底有多特别？这么说吧，冷饮店对温州人来说也不仅是解馋、消暑的地方，更是一种生活方式。没有杏仁的杏仁腐、温州local版哈根达斯的蛋打冰激凌，再撸几串“万物皆可”的泡泡，冷饮店是比图书馆更适合（抄作业）自习的地方。点两碗冷饮，情窦初开的小情侣可以腻歪一整晚。芙蓉冷饮 📍鹿城区杏花路209号 💰￥30/人 杏仁腐大概是温州人最爱的冷饮，它出场时总是搭配各式水果罐头，还有有嚼劲的葡萄干、杨梅干。十几块的价格，比奶茶店实惠太多太多了。芙蓉冷饮最早开在水心菜场门口，搬地方了之后价格涨了好几块，还好味道还是原来的。杏仁腐用玻璃杯装，所有食材都是老板自己做的，原味的就特别好吃了。蛋打冰激凌也是招牌，牛奶冰激凌+生鸡蛋+芝麻的组合蛮新奇的，如果你能吃惯生鸡蛋的话，肯定会跟我一样非常喜欢。他们家的冷饮味道很古早味，像冰牛奶是用炼乳冲开之后加薄荷，奶味没那么浓，倒是很解渴。芙蓉最好吃就是冷饮，泡泡种类多、量也很大，但是我觉得味道一般般。哈皮粑粑杏仁腐 📍多家分店 💰￥60/人 跟鱼丸一个思路，芙蓉是传统老店、传统味道，哈皮粑粑就是温州遍地都有的连锁冷饮店。他们家的杏仁腐卖相更好，创新的口味选择也更多，像胖大海和金银花的口味清凉解暑，非常适合夏天。虽然是油炸的，但泡泡的油不会太大，而且温州吃泡泡不配酒，配杏仁腐最好。相比之下，我会更喜欢哈皮的泡泡，尤其是鸡骨泡泡，肉不多，但是很入味，跟沈阳人喜欢啃鸡架一个道理。花柳塘泡泡 📍鹿城区花柳塘26号中侨大楼7栋底商 💰￥40/人 前面两家店主打冷饮、泡泡为辅，而花柳塘就是泡泡为主、冷饮为辅。当然这两样在温州，通常都是“结伴”出现的。这家店是温州土著朋友的推荐，说是“从小吃到大系列”的老店，查了一下，居然还是家“网红店”。炸鸡柳必点，跟小时候拿零花钱去买的“垃圾食品”一个味道；蟹柳棒也要多拿几串，我心目中泡泡yyds。蔬菜反正不占肚子可以随便拿，过油炸完刷上酱料，怎么都好吃。牛羊肉倒是挺一般的，不如北方烧烤店里的。现在随便撸一顿东北大烧烤，人均100肯定是要的，但温州的泡泡店消费普遍不高，花柳塘更是人均40左右就能吃饱了。BTW，花柳塘这条不长的巷子里，藏着很多不起眼的小店，留点肚子可以多吃几家。走进温州随便一家饭店，食客们操着一口难懂的方言，端上来的食物却用明明白白的好吃抓住胃口、直击人心。8月还只是开渔季的前奏，9-10月不仅海鲜更多、更壮，价格也还要再跳一跳水，不准备去温州吃一趟吗？
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