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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-28)
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18岁以前的记忆里，每年秋天，桂林全城都飘满桂花香；后来出来念书，毕业来北京上班，基本就再没赶上过桂花的季节。这周外婆寄来两罐今年的糖桂花和桂花蜜，一拧开香得不行，今天就做两道桂花料理——一道蒸菜、一道甜品。 🌼Recipe 1桂花龙虾蒸蛋白 · 食材 ·波士顿龙虾 鸡蛋 青豆桂花 花雕酒 高汤· 时间 ·40分钟· 难度 ·★★Step 1  先给龙虾蒸个桑拿，两斤的波士顿龙虾，整只放入电蒸锅，加姜片清蒸 15 分钟。纯蒸可以保证食材的原味口感。Step 2  打三个鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。在蛋清中加入高汤，1:1的比例，打散拌匀，撇去浮沫。Step 3 盖上保鲜膜，戳几个小孔。放进电蒸锅，清蒸 20 分钟。蒸蛋是我很小就在外婆厨房里学会的菜，现在做起来更加方便。Step 4  拧开龙虾，取出虾肉，拆出虾钳。虾头可以留着煮汤煲粥，特别鲜。 最后做一份花雕汁：半杯花雕，烧沸后蒸去酒精，加少许水淀粉勾薄芡，离火后撒入桂花，香味一下就出来了。Step 6  蛋白蒸好出锅，铺上嫩青豆和龙虾肉；浇上两勺桂花香味的花雕汁！▼   桂花龙虾蒸蛋白，完成！这道菜灵感来自天龙轩的花雕蒸蛋白，清蒸的做法让食材呈现本味甘甜，减少油盐摄入也更健康；我用上桂林寄来的桂花，在澎湃的海味之中，渗透一丝秋天的甜香。我再用桂花做一道中式甜品。Recipe 2桂花酥酪 · 食材 ·醪糟 牛奶 桂花蜜· 时间 ·20分钟· 难度 ·★Step 1  这个食谱超级简单，成品又很惊艳——300g牛奶，小火煮开，去掉奶皮晾晾；120g醪糟，和牛奶一起倒入量杯，用手持料理棒搅打均匀，打成一碗米浆；S型刀头与波浪式内部设计，可以让食物搅打更加细致。Step 2  米浆倒入瓷碗中，盖上保鲜膜，戳小孔。放进电蒸锅，清蒸15分钟。30秒快速出蒸汽，比传统蒸锅更快，还可以一键托管，不用担心火候。Step 3 蒸好的酥酪，放入冰箱冷藏。冷却定型后，淋上自家做的桂花蜜。▼  《红楼梦》第十九回，贾宝玉特意留给袭人的甜品，就是这碗糖蒸酥酪。口感冰凉莹润，水灵如同嫩豆腐，加入了自制的桂花蜜，桂花香甜与鲜奶醪糟完美契合，甜度也不高，等回家可以做给妈妈吃。  桂花花期不长，一般就20多天，但这种香味却可以被保存下来，做菜用的桂花糖和桂花蜜，都是外婆用我们家院子里的桂花自己酿的，对南方人来说，这是比白松露还珍贵的香气。真的好甜。  
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