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[美食做法]ins上馋倒5万人的这道菜，做法其实超简单，嫩滑弹牙，一口喷喷香！ [31P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-23

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-28) —

之前收到花粉后台留言说想学海南鸡饭，花吃姐姐这么宠粉，自然马上提上日程，给大家伙儿安排上！

谁让我对这顺滑肉嫩的鸡肉和入口喷喷香的米饭也是毫无抵抗力啊。

传统海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，选用的是文昌鸡，选材讲究步骤略复杂，花吃姐姐今天教大家一个家常版本，用家常食材就能做出正宗风味～

RECIPE

海南鸡饭-家庭版

材料

鸡腿 400g / 大米 300g / 红辣椒 2根

桂皮 1根 / 红葱头 1个 / 柠檬 1/2个

小葱适量 / 蒜适量 / 姜适量

调料

生抽 5瓷勺 / 冰糖 1瓷勺 / 芝麻油 1小勺

盐适量

1.处理食材：鸡腿拆骨，处理成鸡腿肉和鸡骨，姜处理成姜片和姜泥，蒜擦成蒜泥。

2.炖鸡：鸡腿骨冷水下锅，加入葱结、姜片。

开大火，水开后撇去浮沫，加入去骨的鸡腿肉。

转小火，一直保持汤微滚冒小泡的状态，炖煮20分钟。

3.炒大米：另起锅烧热油，加入姜泥、蒜泥。

煸炒出香气后，加入大米，一起翻炒2分钟。

4.焖米饭：然后把炒好的大米倒入电饭煲中。

熬煮的鸡汤盛出一大碗，加入大米中。

搅拌均匀，汤大约在大米上1cm的量，按煮饭键煮成米饭。

焖饭的功夫，我们来做三款超级简单的蘸料，毕竟大家常说“七分鸡肉三分酱”，所以蘸料的配方话花吃姐姐也给整理好啦。

5.处理蘸料食材：红辣椒切段、洋葱头切片，半个柠檬挤出柠檬汁、姜擦成姜泥、蒜擦成蒜泥，小葱切葱花。

红辣椒蘸料

一瓣蒜、切好的红辣椒，葱头放入料理机中。
>>没有料理机的话，也可以使用蒜臼捣碎或者用刀剁碎的方式。

倒入柠檬汁、1瓷勺鸡汤，最好用鸡汤上层带有鸡油的汤，一起打碎。

把打碎的蘸料放入锅中。

加入一小勺食用油，适量盐。

中小火加热30秒，盛出制成红辣椒蘸料。

葱油蘸料
起锅烧热油，中小火，加入姜泥、蒜泥、葱花，1小勺芝麻香油。

简单翻炒均匀，加入适量盐。

盛出，制成葱油蘸酱。

甜酱油蘸料
锅内加入生抽5瓷勺、冰糖1瓷勺、一根葱结，1根桂皮。

大火烧开，小火微煮2分钟，盛出，制成甜酱油蘸料。

6.切鸡码盘：做好蘸料，我们的鸡肉和米饭也就差不多可以出锅啦，炖好的鸡腿肉从锅中捞出，斩块。
这顺滑油亮鸡皮和嫩到可以掐出水的鸡肉，花吃姐姐光看着就忍不住吞了吞口水。

米饭盛出，和切好的鸡肉一起码在盘中，配上蘸料汁，海南鸡饭家庭版就做好了～

米饭粒粒分明，焦香四溢，很多厨师做这道菜在焖米饭时候会加入香兰叶增添香味，家庭版花吃姐姐选择都是家常食材，味道可丝毫不逊色，鸡腿肉娇嫩细腻，好想隔着屏幕让你们尝尝。

先来沾下这个甜酱油蘸料，家庭版自制的南洋特色甜酱油，咸甜相宜，鲜入喉头。

再来尝尝这个看起来就鲜辣无比的红辣椒蘸料，加入了炖鸡的鸡油来调料汁，酸辣过瘾，口感鲜上天。

最后是这个经典的葱油蘸料了，不愧是经典搭配，还未入口就拱了一鼻腔葱香，搭配这顺滑异常的鸡肉，让人欲罢不能。

花吃姐姐这次做的是双人份的一餐，最近疫情反复，又不能出远门了，晚上用家常食材试试我这个食谱吧，带你在家吃出度假感～
其实海南鸡饭有些类似于白切鸡的做法，它是一种融合料理，当年的海南移民并没有完全照搬原有的烹制手法，而是加以创新，最终成就了这道经典菜品。
关于白切鸡的整鸡做法，花吃姐姐也有分享过哦，传统做法讲究三提三放，这样做出来的鸡才会鸡皮爽滑，口感润嫩，可以点击回顾一下哦～

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2021-08-28

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