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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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春节期间吃鱼,是一直以来都有的习俗,作为家宴上最重要的菜,这条鱼可是大有讲究。首先鱼头要对着贵宾和长辈,体现尊重。其次是不能吃完,象征着“年年有余”。有的地方还要留头留尾到明年(即从三十到初一),表达新年“有头有尾”的祈愿。 鱼是好吃,意头也好,但若非年夜饭一定要吃鱼,相信平时有很多人是不愿在家里做鱼的。因为鱼处理起来太麻烦了,味道太腥,做一次鱼,厨房里的腥味很久都散不去。所以大家对鱼也就敬而远之了。新鲜的鱼如何去腥呢?小果儿今天分享3个小妙招儿。1.在处理时,切记一定要将肚子里的黑膜刮干净,它腥味重点来源。2.鲤鱼身两侧侧线附近的肉里有两条腥筋,是产生腥味的东西,类似白线。在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾前划一刀,在鱼腮下的切口处抽出即可。3.炖2~3分钟之后,往锅中加上一小杯白酒,这样就能够很好很快速的去除鱼腥味,做出来的鱼肉格外的鲜美。掌握这3个技巧,鱼肯定不会腥哒。小果儿分享三道特别适合在年夜饭上吃的鱼,高颜值还好吃,每一道都值得你收藏起来,慢慢做!· 孔雀开屏鱼 ·By 请叫我蘑菇娘娘点击图片进入小程序,查看图文菜谱· 食材清单 ·武昌鱼1条 青红小米椒适量葱丝20g 香葱适量 生姜20g料酒10g 蒸鱼豉油20g 盐少许· 做法 ·1.武昌鱼一条,别的鱼不太推荐,因为武昌鱼好切出开屏的造型,实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替2. 先把鱼头鱼尾剁掉,鱼头留着,鱼尾不要,先从鱼身的一面切开,注意不要把肚子切断。3. 再翻过来在另一面对应的地方切开。4. 然后按住刀背把鱼骨切段。5. 再把连接处切的开一些,这样有助于开屏,但是注意不要切断了。6. 把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右。7. 把大葱和生姜切丝摆在盘子里,再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型,把鱼头放在前面,蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可,蒸好的鱼会出汤,把多余的汤倒掉。8. 淋上蒸鱼豉油(多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右),再装饰上青红小米椒,在鱼头后面摆上香葱丝(或者香菜)烧一点热油,趁热淋在鱼身上~小果儿去年亲手做过这道菜,有些注意事项先分享给大家。首先是要选武昌鱼,因为武昌鱼扁扁的好切出造型;其次切的时候切记鱼肚子不要切断了;最后,水开了再蒸,大火蒸,不要蒸太久,一般8-10分钟即可,蒸太久就老了。· 干烧鱼 ·By 饭合Foodlink点击图片进入小程序,查看图文菜谱· 食材清单 ·河鲈1条 葱少许 姜少许蒜少许 口蘑少许 青豆少许肥五花肉少许 糖1勺 醋2勺料酒1勺 豆瓣酱3勺 清水1杯· 做法 ·1. 将鱼处理干净后,在鱼身改十字花刀。2. 锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油,加热至七成,将鱼放入炸制,同时拿炒勺盛油,淋于未能没过油的鱼身部位,约6成熟左右捞出。3. 选取适量肥五花肉,切丁备用。4.将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用。5.锅中放些许底油,热锅后下入肥肉丁,稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁,稍微炒制后盛出。6. 锅中放入少许底油,热锅后放入郫县豆瓣酱。7. 稍微煸炒至散开后,加入料酒烹香,并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材8. 炸制好的鱼放入锅中,倒入2勺醋和一勺糖,小火炖煮。9. 用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身,让整只鱼肉进味儿,炖煮20分钟 。10. 将汤汁淋于鱼身,可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果。· 松鼠鳜鱼 ·By 孟琬晴点击图片进入小程序,查看图文菜谱· 食材清单 ·鳜鱼520g 菠萝40g 豌豆20g甜椒20g 鸡蛋1个 蕃茄酱70g白糖20g 醋15g 料酒20g盐适量 淀粉40g 面粉适量· 做法 ·1. 宰掉鱼头,备用。2. 沿着鱼脊骨,片出两边鱼肉。如图标示。宰掉鱼脊骨,保留鱼尾。3. 片掉余留的鱼骨。4. 斜着下刀,不切断鱼皮的情况下,将鱼肉切成菱形纹路。5.腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。然后均匀地抹上鸡蛋液,和淀粉。将鱼头和鱼肉,放入面粉裹一圈,使其沾满面粉。6. 锅中烧油,七八成熟。放入鱼头和鱼身,煎至金黄。7. 调汁。将番茄酱,白糖,醋,淀粉,水混合,将豌豆和甜椒,略炒一下后,倒入酱汁,烹煮至浓稠。8. 加入菠萝。将炸好鳜鱼摆好后,将酱汁淋在鱼身上,即可。离过年还有不到一周的时间,如果你担心自己做的鱼拿不出手,那今天的菜谱就是你的救星了!希望吃了鱼的你们,都能年年有余呀~鱼你喜欢那种做法?留言告诉我大家一起交流呀!
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