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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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/ 两位名厨 / 谭兵
仿膳饭庄厨师长、中式烹调首席技师、中国烹饪名师 1925年创办的仿膳饭庄，是京城有名的宫廷菜馆，北京市旅游局定点涉外餐馆，特级饭庄。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”，主要经营宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。1956年改为饭庄，经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外。屈浩 北京屈浩培训学校校长、鲁菜泰斗王义均嫡传弟子、中国烹饪大师金爵奖得主 鲁菜大师屈浩先生是中国鲁菜界的执牛耳者，已有一所以自己名字命名的厨艺学校，位于北京丰台区。他的师父王义均老先生是国宝级的鲁菜泰斗。王老先生曾经多次主持国宴，在1983年的首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上一举摘得“最佳厨师”和“冷荤拼盘优秀奖”双奖称号。/ 四大名菜 /御袋献宝 在仿膳饭庄接近一个世纪的历史中，这道御袋献宝不算老菜，但是名声响亮闻名中外，这都归功于谭兵师傅在“一带一路”国宴上的精彩演绎。这道象征着硕果累累满载而归的菜品同样也适合寻常百姓的年夜饭餐桌。凤尾大虾 在现代仿膳饭庄的菜单中有一道菜点单量一直居高不下，它就是——凤尾大虾。这样一道菜表面上只是一块虾饼，但是你一口咬下，会惊讶于它曼妙丰腴的口感。细细咀嚼之后猛然发现：这道菜是用两种不同种类的虾组合而成。
葱烧海参 屈浩先生的师父王义均老先生凭借一道葱烧海参在1983年的首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上拿下“最佳厨师”称号，也被誉为“海参王”。王义均老先生将这道葱烧海参倾囊相授，经过屈浩先生的传承和创新，在国际大赛斩获八金三银二铜的成绩。如今已是国际大赛评委的屈浩将这一道象征鲁菜精粹的葱烧海参秘法公开，原来在家也能做！干炸丸子 说起鲁菜，按屈浩先生自己的话说：“没有拿手菜，或者说样样拿手。”但是熟悉他的人都知道，他做的干炸丸子尤为出名。这道丰俭由人的名菜既可以出现在国宴餐桌，又能出现在乡宴的八大碗里，年夜饭怎能少了它？
餐桌上的一杯汾酒，推杯换盏间两个男人的缄默被慢慢打开，多年父子成兄弟，母亲还在厨房里忙碌，热气腾腾的菜品一道道端出，奶奶抱怨着假牙，爷爷将台调到春晚。四道大菜一饱口福，每道菜都有巧思但丝毫不显繁琐。年夜饭的餐桌上图的是个阖家团圆喜气洋洋。食物知来处，返乡知归途。给家里人做一顿好饭，不需要精致的刀工，也不用准确的火候，需要的只是一点心思，一份祝福。一餐一饭启迪智慧，百菜百味照亮生活。疫情肆虐，请注意身体。
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