477阅读
1回复

[美食文化]哈尼族你没听过的美食大揭秘！竹筒配烤肉还是头一回[13P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69823

金币: -598

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5791

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25620(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-25

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-22

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —

哈尼族，是中国一个古老的少数民族，他们自称为哈尼、卡多、雅尼、碧约、布都、白宏等，绝大部分分布在云南南部红河与澜沧江的中间地带。其中哀牢山区的元江、新平、墨江、红河、元阳等是哈尼族人口最集中的地区，占当地人口的一半以上，占哈尼族总人口的76％，其余分布在无量山区、红河以东各县。

“祭龙”是哈尼祖先留下的传统习俗，哈尼人希望通过祭龙，祈祷来年万事和顺、五谷丰登。每年农历二月的第一个属牛日，哈尼寨子都要举行隆重的祭祀活动，摆龙宴、祭龙树。以前，祭龙不单单是祭龙树，还有祭山神、祭水。祭龙很有讲究：祭龙树要杀猪杀鸡，如果是杀母猪还要陪杀一只公鸡，杀公猪则要陪杀一只母鸡；祭山神杀一对公鸡、一对母鸡；祭水要杀一只公鸡，一只母鸡，还要一只鸭子。当年生孩子的家庭，生儿子的要带着公鸡和酒，生女儿则带着豆腐和酒来献祭。

祭龙节又叫抹黑节。在这天，哈尼人会“抹黑”心爱的姑娘，会往年轻小伙身上“塞松毛”。抹黑原来是青年男女互相示爱的活动，就是小伙子看上心仪的小姑娘就开始抹了。小伙悄悄地把黑乎乎的锅灰向心爱姑娘脸上一抹，做上了爱的记号，不论你喜欢与否，我爱你这一点你是赖不掉了！小姑娘如果是喜欢男方就去抹，不喜欢她就跑了。
当然，抹黑延续至今，已不再是传统的定情程序，逐渐演变成祭龙节上彼此祝福的有趣方式，谁更黑谁就更有人缘，收到的祝福也就越多。抹黑的狂潮还未退却，几个壮汉把一个小伙抬到了祭龙树下“塞松毛”，以这样稍带野蛮的方式表达着对年轻人“早生贵子”的诚挚祝福。

哈尼族的语言有着自己的特点，没有文字，没有史料记载。哈尼文化与其他地方的哈尼族文化一脉相承，有很多共性。新平的哈尼人长期与彝族、汉族相融合，语言、服饰等都相互借鉴、相互影响，具有一定的共性。
哈尼族语言分为豪白方言、碧卡方言和哈羊方言三种。在豪白方言里又有豪尼和白宏两个次方言，哈尼人的语言属于豪尼次方言。这种方言的语序与汉语不同，在汉语里是谓语加宾语的语序，而哈尼语言则是宾语在前，比如“开会”，用哈尼语说是“会开”。

哈尼人男女老少都能歌善舞，他们的歌舞是边唱边跳，还唱祖祖辈辈流传下来的古歌谣。古老的哈尼歌谣都非常有特色，并且一个主调中可以演绎出无数个分调，一类是情歌调，二类是生产，生活调、三类是婚丧和祭祀的歌调。因为是口口相传，现在流传下来的只有十余个调子了。
歌调唱腔悠扬、婉转，歌声一起，会把你的思绪带入高山密林、绿茵草甸，那清澈的溪水、飞翔的山鹰、啼鸣的山雀就会映入你的脑际，使你的思绪驰骋于广袤山野，让你感到空旷与震撼……

竹筒烧肉是哈尼族的特色美食，也是哈尼族招待贵宾的一道名菜。
哈尼族地区物产丰富，烹饪方法独特，具有本民族风味特点的美食很多。竹筒烧肉的肉可选用猪肉、牛肉或其他的肉类，但一般都用猪腿肉。在肉馅中加入香菇配料，而佐料大部分是野生的，如香毛草、薄荷等。

烧肉所用的竹筒是当地特有的香竹，选用生长一年左右的青竹，长约40至60厘米，一头留节，一头开口。在开口处装入肉块或肉丝，再用香茅草或芭蕉叶塞满开口，放在炭火上烘烤，异香扑鼻，食后唇齿留香，令人回味无穷。

哈尼人喜欢狩猎，而且好客、团结。以前每年哈尼人都会去狩猎，到狩猎的日子，全村人能走动的都去，捕到猎物后便支起大锅煮熟。生产队长站在土掌房上喊：“绕莫、绕挪咄，茨饶塞、娃提塞咂啦！”意思就是：全寨子的乡亲们，全都来吃麂子肉、野猪肉啦。于是，全寨子的人都聚到房顶上，围成数十桌，一起品尝美味佳肴。也许正是这种自然和谐的生活方式，造就了哈尼文化中自然的一面。