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[美食文化]哈尼族你没听过的美食大揭秘!竹筒配烤肉还是头一回[13P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-22
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —
哈尼族,是中国一个古老的少数民族,他们自称为哈尼、卡多、雅尼、碧约、布都、白宏等,绝大部分分布在云南南部红河与澜沧江的中间地带。其中哀牢山区的元江、新平、墨江、红河、元阳等是哈尼族人口最集中的地区,占当地人口的一半以上,占哈尼族总人口的76%,其余分布在无量山区、红河以东各县。
“祭龙”是哈尼祖先留下的传统习俗,哈尼人希望通过祭龙,祈祷来年万事和顺、五谷丰登。每年农历二月的第一个属牛日,哈尼寨子都要举行隆重的祭祀活动,摆龙宴、祭龙树。以前,祭龙不单单是祭龙树,还有祭山神、祭水。祭龙很有讲究:祭龙树要杀猪杀鸡,如果是杀母猪还要陪杀一只公鸡,杀公猪则要陪杀一只母鸡;祭山神杀一对公鸡、一对母鸡;祭水要杀一只公鸡,一只母鸡,还要一只鸭子。当年生孩子的家庭,生儿子的要带着公鸡和酒,生女儿则带着豆腐和酒来献祭。
祭龙节又叫抹黑节。在这天,哈尼人会“抹黑”心爱的姑娘,会往年轻小伙身上“塞松毛”。抹黑原来是青年男女互相示爱的活动,就是小伙子看上心仪的小姑娘就开始抹了。小伙悄悄地把黑乎乎的锅灰向心爱姑娘脸上一抹,做上了爱的记号,不论你喜欢与否,我爱你这一点你是赖不掉了!小姑娘如果是喜欢男方就去抹,不喜欢她就跑了。
当然,抹黑延续至今,已不再是传统的定情程序,逐渐演变成祭龙节上彼此祝福的有趣方式,谁更黑谁就更有人缘,收到的祝福也就越多。抹黑的狂潮还未退却,几个壮汉把一个小伙抬到了祭龙树下“塞松毛”,以这样稍带野蛮的方式表达着对年轻人“早生贵子”的诚挚祝福。
哈尼族的语言有着自己的特点,没有文字,没有史料记载。哈尼文化与其他地方的哈尼族文化一脉相承,有很多共性。新平的哈尼人长期与彝族、汉族相融合,语言、服饰等都相互借鉴、相互影响,具有一定的共性。
哈尼族语言分为豪白方言、碧卡方言和哈羊方言三种。在豪白方言里又有豪尼和白宏两个次方言,哈尼人的语言属于豪尼次方言。这种方言的语序与汉语不同,在汉语里是谓语加宾语的语序,而哈尼语言则是宾语在前,比如“开会”,用哈尼语说是“会开”。
哈尼人男女老少都能歌善舞,他们的歌舞是边唱边跳,还唱祖祖辈辈流传下来的古歌谣。古老的哈尼歌谣都非常有特色,并且一个主调中可以演绎出无数个分调,一类是情歌调,二类是生产,生活调、三类是婚丧和祭祀的歌调。因为是口口相传,现在流传下来的只有十余个调子了。
歌调唱腔悠扬、婉转,歌声一起,会把你的思绪带入高山密林、绿茵草甸,那清澈的溪水、飞翔的山鹰、啼鸣的山雀就会映入你的脑际,使你的思绪驰骋于广袤山野,让你感到空旷与震撼……
竹筒烧肉是哈尼族的特色美食,也是哈尼族招待贵宾的一道名菜。
哈尼族地区物产丰富,烹饪方法独特,具有本民族风味特点的美食很多。竹筒烧肉的肉可选用猪肉、牛肉或其他的肉类,但一般都用猪腿肉。在肉馅中加入香菇配料,而佐料大部分是野生的,如香毛草、薄荷等。
烧肉所用的竹筒是当地特有的香竹,选用生长一年左右的青竹,长约40至60厘米,一头留节,一头开口。在开口处装入肉块或肉丝,再用香茅草或芭蕉叶塞满开口,放在炭火上烘烤,异香扑鼻,食后唇齿留香,令人回味无穷。
哈尼人喜欢狩猎,而且好客、团结。以前每年哈尼人都会去狩猎,到狩猎的日子,全村人能走动的都去,捕到猎物后便支起大锅煮熟。生产队长站在土掌房上喊:“绕莫、绕挪咄,茨饶塞、娃提塞咂啦!”意思就是:全寨子的乡亲们,全都来吃麂子肉、野猪肉啦。于是,全寨子的人都聚到房顶上,围成数十桌,一起品尝美味佳肴。也许正是这种自然和谐的生活方式,造就了哈尼文化中自然的一面。

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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2021-06-24
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如何不发帖就快速得到金币道行
 
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