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[美食文化]比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了[20P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-18

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —

昨天跟我妈视频，说我一堂弟正在闹离婚。
导火索说出来我都匪夷所思，说俩人在家因为谁去晾衣服，吵到姑娘连夜回娘家，我堂弟也铁了心要离。
我妈感慨，做家务这事，看起来事小，却是一段关系好坏的试金石。

还真是！
仔细想想，我见过的模范家庭，无论男女都会主动承担家务，或及时为对方的付出给予回馈。
比如我们家，我妈只要做饭，我爸就会去灶台边围着，摘菜、切肉，递盘子上菜，吃完饭主动把洗碗的活包揽下来。

住在我家对门的一对老夫妻，爷爷是广州土著，奶奶是远嫁来的四川人，典型的“外来媳妇本地郎”。
据说奶奶一开始做菜，也学着广东人的样子，一点辣椒也不放。
爷爷却一直鼓励奶奶，多少放一点，我爱吃辣的，几十年下来，滴辣不粘的爷爷也成了半个四川人。
用爷爷的话来说，这样我就真的是她的家人了。

两老现在已经到了金婚的年纪，感情依旧和和美美。
甚至我们楼顶天台上，还有爷爷种的十几盆辣椒。
今年辣椒大丰收，我也收到这份爱情辛辣的馈赠：一箱青椒。

左边是菜椒；右边是螺丝椒

一次收到这么多青椒，又喜又愁，该怎么消耗才好？
好在爷爷随箱还附赠了一个保鲜方法，做青椒酱。
今天借着这个机会，一并分享给你们解解馋，做好了搁冰箱里，等于拥有了一整周的神仙拌酱。

翠绿葱郁的颜色，沁人心鼻的清香，传递着初夏的讯号。
饥肠辘辘的早晨，简单地白水汆过一把面条，再往上点缀一抹灵魂椒绿，五脏六腑都被安抚了。

或是烫几片牛肉蔬菜，简单用青椒酱一拌，就是丰盛的一餐。

区别于市面上的青椒酱品牌，邻家爷爷做出来的青椒酱，有着迷人的焦糊熏香。
先把青椒放锅里干焙，青椒的表皮受热褶皱，会形成一层虎皮焦斑。
一方面能够蒸发青椒内里的水分，延长保存时效；另一方面呢，也能激出青椒原有的清香，使辣味变得更加柔和。

干烧青椒对锅具要求高，不粘锅容易烧坏涂层，铁锅太薄容易焦，建议用可高温的陶瓷涂层锅或者铸铁锅。
你们家里的锅具要是达不到干烘的标准，可以转为烤箱烘烤。
上下火180度，15分钟左右，基本就可以达到虎皮的效果了。

除了青椒的烤制，能影响整道酱汁精气神的，还有辣椒的挑选上。
辣度最低的，是人畜无害型的彩椒，常见的有青、红、黄三色。
辣味非常淡，适合完全吃不了辣的入门选手。

像我一样喜好吃辣的精神四川胃口，就可以选择进阶型辣味，来个菜椒和螺丝椒的混加。
前者增加酱汁的甜度，后者拔高酱汁的辣度，鲜辣不呛。一入口，就是颅内高潮的时刻。
若是真能吃辣，也可以在青椒里，搭配小米辣和红肉辣椒。
准保触击舌头，便辣得口腔滋滋冒着口水，直呼爽快！

上边是小米辣；下边是红肉辣椒

辣椒的选择，仅凭个人喜好，学会下面的制酱方子，任由你举一反三～

- 万能青椒酱 -

[ 食材 ]

螺丝椒150g 菜椒350g 大蒜1头生姜1块花椒20粒盐1大勺糖2小勺蚝油1大勺生抽2大勺海米20g 豆豉15g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.螺丝椒、菜椒洗净对半切开去蒂去籽，海米洗净用温水浸泡20分钟备用