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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-06-11)
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天渐渐热了，这时候做一道凉面、凉菜是很适合的，清凉凉的小菜或面条吃到嘴里口感清爽，通畅。凉面是夏季很多人喜欢做的，今天介绍这款凉面有特别，这个凉面不拌酱，布浇卤汁，而是是蘸汁吃。
蘸汁用辣椒，花椒油，大蒜末和醋调制，吃的时候只需把煮熟的手擀面在汤汁碗里蘸着吃。面条碗里放些冰块，这样面条凉冰冰的吃起来口感很棒。
食材：面粉250g、苋菜80g、油30g、盐1/4茶匙、大蒜、辣椒、醋10g、花椒、香油3g、生抽10g。做法：首先是做手擀面。苋菜洗净去梗后把叶子放入料理机，倒入少许的清水，调进少许盐搅打成蔬菜汁。
把做好的蔬菜汁浇到面粉里，和成稍硬一些的面团并用力把面团揉光滑。
面团放在面板上再次揉匀，擀成薄面皮后切成宽面条。放置一边备用。
辣椒切碎，大蒜切成细粒盛到小碗里。
炒锅里倒进油，放花椒炸成花椒油，然后捞出花椒。
把热花椒油泼在辣椒大蒜粒里，激出香辣味。
调进醋、生抽、盐和香油拌匀入味，作为蘸面条的味汁。
煮锅里倒进清水烧开，放进做好的手擀面煮熟。面条捞出盛到碗里，放一些冰块。
吃的时候蘸着做好的调味汁，口感酸辣清爽。
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