590阅读
1回复

[各地小吃]藏在一碗自贡红油抄手中的乡愁[18P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116512

金币: 8582

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1733

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 73988(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-11

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-20

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-18) —

我还经常会记起在自贡吃的一碗红油抄手。味道呢，说不上惊艳，很家常，但却很温暖，很亲切。
那是很多年前，去自贡游玩，最后一天的清晨，陪同我们的朋友，当地的老饕徐伯春老徐，说要带我们去吃一家他从小吃到大的叫吴大婆的红油抄手店，说他吃了几十年了，每次回到家乡，是都一定要去吃一碗的。
早早起来，跟随老徐前去，七拐八拐到了一条不知名的小巷子里，巷子极小且偏僻，倘若没有当地熟悉的人带着去，恐怕是很难找得到的。如果说深山出俊鸟，那么这里就是陋巷藏美味了。

说是抄手店儿，实际上就是一个路边摊，因为屋子实在太小，坐不了多少人，倒是屋外凌乱的摆着几张长条桌，连厨房都是在巷子的过道里简单地搭了个棚子，不过来吃的人很多，看起来都是熟来熟往的街里街坊，每人要上一碗抄手，就在桌前稀里呼噜的吃的正香。
屋门口，一张小桌子上，摆着一叠子抄手的面皮子，还有一盘嫩红的肉馅，有一个中年男子正在包着抄手，包的极快，用一根筷子从肉馅上抿过，飞快的落在皮子上，顺势一卷一捏，随手丢在前面的竹篮里，反复重复，不一会儿一堆抄手就堆满了竹篮。
这边在包着，那边厨房的炭火烧的正旺，锅里的水哗哗开着，一个大嫂负责下抄手，另一个大嫂手脚麻利地往碗里调料，辣椒油，盐，味精，花椒面，香菜，还有一些叫不上名字的配菜。

抄手下到锅里，随这沸水滚上几滚后，大嫂捞入配好调料的碗中，一碗红油抄手端上桌来。一个个白白胖胖的抄手，藏在红红的辣椒油和绿绿的香菜下面，很是诱人，搅拌开来，辣香就直窜鼻孔，尝一个，肉嫩而香，皮子韧而滑，红油其实是香而不过辣，辣而不过燥，调味恰到好处，香辣微甜而鲜，我吃了两碗方才知足。
老徐说，刚才包抄手的是吴大婆的儿子。吴大婆年轻的时候开了这家小店，几十年过去，当年的吴大婆也成了吴婆婆了，现在包抄手也换成了儿子。说话间，吴婆婆回来了，满头银发的，精神却很足，看来也是闲不住，一边帮儿子包着抄手，一边乐呵呵的和老徐用方言聊起了天，快乐的神情让我们也似乎受了感染。
老徐说，他每次从外地回来，一定要在这里吃上一碗红油抄手，让熟悉了几十年的味道把自己的胃和家乡重新联系起来。