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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15)
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陈•美食界扛把子•吃遍世界的饕餮大佬•晓卿又发微博安利美食。这位大佬除了拍美食纪录片，就是发美食微博，让正在码字的小编流下柠檬味的眼泪。了解陈晓卿的人都知道，但凡他说好吃的东西，那一定好吃；但凡他值得发微博说好吃的东西，那必然要打卡！小编看原博第一反应:“亳州我去过！”第二反应:“呦吼！一向专注美食的陈老师居然开始关心美女了？！”在陈老师6602篇微博里，几乎没有“美女”的字眼，他信奉的就是“味道至上”。猛地一看，这位老板娘确实神似蒋雯丽。想当年蒋雯丽在《霸王别姬》里的短短7分钟奉献了爆棚的演技，一颦一笑演出风情万种又苦命无奈的红尘女。“皖北出大气美女”，同样来自皖北的宿州人陈晓卿很有发言权。但他更有发言权的是亳州美食，干扣面+酸汤温泉蛋，这几个字放在一起就觉得好吃！亳州并不以美食而出名，只有懂行的人才能发掘出美食。这不，热衷钻研各地早餐的纪录片《早餐中国》第三季，就将目光对准了亳州人的早餐——牛肉馍。看到这里，问个小问题，你知道“亳州”怎么读吗？ 不夸张地说，十个人中有八个人会读错。“是亳州！不是毫州！”每个亳州人介绍自己的家乡时，都会强调这个字，“亳比毫少一笔！”亳州很没存在感，但它却高频率出现在“一读就错的地名盘点”中，和六安、歙县、鄞州、黟县都是这类比赛的常驻嘉宾。为了让大家读对这个字，亳州有多努力呢？亳州市居然在城市宣传广告上标注拼音bó。小编活这么大，还是第一次见到这种情况。这座知名度低到谷底的城市，在百度百科上的自我介绍居然是“历史文化名城”。查阅一圈后发现，这居然不是自吹自擂，它在1986年被评为国家历史文化名城！3600年前，商汤在此建都。庄子、曹操极其出众的儿子们曹丕曹植曹冲，还有神医华佗等三国知名人物都来自这里。说亳州凭借一城之力，搅动三国风云毫不为过。其中，对亳州影响最大的人就是华佗，他以一己之力，影响了亳州1800年。明清时期，亳州就是四大药都之一。而如今，亳州凭借将近2000年的努力，成为全世界最大的全球最大中药材交易中心和价格形成中心。可能连华佗本人都想不到亳州能这么有出息！知名度极低，却又是中国药都；美食不多却又以美食出圈，这种奇奇怪怪的搭配到底是个什么样的城市？为一口牛肉馍我愿意再来亳州《早餐中国》是一部很神奇的系列纪录片，评分一路上涨，从第一季的8.4分逆袭到第三季的9.1分。某个饥肠辘辘的周六早上，小编点开《早餐中国》第三季，瞬间被种草了亳州牛肉馍。将当地特有的红薯粉丝蒸熟切碎、放入新鲜黄牛肉、大葱、各种香料磨成的粉，拌成馅儿，饱满地铺在面皮上，讲究是“四皮三馅”，扎口按成圆饼状。往厚实的平底铁锅倒油，把牛肉饼放上去，炕满40分钟。亳州牛肉馍算得上牛肉馍届的重量级选手，约有脸盆大小。最累的就是翻馍，因为中途要翻面4到5遍，动作轻巧，不能把饼皮弄破，保证两面酥脆。作为粗犷豪放的皖北人，亳州人的美食并不算细致，牛肉馍可能算他们最细心之作。刚出锅的牛肉馍金灿灿，油亮亮，还冒着香喷喷的热气，让人忍不住吞口水。吃牛肉馍你有两种选择，吃馅儿或吃角，前者是指牛肉馍中间部分，饼少馅儿多口感软，老人小孩喜欢吃。但是小编强烈建议吃角，有饼有馅儿搭配均匀，喷香的牛肉馅儿混着外壳酥脆的饼皮，让人欲罢不能！吃牛肉饼必配嘛糊！嘛糊看起来像个语气词，这是豫东皖北地区穆斯林创造的一种清真小吃，外地很少有。有咸嘛糊和甜嘛糊两种，这俩名字类似，口感不同，做法用料也完全不同。咸嘛糊类似胡辣汤，胡将小米打成浆，放入花生米、豆腐干、粉丝、葱花、胡椒粉，用店主的话来说，“越熬越香越好喝”。甜嘛糊是用大豆面和小米浆熬成，喝起来像是米糊，但更加浓稠，口感也更丰富！加上熟黄豆、咸菜，能喝完一大碗。2块钱一份的嘛糊，加一份酥香烫嘴的牛肉馍，12块钱搞定早餐！《早餐中国》推荐的是李氏祖传牛肉馍，当地最爱排队的是西关洪建牛肉馍，前者临近花戏楼，后者离曹操地下运兵道景区很近，两家价格差别不大，都可以尝尝。📍李氏祖传牛肉馍：亳州市谯城区花戏楼办事处和平西路317号营业时间：5:30--10:30📍清真·西关洪建牛肉馍：亳州市人民路735号，距离曹操地下运兵道景区570m营业时间：5:00--10:00一碗干扣面值得陈晓卿为它发微博北方人对大地的热情，最明显表现在他们对于碳水的狂热，亳州也毫不例外。不夸张地说，让亳州人顿顿全吃碳水，简直毫无压力。早上吃完牛肉馍，中午再来一顿干扣面。干扣面全称是涡（guō）阳干扣面，涡阳是亳州的下属县，临近亳州的母亲河涡河。将煮熟的黄豆芽铺底，配上蒜汁、葱花、胡椒粉、香醋、香油放在碗中，这只是配角。主角是面条，揉面时间很长，要将万千道力气揉进去，这样做出的面硬实有韧劲。煮熟的面捞出放入碗中，再加油炸辣椒，大力搅拌，让每根面条都沾上酱汁即可。韧而不柴，软而不糊，Q弹非常，香辣开胃，再来一瓣大蒜，滋润！干扣面最佳伴侣就是酸汤温泉蛋，一碗清香滑腻的酸汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋，开胃又解腻。📍正宗涡阳素玲干扣面：亳州市谯城区薛阁办事处汤王大道亳州职业技术西门对面营业时间：8:00-15:00,17:00-20:00📍梁老三干扣面总店：亳州市涡阳县淮中大道与向阳路交叉口北营业时间：6:00-16:30频频登陆美食节目的当地馆子和小吃除了牛肉馍和干扣面两位重量级选手，亳州还靠特色小吃频频登陆央视的《中国早餐》节目。📍薛家烧饼薛家烧饼就是酥油烧饼，是当地特色之一。层层薄如纸，有二十层之多，内外焦脆，香酥可口。吃的时候，一手拿饼，还要用另只手接着酥渣。烧饼刚出炉，汪着油透着香，表皮烤得酥脆，一口咬下去，还有咯吱咯吱的响脆声。酥油烧饼选料苛刻，做工考究，无法用机器生产，目前只能手工制作。当地的酥油饼店很多，很多人慕名而去的是薛家烧饼，它登陆过央视的《中国早餐》，有100多年历史，是当地名气最大的烧饼店。看采访时，小编才知道，还有吉林、广东、台湾、浙江的人慕名去薛家烧饼学艺，每年的学徒少则二三十人，多则一百多，可见其声望之高。地址：亳州蒙城县宝塔中路8号（万佛塔公园南门对面）营业时间：6:00-11:00,15:00-21:00📍丁延超sa汤可能是历史文明古城的原因，亳州的生僻字好多。这个字（月乔韭）是生僻字，输入法打不出来，读sa，是肉杂的意思。用散养老母鸡、猪骨熬制10个小时，将鸡肉撕碎，放上糯米，特制面水勾芡，做好的汤放在炉子上煨着。客人来了，将生鸡蛋在碗里搅散，用滚开的肉汤浇沏，撒上芝麻油、黑胡椒粉、韭黄或香菜，就成了一碗热气腾腾的汤。一定要趁热喝，有黑胡椒的辛辣，鸡汤的鲜美，再配小笼包、烧饼或者卷饼吃，大赞！丁延超sa汤在当地最有名气，曾被央视《中国早餐》报道过，他做了三十多年的汤。6点钟，他家门前就热闹起来。每天只有300多碗，卖完要等第二天才能喝到。小编在合肥喝过一次，徐州和商丘朋友说他们那里也有，它流行于安徽、江苏及河南部分地区，比我想象得更受欢迎。地址：亳州市蒙城县淝河路76号附近📍义门大将羊肉汤亳州义门镇的羊肉汤特别出名，用羊肉和羊骨头配以十多种中药文火慢熬。切成薄片的羊肉在滚开的汤里一汆，香气四溢，特别适合天寒时，喝一碗胃都暖乎乎的。喝羊汤一般配烙饼、酱豆和时令蔬菜，清汤无限量畅饮，一份才20多块钱，就能享受热腾腾的一碗羊肉羊杂。义门大将羊肉汤主打羊肉汤、羊杂汤、各种羊肉菜肴等，在当地的评分很高，菜量略多，不要点太多菜。如果不嫌远，可以去涡阳县义门镇光明街上，这里也有一家超正的义门羊肉汤，就在回民社区里，一打听就知道。📍义门大将羊肉汤：亳州市谯城区工业路126号营业时间9:00-22:00📍义门羊肉汤：亳州市涡阳县义门镇光明街清真寺南100米回民社区内📍阿福兔肉如果你想带点特产回家，亳州人会推荐阿福兔肉。这是一家从清代延续至今的老店，专门加工兔肉。阿福兔肉是五香做法，用祖传卤汤方子将兔肉卤入味。亲手做过兔肉的都知道，兔肉处理不好，会残留腥味。但阿福兔肉没有腥味，放入口中咸香清淡，肉质丰满。奔波一天后，来瓶啤酒，再拿卤兔肉手撕着吃，就是亳州的市井生活。阿福兔肉是真空包装，可以放六个月，你可选整兔，或兔腿。建议买兔腿，因为兔腿肉多紧实。地址：亳州市谯城区人民路与希夷大道交口向东50米路北真没骗你粗犷的皖北汉子也吃药膳自从1800年前，华佗在亳州开垦出第一圃药田，种草药的基因就刻在亳州人的骨子里，毫芍、亳菊、亳紫菀、亳桑皮、三官核桃都成为知名产品。两千多年芍药种植历史，让亳芍闻名天下，每年五万多吨芍药，输往全国。这里还有世界最大的芍药田，获得吉尼斯认证的那种。据官方说，三四天后，芍药就到盛放期。4月25日-5月5日是亳州芍花养生文化节，离得近的朋友可以去看看。小时候有幸见识过亳州芍药，几十亩的芍药同时盛开，铺天盖地，站在芍药田里，被震惊到不知所以。虽然芍药颜值与牡丹不相上下，但在亳州人眼里，芍药是经济作物，压根不娇贵。因为这里的中药材多不胜数，东北人参，新疆甘肃的甘草，云南的三七，稀奇的望江南，刘寄奴在亳州药材交易中心随处可见。当地人家小院里也会种上几盆草药，既美观又可防蚊虫。品质优异且丰富的药材就被融入到亳州人日常饮食之中，成为黄淮地区很独特的药膳。/古道芍花鸡/作为特产，芍药也被亳州人融入到药膳中。古道芍花鸡选用一年左右的小公鸡，肉质鲜嫩不柴；加入芍药、人参、石斛、大枣、虫草花、枸杞等药材。经过腌制、焯水、炖煮等工序，使得鸡肉中融入药香，汤中充满鸡肉的鲜味，药借食力，食助药威，两者完美融。/曹氏鱼头/用涡河里特有的花鲢鱼头趁热油下锅，将鱼头煎炸到两面金黄，鱼香味就出来了。再用当地有上千年历史的古井水，加入天麻、枸杞、党参，小火慢炖，羊肉丸提鲜，大火炖半小时，小火炖20分钟，非常适合冬天温补。精华都在汤里，唱起来醇厚浓香，鱼头肉嫩得像炖豆腐，一抿就化了。因为鱼头胶质丰富，能改善睡眠，缓解神经衰弱。如果曹老板在世，喝了这汤，或许能缓解头疼问题。/华佗十全汤/小编一度以为十全大补汤，是电视剧虚构的，没想到它在亳州居然真实存在。六味地道中药，再加以四味食材，如牛鞭，鸡腰、虾仁、羊外腰等补品，根据民间所流传的“十全大补汤”药膳古法秘制，味道独特，非常滋补。除了这些花功夫熬制的滋补药膳，当地普通人家也会做上一两道简单药膳，如凉拌桔梗、水晶薄荷等。药膳讲究的是滋补，原汁原味，口感温和。在当地，各大酒楼都有药膳。其中，专门做药膳且名气最大的是怀养堂，吃药膳还能看五禽戏表演。由于菜量较大，大家不要多点哦。📍怀养堂：亳州市药都路建安文化广场三号楼一楼亳州人的快乐很简单，早起吃块热腾腾的牛肉馍，午后在古旧的小巷子里溜达溜达，伴着晚风，和街坊四邻唠唠嗑。拾掇小院子，翻晒药材，在药香飘香的小城里，他们恬淡地继续着先人们的生活。
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