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[美食文化]日本的味道，就藏在这颗青梅里[25P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-08

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15) —

青梅最早出现在中国，《尚书·说命下》有记载：「若作和羹，尔惟盐梅。」在当时，盐和梅被视作最重要的调味品。
或许是地理位置相近，饮食习惯便有一些相通之处。在邻国日本，青梅这种食物受到了广泛的推崇，也很大程度上影响了日本的饮食文化。
青梅究竟好在哪里？怎么就这么讨喜？

相传平安时代，青梅曾救过日本村上天皇的命，因此青梅逐渐在日本广泛传播开来。到了明治年间，日本曾出现过两次流行痢疾，当时的人们使用青梅作为痢疾的治疗与预防之用，非常有效。
瘟疫事件之后，日本人吃青梅的频率比以前增加许多，不仅用作药品，更是融入了日常饮食中，日本人甚至每一顿饭都要吃青梅。
甚至日本民间俗语有言：「梅子，可让人逃脱当日的灾难」（梅はその日の難のがれ）。逃脱灾难似乎过于言重，但青梅富含的多种天然有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等的确有益于人体的健康。
日本人喜爱食青梅和他们的饮食习惯也有关，日本饮食结构中生冷食物占比很大，为了更好地促进消化，青梅就成了最好的帮手。
这是因为青梅中的纤维素，能够提高肠胃的蠕动能力，从而促进肠壁收缩，健胃助消化。

青梅最突出的特点就是它还含有大量的天然有机酸，其中占比最高的是柠檬酸，其含量占总酸量的 90% 左右，一粒小青梅含有柠檬酸的含量是一个柠檬的 2~5 倍。
日本上班族一群会随身常备青梅，这是因为青梅中的柠檬酸能够显著消除身体疲劳，促进乳酸分解，且有益于钙的吸收。据说在世界杯期间，日本队的休息室就必备青梅以缓解疲劳。

此外，青梅中富含的另一种天然有机酸——苹果酸，能够参与新陈代谢和能量转化，促进食物在人体内吸收代谢，可一定程度上抑制肥胖，同时也对皮肤有好处。

日本青梅上市的季节通常在 5~6 月份，由于上市时间短，日本人为了将当季鲜梅长久保存，通常会将它们做成各种耐贮存的食物。
中国的青梅成熟得早，几个主要的青梅产地，都有不同的产梅时间。福建、广东比较早，3 月下~ 4 月中，江浙在 4~5 月。春初的现在，正是梅花盛开的季节，而青梅，就是梅花结出的果实。