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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-21)
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最近终于抽空，把珍藏了半年的一部宝藏下饭片刷完了。感受就一个字，馋！《风味原产地》系列，依旧是值得信赖的陈晓卿团队出品，目前已经更新到第三季。前面两季里，潮汕高开，云南低走，到了甘肃，算是又回归水准。比起《舌尖》《寻味》等系列美食纪录片，《原产地》更专注于食材本身，每集只有10分钟，格外短小精悍。不过，碰上甘肃这么个小众宝藏地，也确实不需要太多渲染。只看那粉嫩可人的羔羊肉，叹为观止的烹饪技法.，滋滋啦啦的热烈声响.....5分钟内就馋得人立马开始查机票！每一集的主题也挺朴素的，“羊肉”“面筋”“土豆”......乍一看都是寻常食材，但看完都会惊叹，原来原产地三个字的意义，就在于别处无法复刻的风味。比如我之前就给你们安利过好几次的兰州百合。其实兰州种植鲜百合，只有一百多年的历史。但得益于好的水土，以及可长达7年的培育时间，使得兰州百合格外的圆润饱满。兰州百合也是世界范围内唯一的甜百合。瞧瞧这色泽，莹润如羊脂玉；这质地，脆嫩如鲜马蹄，谁不想隔着屏幕就生啃一口！对甜百合的馋意到达顶峰，速速安排上这道——这道百合芡实煲，不是地道的西北做法，而是在潮汕地区很受欢迎的一道菜。尤其在传统宴席上，它经常处在收尾的位置出场。吃到筷子挪动变缓，嘴巴又意犹未尽的时候，这道炖品一上，立马就能吸引全桌人的注意。奶白色的汤汁盛托着青的橙的各色丁粒，半陷其中的片片百合瓣，寓意着“百事合意”。香气氤氲中，舀一勺入口，有如芝士奶盖般的咸甜交错，让舌尖忍不住一再探寻。百合软糯清香，芡实劲道弹牙，润而不腻，口感上佳。要是用清甜的兰州百合来做这道煲，滋味更要好上加好！为了让自然甜更突出，我今天还把传统方子里，容易抢味的胡萝卜芹菜，换成了红薯和豌豆。在粤菜里，经常会用不同淀粉含量的根茎，来增加菜品的口感和甜味，像是山药、红薯、芋头、紫薯等。调整了原材料后，活泼的颜色依然保留，但吃起来却要和谐得多，而且，也可以直接当做主食来吃。要是想吃更纯粹一点的甜，可将鲜百合蒸熟后碾成泥，冰镇后再淋上一勺蜂蜜草莓酱。在慵懒的午后，拿着小木勺慢慢往舌尖送，感受如冰淇淋般的丝滑细腻。要是餐桌上还缺道小炒，那就打两鸡蛋，切几片胡萝卜，和百合一同简单翻炒后起锅。一道清爽的百合滑蛋，香气四溢，软嫩可人，轻易就带来好心情~鲜百合可止咳润肺、安神养心；加上芡实的帮衬，又有益肾补脾之效。在容易流感的春季，这宝藏食材可以多吃一些。- 百合芡实煲 -[ 食材 ]鲜百合2头 红薯1个 豌豆80g 鲜芡实100g 香芋半个 盐2小勺 糖1小勺 淡奶油2大勺 面粉1大勺此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.香芋、红薯切成小块，百合掰小瓣洗净备用2.切好的红薯香芋倒入面粉拌匀3.平底锅中加入2小勺食用油放入香芋、红薯煎出香味备用芋头和红薯粘面粉煎完再煮，有利于增香和定型，在煲时不容易煮散4.加入800ml开水煮5分钟5.放入百合、豌豆、芡实煮2分钟6.最后加入淡奶油、盐、糖拌匀即可汤底用淡奶油调会更更丝滑，没有也可以用牛奶或者椰汁来替代。香气氤氲中，舀一勺入口，奶香十足。顺滑的汤汁中，粉糯的芋头红薯粒在舌上化开后释放香甜，而随后蹦哒出青豆的粉脆和芡实的弹韧。口腔中飘散着百合的一缕清甜，润而不腻。很多人不知道，我们平时吃的百合和花店里的观赏百合是什么关系。其实食用百合是百合花的球根，但不是所有的百合花的球根，挖出来都能吃的。百合科有一百多个品种，只有少数几个品种是可食用的，最出名的，是卷丹百合。 图片来源：图虫创意 和卷丹百合有点像的水仙百合
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