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[猎奇]吃遍云南地道美味，从昆明的凹糟馆子开始[52P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-13

— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2021-04-16) —

去到一个城市，最喜欢去犄角旮旯里找些不起眼的店面，和本地人挤在一起吃吃喝喝。这些餐馆由于环境或者服务不好，在点评软件上的评分通常不高，很容易被外地朋友pass掉。殊不知，这些地方才藏着最地道的滋味。

这样的馆子我们通常叫它苍蝇馆子，在昆明，他们把这种餐馆叫做凹糟馆子。随便抓住一个老昆明，他都有自己的一份凹糟馆子清单。

而一个外地人懂得欣赏凹糟馆子，无疑也是一种「会吃」的表现。今天就让我们跟随老昆明的步伐，探寻一下这些凹糟馆子里的美味吧。
🕖
8:00
早餐
米线是云南人早餐桌上绝对的主角，名气最大的当属过桥米线。实际上，云南米线的吃法绝对不止过桥这一种。小锅米线、豆花米线、凉米线、焖肉米线、杂酱米线......每个地方有不同的吃法。

米线的种类也不同，常见的有干浆米线和酸浆米线两种。干浆米线比较细，是大米直接磨成粉之后制成的。酸浆米线较粗，是大米发酵之后再磨成粉制成的，昆明大多以酸浆米线为主。
黄氏万丰小锅米线
营业时间：24小时营业
地址：秀苑路162号高支指挥中心大楼一楼3号
小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，特点是一碗米线用一个小锅煮，加入酱油豆瓣酱等调味，再加入肉糜，给米线增添鲜香。

这家在居民区开了十几年店老店鲜有游客来吃，多是在附近上班和住家的人光顾。周边的店铺换了一批又一批，只有它还依然坚挺。

会吃的老昆明人一定会点一碗臭豆腐小锅米线，在普通的小锅米线里面加入少许臭豆腐简直就是神来之笔。

云南风味的臭豆腐在锅里煮散，达到只闻其臭不见其豆的效果最佳。闻着臭吃着香的小锅米线绝对是你在昆明每天早起的动力。

相似店铺推荐：
铁朋小锅米线、东春小锅米线这两家是昆明本地的连锁店，算是众多米线店中本地人比较认可的。当然，昆明人表示，小锅米线还是自家煮的最好吃。
新迎传统豆花米线
营业时间：7:00-20:30
地址：东华街道新迎小区4栋2单元
在小区门口开始了十多年的地道老店，卖的是老昆明传统风味的豆花米线，米线用的是正宗酸浆米线，口感爽滑有筋道。

捞好米线，加上雪菜、肉酱、韭菜末、花生碎，当然还有灵魂豆花，满满当当的一碗会让你惊讶一碗米线里居然有这么多种配头。

豆花份量很多，有着本身淡淡的甜味，淋上辣椒油搅拌开来，麻辣鲜香，根本停不下来。

豆面汤圆也可以尝尝，煮好的黑芝麻汤圆在黄豆粉里过了一下，外卖沾满了豆面，最后淋上浓浓的红糖，软软糯糯的，甜而不腻。

相似店铺推荐：
小人桥豆花米线（前卫路10号 7:00-20:00）
豆香园（龙翔街15号 7:00-21:00）
之前介绍过的篆新农贸市场里的新新小吃豆花米线也是不错的选择，市场里还有很多云南各地的风味小吃，非常值得花时间去逛逛。
丁记面馆
营业时间：7:30-13:00
地址：染布巷10号
除了米线，面条也是昆明人早餐的常客。昆明好吃的面馆，基本上都是靠一碗卤面取胜。这家丁记面馆在小巷子里扎根十几载，只卖上午，想吃必须得赶早。

点单的档口同时肩负着取面的任务，各种浇头在面前一字排开，很难会有人不额外加浇头。他家的脆哨是必加，和贵州小颗粒的脆哨不同，他家的特别大块，一口下去，所有香味在油脂与牙齿碰撞的一霎那全部释放，大满足。

面条拌开，每根面条上都挂满了酱料，酱油底子是甜口的，加上浇头里的汤汁，吃起来很油润。面条本身不是很辣，想吃辣需要自己加，他家辣椒非常辣，不能吃辣的请谨慎。

相似店铺推荐：
香记卤面（大观巷150号 7:00-14:00）
万新园（席子营 7:00-20:00）
🕖
13:00
午餐
云南是个少数民族聚集的地方，不同地区有着不同的饮食习惯。傣味、玉溪菜、红河菜、思茅菜......都是比较杰出的代表，大多都是以本地出产的食物本身的风味为主。昆明作为省会城市，自然聚集了云南不同菜系的馆子，也形成了自己的独特风味。

神秘小炒
营业时间：9:00-21:00
地址：东风西路143号
这是一家在昆明神一样存在的凹糟馆子，在昆明老餮心中有很高的地位。神秘小炒原为云南供销储运食堂，如果不是本地土著带路，很难找到。

青椒炒脊筋是特色，必点。看到是筋，很多人会以为咬不动，实际上肉质非常嫩，入口细腻，带着焦香。一条猪脊肉才有这么一条里脊筋，且吃且珍惜。

炒饵块也是一道云南特色菜，他家的炒饵块比较有昆明特色，加入了老腊肉、韭菜和白菜一起炒制，炒出来的饵块香甜软糯。

手撕鸡也是一道桌桌必点的招牌菜，鸡肉看起来白花花的，实际相当入味。鸡肉一点也不柴，尤其要连着又脆又韧的鸡皮一起吃，口感最佳，蘸点辣子面和花生碎又是不同的味道了。

邢大妈私房菜
营业时间：11:30-14:00 17:30-21:00
地址：茨坝老村88号(茨坝新派出所路口)
说到邢大妈，相信很多老昆明都有所耳闻，这是开在城中村的一家私房菜馆，如果没有熟人领路，相信很多人很难找到。

店里菜式不多，很多人不远千里就是为了这一口邢大妈秘制酸辣鲫鱼，这是在昆明其他地方都尝不到的味道。鲫鱼是先炸后炖的，所以肉质比较嫩，味道鲜美，酸酸辣辣的非常爽口。最好吃的是里面的豆腐，豆腐虽然很大块，却很入味，被汤汁侵润得透透地，一道菜能下两碗饭。

锅烧肉也是邢大妈的秘制拿手菜，瘦肉多肥肉少，肉很入味，带着点肥肉的最好吃。肥肉不腻口，还带着点糯糯的口感，比瘦肉还收欢迎。

相似店铺推荐：
在昆明，同样让人欲罢不能的还有另一位大妈，那就是在煤机厂开了二十多年的钱大妈餐馆，也是一家主营昆明家常菜的餐馆。如今钱大妈餐馆已经从小坝煤机厂的凹糟馆子走出来，一年时间在昆明开了11家钱大妈食堂连锁店，成了昆明餐饮界的传奇，也成了昆明人的社区食堂。

从水炉普洱生态菜馆
营业时间：11:30-13:30 17:30-20:30
地址：泰安巷富祥商城一楼B3B4号
开在南强街附近的一家普洱菜餐厅，没错，就是普洱茶的那个普洱。大家只知道普洱茶好喝，实际上普洱菜也非常好吃。普洱菜也称思茅菜，思茅是普洱市以前的旧称。

思茅菜以野菜为主，做菜的调料也是极其复杂，很多都是当地野生植物，会有一些很奇怪的味道。在大多数思茅菜馆里没有菜单，服务员会把你喊到冷柜前，对着奇奇怪怪的植物和食材点菜。

好在这家从水炉还是有一些固定菜单，用小白板写了挂在墙上，让我们这些外地人不至于太为难。当然，点评软件也是非常必要的工具。

普洱小炒鸡必点，里面白色的既不是豆芽也不是折耳根，而是普洱人民非常喜欢的苤菜根。普洱一带炒鸡除了常见的油盐酱等调料外，还会加入香料去腥，然后加入大量的芫荽、苤菜等。多种食材的混合让这道菜有了非常独特的味道，很下饭。

佐料炒牛肉也超级下饭，黄牛肉切成薄片爆炒，加入了各种思茅野菜，我只能说其中一定有薄荷，其他的菜完全不认识，也是没有尝过的独特风味，很难形容，总之就是好吃。

这碗汤如果我不说你可能会以为是菠菜汤，实际上他是一种我们既熟悉又陌生的菜，板蓝根。这是我第一次吃新鲜板蓝根，在我印象中板蓝根应该是苦的才对，没想到却很清甜。普洱菜重油，来一碗板蓝根汤刚好可以下下油。

相似店铺推荐：
苏记隐蔽地（吴井路212号现代生活公寓13号商铺 11:30-13:00 17:30-20:30）
这是一家藏在小巷深处的一家小店，外地人一般找不到，找到了也不知道怎么点菜。店里没有菜单，看食材讲出你想吃的做法。老板叫苏启胜，做得一手地道思茅菜，还上过《十二道锋味》。
神秘傣味
营业时间：10:00-22:00
地址：建设路112号
开在居民楼最里面的傣味餐馆，位置如店名一样，非常神秘难找，而且标牌都是泰文的，即使走到门前也不知道是否找到了地方。
包烧猪脑基本桌桌必点，猪脑嫩得和豆腐一样。包烧是特别具有傣族风味的烹饪方式，把食材包裹在芭蕉叶中架在火上烤，表面会有烧糊的痕迹，但里面的食物却鲜嫩可口。

如果喜欢吃黄喉，那还可以再来一份包烧黄喉。被烤制过的黄喉，打开竟然还能溢出水来，炭火烤着又要保持有水分，这样纠结的手艺略有难度，吃着却能得到大满足，新鲜的味道铺满整个味蕾。

菠萝饭和在其他地方吃的很不一样，似乎是把菠萝榨汁之后混合着紫糯米一起蒸熟的。因为不是常见的炒饭的做法，这样做出来的菠萝饭满口菠萝香甜，却不会油腻。

相似店铺推荐：
双胞胎傣味菜馆（昆前路60号前卫新营1栋附1-5号 11:30-14:00 17:00-21:00）
西双版纳勐海傣味园（永康路海鲜街28号 11:30-14:00 16:30-21:00）
🕖
19:00
晚餐宵夜
太阳下山之后，昆明街头巷尾大大小小的烧烤摊就热闹起来了。烧烤的肉类大多提前腌制入味，调味偏辣。蔬菜品种虽然不多，但长在高原上的瓜果自带香甜气质，特别是高原土豆怎么做都好吃，让人欲罢不能。
吴师傅好吃烤肉串
营业时间：周一至周六 17:00-22:30
地址：黄瓜营路黄瓜营小区（三期）
如果昆明要出个榜单，评选出环境最「凹糟」的馆子，那我认为一定是这家店。有人调侃这是一家叙利亚风情的烧烤摊，因为它真的就开在一座即将拆迁的危楼下。

骑着共享单车穿过一片建筑工地，身边都是呼呼而过的大型水泥搅拌车，前面的路一片漆黑，导航也没有显示任何可以切换的备选路线，只好硬着头皮前进。穿过一片拆迁的楼房，这才看到点点灯光。

到的时候才八点多，然而菜已经所剩无几，招牌的那些菜更是连点渣渣都没剩。只好眼巴巴看着吴师傅和她女儿忙活，看上去真香啊，第一次体会到快要馋哭了的那种感觉。

吴师傅看我远道而来啥也没吃上，一副可怜兮兮的样子，主动插队烤了一串包浆豆腐请我吃。因为这事还被他女儿骂了一顿，真是怪不好意思的。

这一串包浆豆腐真的非常好吃，绝对不是因为老板请客我才这么说的。豆腐本身的口感非常奇特，咬开感觉里面像乳酪化开了的质地，烤的时候不仅有辣椒面这种干料，还刷了一层秘制的酱料，最后撒上厚厚的白芝麻和香葱，口感非常丰富。

其他的我虽然没吃上，但是感觉味道也不会差的，下次去昆明补上。大家去的话一定记得早点，超过八点就别去了。

相似店铺推荐：
文林烤串（文化巷37号 17:00-23:30）
夏大妈烧烤
营业时间：19:00-凌晨4：00
地址：昆建路5号
也是很隐秘的一家烧烤店，在一座山坡上。打车到了店门口附近也没看到显眼的招牌，寻着人声才找到，是昆明为数不多营业到凌晨四点的烧烤店。

环境就真的是没什么，室内感觉就是在一个废弃的大仓库里，建议坐在露天的地方吃，不然全身都是油烟味。

菜品很多，大多都是腌制过的，想吃啥看着点，点完之后服务员会用小碟子装好送到桌子上，是需要自己动手烤的。

虽然环境不咋滴，但这家店可上过《人生一串》呢。

《人生一串》的同款葱肠是必点。大肠处理的很干净，提前卤熟的，然后再在中间放入生大葱。等大葱烤软基本就可以吃了，一口下去，外面的肥肠焦脆，里面的大葱甜丝丝的，绝对是令肥肠爱好者打开新大陆的一种吃法。

葱肠本身没有什么浓烈的味道，可以蘸上店里特制的酱料。湿料是非常具有云南特色的酸辣口，里面还有很多折耳根碎，吃不惯的话还有干辣椒面可以蘸。

蒜香牛肉是一整个碗放在篦子上烤的，碗里有很多油和调料，等里面的油开始翻滚就可以下肉了，与其说是烤出来的不如说是炸出来的。这样烤出来的牛肉不容易糊，肉质比较嫩，只是调味比较重，稍微有点咸，不需要蘸调料，直接吃就行。

烤鸡蛋的吃法也很奇特，整个鸡蛋打在锡纸碗里，放入各种调料，然后放在烤网上慢慢烤熟，味道很神奇。
相似店铺推荐：
鲍娘烧烤（穿金路751号16栋2单元203号）
窗口炸鸡皮
营业时间：19:00-凌晨2:00
地址：昆明气象路15号
开了二十年的老店，这么多年了依然坚持没有招牌。不能堂食，点完只能在小窗口前候着，因为店里的炸鸡皮是特色，所以食客们给它取名窗口炸鸡皮。虽然是一家炸串店，但也是很多老昆明人从小吃到大的深夜食堂。