切换到宽版
统计排行
基本信息
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线会员
会员排行
版块排行
帖子排行
银行
邀请注册
转帖工具
帮助
山庄导航页(收藏)
下拉
用户名
电子邮箱
用户名
密 码
记住登录
登录
找回密码
注册
快捷通道
关闭
您还没有登录,快捷通道只有在登录后才能使用。
立即登录
还没有帐号? 赶紧
注册一个
山庄首页
积分转换
积分充值
卡密充值
茶馆
山庄综艺
山庄贵宾厅
申请山庄VIP(特价中)
帖子
用户
版块
帖子
搜索
★金币如何兑换成道行★
申请山庄VIP享受视觉大餐!
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
道券兑换
,奖券兑换,勋章购买
武当休闲山庄
>
生活百科
>
美食指南
>
走街串巷跑遍上海,这是我们今年最喜欢的10碗馄饨[31P]
发帖
回复
返回列表
新帖
390
阅读
1
回复
[美食文化]
走街串巷跑遍上海,这是我们今年最喜欢的10碗馄饨[31P]
[复制链接]
上一主题
下一主题
在线
厨爹
UID:
546371
注册时间
2008-09-23
最后登录
2024-11-10
在线时间
25376小时
发帖
69532
搜Ta的帖子
精华
76
金币
12985
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
546371
精华:
76
职务:
山庄英杰
级别: 化外仙道
关闭
个人中心可以申请新版勋章哦
立即申请
知道了
发帖
69532
金币
12985
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 25376(小时)
注册时间:
2008-09-23
最后登录:
2024-11-10
加关注
发消息
只看楼主
倒序阅读
使用道具
楼主
发表于: 2021-04-08
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-10) —
土生土长的上海人,也是一名馄饨的虔诚爱好者。不知道该吃什么的时候,第一反应总是去吃碗馄饨。
与面条、生煎这些强调原教旨主义的食物不同,评价一碗好吃的馄饨,大家除了“好吃”、“鲜美”之外,往往还会用到“家常”这个词。
在馄饨界,“像家的味道”似乎就是最高的褒奖。这绝不约等于日常将就,反而是一种最高级别的审视标准:
皮可硬可软,但绝不可以烂糊;馄饨芯要紧实饱满,切不可用冷冻肉馅;青菜荠菜比例要得当有度;就连看似简单的馄饨汤,也有门道——没有猪油,那就么得灵魂。
别看上海有几千家馄饨店,一碗好吃家常的馄饨,却越来越难找了。
我走街串巷了大半个月,问遍身边亲友,又掏出了私下常去的小店清单,最终给大家推荐9碗好吃的馄饨。
有近百年如如一日的经典本帮味,也有热闹淳朴的家常小店,还有一年四季都能吃到的拌馄饨,麻酱给的慷慨极了。
想要尝鲜的馄饨爱好者,也有几家脑洞超大的新派馄饨推荐(比如腌笃鲜馅的!),并非网红之流,而是好吃得记忆犹新。
准备好了吗?前方大量热气腾腾的馄饨,即将来袭:
PS:鉴于篇幅限制,我们今天只讨论大馄饨,想看小馄饨的朋友们,我们下次再约!
第一碗
百年恒久不变的味道
第一碗馄饨,必须是盛兴。自1928年创立至今,这家小店跨过了近百个春夏秋冬,每天360°沪语环绕。厨房外的黄金三角位,始终留着包馄饨。
现包现卖的馄饨,是菜单板上恒久不变的老大哥,在这里,你可以吃到最经典、标致味道的上海菜肉馄饨。
每当提起盛兴,馄饨爱好者会达成一致的默契,多夸上一句馄饨皮!
盛兴的馄饨皮,是找老店沧浪亭专门定制的 黑麦碱皮,煮不烂,是能吃出麦香的,且有种劲道、利落的咬断感,是有灵魂的皮子。
桌上放着一罐鲜辣粉随意自取,馄饨汤飘着层薄而亮的猪油,碱水黑皮荠菜肉馄饨,肉的比例更大,但味道做得咸淡恰好, 荠菜的清香分毫没有输给肉!相互映衬。
但凡是家馄饨店,几乎都做荠菜馄饨,只有盛兴这碗可以打开回忆抽屉,能翻出小时候,头一回吃到荠菜馄饨时感受到的鲜。
不少本地爷叔阿姨也嘴叼得很,每每中午跑来光顾,讲起馄饨可有一道:
“这里的馄饨灵格,小馄饨都紧实得来,完全不散的!和外头的店都不一样咯!”
第二碗
麻酱拌之光
冷馄饨的上市,宣告着上海入夏,但比起冷面,冷馄饨的角色更像一道随餐的麻酱点心,甚至还可以作为浇头出现,与冷面一同双拼。
但在利达,不用苦等夏天,一年四季都可以快乐地麻酱拌!这可能也是我在上海最爱的麻酱拌馄饨了。
为什么喜欢利达的麻酱拌呢?
首先,酱真的给得很大方,且好吃!完全是摸透了每个麻酱拌爱好者的小心思,花生酱给得刚好,辣油香气浓郁,醋味若有若无,每只馄饨都有一层浓墨重彩的漂亮淋面,好壮阔!
“小馄饨”比大馄饨更佳!菜单写着“小馄饨”,其实也不小。
没有绉纱小馄饨飘飘然、仙滴滴,利达“小馄饨”的画风,是截然不同的丰满扎实——短尾,馅塞得鼓囊囊,每一颗都饱满挺立,在麻酱里一滚,特别可爱。
替身边吃馄饨不吃馄饨皮的朋友手动点赞
菜肉比鲜肉更佳!鲜肉馄饨是酱油肉芯,而荠菜馄饨,光看这绿得发亮的馅......来,先擦擦你的口水(递纸)。
菜肉的调味做得可讨巧,清新,又有一丝 甜咪咪!皮子是用了半碱水皮,吃口更柔滑一点,刚刚好的一点咀嚼感。荠菜碧绿怡人,肉馅紧实,一口一只吃得老开心~
先前在四川北路上课也常绕路来吃,出品这么多年,基本维持稳定。
于我个人而言,无论之前干了多少碗馄饨,一旦到利达,都能气定神闲地坐在店里,认真地吃完的一整份麻酱拌菜肉小馄饨。
吃完再打包两份回去给鹅司的大小伙伴
第三碗
砂锅里扑腾着烟火气
在所有的大馄饨里面, 阿麟是最有烟火气的一家。每次想到这家店,脑海中都会自动蹦出两个词:市井、老卵(上海老话里“厉害”的意思)。
炒菜会讲究镬气,阿麟馄饨,要的是沸腾的锅气。6个搪瓷小锅长年累月地烧着,一刻都不停歇......
虽是市井小店,但很有秩序,也有创意:排队点餐,付款,自选汤料,等着馄饨倾泻进碗中。
自选汤料,是在阿麟吃馄饨的独有仪式,颇有种吃自助的错觉——紫菜虾皮一大桶、白糯的猪油好大一盆、香菜、葱、鲜辣粉、盐、味精......
基本你能想到的汤料,这里都有,而 且全 部 随 便 加 。
“随便放!敞亮放!就是要敞亮!”
煮馄饨的爷叔是小店的灵魂人物,非常热情,满口老道的上海话。
隐藏VIP汤料,是猪油渣。要是出现了,千万别错过,要加!
但不是每个时间段都有,记得问问爷叔。
来自我司阿麟忠粉的激情安利,学到了新吃法!——
先咬一口荠菜馄饨,再往芯子里塞上一颗泡软的猪油渣,再“嗷呜”一口气吃掉它,堪称绝妙的满足!
虾仁馄饨里还有一整颗手剥虾仁,鲜甜弹牙,十分满足~
辣酱也是店家自己熬制的,非常辣🔥。但也特别香
,需要注意放量,配上吃口偏清淡的馄饨,就会变得刚刚好~
要论整体味道水准,阿麟口味偏淡,有菜香气,并非值得专程跨越长途。但每次路过,依然想进去吃上一碗。
为的是店内熙熙攘攘的气氛,为灶上沸腾的砂锅,为馄饨爷叔日复一日热情的吆喝。
希望这样的市井烟火气可以尽量长久。
第四碗
谁说外卖连锁没有好吃的馄饨
左阿婆的出现像一个奇迹,打破了80%馄饨连锁难吃的刻板诅咒——馄饨每日现包,做馅的菜和肉,都是 当日从崇明运来的新鲜货,就连馄饨皮都是专门定制的!
平日午餐不知道该吃什么时,就会点一份馄饨外卖,在市中心地段,20出头的价格,个大皮薄馅足,馅料鲜得自然,简直是打工的福祉。
选汤馄饨,汤底紫菜、酱油、猪油一件不少,感动
店内花样很多,我们尤其喜欢素鲜馄饨,汤还是拌都好吃落胃。 白皮子也意外有嚼劲,素馅馄饨能做出紧实的整体感,比沪上不少素菜馆的素鲜馄饨都要出色。
满满的荠菜、青菜、香菇、鸡蛋,清鲜不油腻,像咬了一口春天般清新可人!
第五、六碗
季节限定的鲜
清明节左右,刀鱼最是肥嫩,上海老吃客,讲究要吃一碗刀鱼馄饨。
尽管比起寻常吃的菜肉馄饨要贵了不少,但也贵得有理有据。平时舍不得花钱的长辈们,都愿意为这口最时令的鲜气自掏腰包。
长江刀鱼禁捕,但做馄饨多用的是海刀,能吃到细嫩鱼肉,还免去了吐刺烦扰。
今天推荐两碗风格不同的刀鱼馄饨。
第一碗是经典派系,出自福州路的老半斋。
用每日现捕捞的“明刀”(长江入海口 交界处捕捞的崇明刀鱼)做馅,馄饨个不大,但同时做到了鲜与仙。
就连馄饨汤也是鲜美的鱼汤,浮着柔软的蛋皮。皮子比一般上海流派的馄饨皮子,都要柔软润滑,轻轻一嗦就飘入口中。
刀鱼馅混了蛋清,质地略微松散,鱼鲜很明显,没有半点腥味,反倒能吃出刀鱼独有的清香。
刀鱼馄饨数量不多,想吃还得赶早(毕竟退休的爷爷奶奶起得都好早),但也是真的值得,大清早一碗下去,舒服、落胃。
第二碗刀鱼馄饨,来自杨浦的阿姨食堂,由一票上海阿姨组成的社区餐厅,做的是与老半斋截然不同的新派风格。
奶白色的鱼汤里,浸着四只 壮硕饱满的馄饨,芯子是刀鱼肉混合了虾肉泥,再自带一颗大虾仁:
阿姨说:“刀鱼馄饨要早点吃哦,因为馅料是鱼肉,汤也是阿拉自嘎熬的鱼汤,冷了就腥叻!”
没有老半斋鲜得仙气纯粹,是完全不一样的好吃!饱满馅料很紧实,带一点微妙的弹性,吃口也神奇,感觉像在咀嚼、撕扯着一朵云。
下面这三碗馄饨,就属于相当潮流新派的口味了,但也都是实打实的好吃!
第七碗
把腌笃鲜包进馄饨里
与刀鱼馄饨一样,这碗腌笃鲜也是出自阿姨食堂。起初抱着试水的心态点单,真切地被这碗腌笃鲜馄饨好吃到了......
拳头产品,个大如拳头😂。每只都是XXL的块头,能包下这么多馅料的馄饨皮,也是专门定制的,馄饨的都是自家亲阿姨吧quq!
一只馄饨和本成年女性的拳头差不多大,一碗里有8只;)
和摄影小哥两个人都没能吃完一份
馄饨薄皮滑爽,不光是块头敦实,也的确把一锅腌笃鲜全包进来了—— 笋丁脆、莴笋香、手剁的鲜肉馅中,昂翘着 咸肉的鲜,馅料扎实又颗粒感十足!
就连馄饨汤都是鲜醇有味的高汤,内外浸满了春天的鲜。足见阿姨心思细,选料好。
喜欢这家店,不只为好吃的馄饨,还为它温馨的社区气氛。阿姨待每个客人都体贴得视如己出。
露天座位还能看小鸟 学取餐牌声音与流水,吹着四月天的春风,一口馄饨,一口汤,能吃得心花怒放。
第八碗
从内到外的满分鹅香
素来喜欢逸桂禾的面条,旗下鹅馆也算是一个小食堂,每次除了拌面外,必点的还有这份鹅肉馄饨。从里到外,都是香气饱满的鹅!鹅!鹅!
清水鹅汤上飘着薄薄的鹅油,是香气的引火索。
典型的碱水黑麦厚皮,硬气爽滑,包着青菜鹅肉馅。店里用的都是 广东鹅,鹅味要比本地鹅更足,胜在独具咸鲜。
鹅珍料下得也好足,可惜时常火候过老,反倒是绿油油的鸡毛菜最好吃!
第九碗
直抵灵魂的香菜馄饨
这是开在新天地的一家小店,也是全场最年轻的一家点。馄饨馅料都相当新潮,招牌的产品,就与众不同——香菜肉馅馄饨。
光看到这行字,爱或不爱香菜的人都要不禁抖三抖。
与传统荠菜不同,香菜的气味有股更野、更侵略性的清冽感。有香菜的地方,主角就只能是它,肉馅倒成了陪衬。
除了海量香菜叶,饨门的香菜馄饨,还能嚼到 香菜梗,独增了几分 爽脆的咀嚼感,惊喜拉满!
汤底清鲜恬淡,能喝出是店家自己熬的高汤,与风格强烈馄饨很配。
店里的 蚕豆馄饨出品也不错,是在香菜肉馅的基础上另加了蚕豆,口感更有咀嚼感一些,香菜PTSD的伙伴们需谨慎🆘 这是本不吃香菜党,亲历过泪与灵魂冲击后的忠告。
最后一碗
是自己家的馄饨
记事起的每年春天,妈妈和奶奶都会包一批馄饨,没什么花头,天打不动的荠菜肉,冷冻柜里永远都放着一盒,从不断货。
某段时间,我很喜欢吃虾,于是从那年开始,家里便会再多包一批虾肉馅的。
曾经我妈拿过大明虾来做馄饨,馅里肯定要放猪肉的,但很少,还一定要放白酒,吃口上基本是纯虾泥,能吃出酒香,要胜过之后吃的许多虾肉制品。
因为选题吃了大半个月的馄饨后,适逢清明节假期,今年头一回吃了自家的份。我妈说,当时在菜场买错了馄饨皮,煮熟后的皮子有点软烂,不大灵。
我吃完一碗,觉得她对自己可能要求太高—— 毕竟自家妈妈包的馄饨,是任何店家都无法取代的好吃。我想,许多人心中约莫也是同样想法吧?
***
今天写到的馄饨店,多数都经营了不少年头,却依旧是个容不下十几个人的小铺面。但无论多小的店,也永远会腾出一块地,给包馄饨的师傅。
多数店闹猛得人声鼎沸,也有的店静悄悄的,只有喝汤嗦馄饨的汤水声。
光临馄饨店的客人,从退休清闲的爷叔阿姨,到附近的都市白领,再到穿着校服的学生,形形色色的人,在一间小厅堂内来来去去,吃着同样热乎的一碗馄饨。
感谢这些馄饨店,坚守在上海这样金贵喧闹的大城市里,感谢他们日复一日地端上实惠好吃的馄饨,给我们的胃袋与心灵,都带来些许柔软的慰藉。
共
1
条评分
,
金币
+13
chn001
金币
+13
鼓励一下
2021-04-10
山庄提示:
道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
回复
举报
分享到
淘江湖
新浪
QQ微博
QQ空间
开心
人人
豆瓣
网易微博
百度
鲜果
白社会
飞信
离线
城阳记忆
UID:
2132479
注册时间
2020-07-25
最后登录
2024-11-02
在线时间
567小时
发帖
5628
搜Ta的帖子
精华
0
金币
72
道行
1888
原创
58
奖券
195
斑龄
0
道券
0
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
2132479
精华:
0
级别: 得道成仙
发帖
5628
金币
72
道行
1888
原创
58
奖券
195
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 567(小时)
注册时间:
2020-07-25
最后登录:
2024-11-02
加关注
发消息
只看该作者
沙发
发表于: 2021-04-09
申请VIP---在山庄畅通无阻还送FTP单独下载账号!
现在很多地的馄饨没法吃,馅太小,面皮里包了个寂寞
共
1
条评分
,
金币
+5
chn001
金币
+5
鼓励一下
2021-04-10
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
回复
举报
发帖
回复
返回列表
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
您目前还是游客,请
登录
或
注册
进入高级模式
文字颜色
发 布
回复后跳转到最后一页
上一个
下一个
隐藏
快速跳转
山庄政厅
站务公告
荣誉申请&公布
新手试贴区
PHPwind Board
默认分类
原创摄影厅
综合摄影
风景游记
人物人像
美食诱惑
原创街拍
T台展会
泡面专区
山庄晒台
模拍私房
原创讨论厅
道优辩论
足球讨论
艺术探讨
理财投资
汽车讨论区
旅游讨论
四大名著
数码讨论
职场讨论
道友个人版块厅
个版管理处
温柔印像
休闲生活厅
茶余饭后
生活百科
影音娱乐厅
影视交流
综艺娱乐
在线影院
音乐交流
贵宾上宾厅
VIP 贵宾专区
VIP资源一区
4K超清秀场
国艺经典
VIP资源三区
高级私房区
艺术摄影
高级VIP资源区
道友贴图厅
闲情雅趣
唯美人像
山庄原创厅
原创贴图
原创图文
原创培训
道友像册
原创文学
山庄文化
求助&技术厅
综合求助
电脑求助
医疗求助
法律求助
关闭
关闭
选中
1
篇
全选