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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-11)
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春天，万物复苏，又到了各位挖野菜小分队叔叔阿姨们齐出动的好季节。这些挖野菜“老司机”既有上天入地的本事——上攀树梢掐槐花摘榆钱，下到地里挖荠菜采苜蓿；又有悟空般的火眼金睛，能在野草的包围里快速识别出占比不到1%的野菜。此等“武艺”，不过是为了吃上一顿美味的拌野菜或是野菜馅饺子罢了。野菜炒鸡蛋也不错冲鸭！挖菜人东北挖菜人听过最动人的情话，莫过于如下：世界嫩么大，séi能和俺出去走走？我带着你，你带着土篮子。山上也好，地头也罢。让咱们来一次说挖就挖的踏青吧！哪怕是走道儿，哪怕是骑脚蹬子……我带着你，你一定带着土篮子。记住，你一定要带着土篮子啊！作为挖野菜大省，每到春夏季节，东北人的餐桌上一定会出现芨芨菜、柳蒿芽、婆婆丁这东北野菜三兄弟，也就是南方常说的荠菜、芦蒿和蒲公英。在东北，蒲公英一直都是拌菜、蘸酱、包饺子的一味绝佳食材，早春时更是能炒到30块钱一斤的天价，成功击败市场80%蔬菜的价格。在如此的天价面前，如果你选了个春日去到东北，看到街上有人蒙着面还拿着刀，不用担心，他们可能都是去挖蒲公英的。挖菜装备详解 不是一吃一嘴毛的“蒲公英”“春长野菜一奇葩，叶根莲状茎生花。”用来包馅、做菜的蒲公英，并不是指那种结了籽、吹一口气种子漫天飞舞的毛绒绒白色小球，而是指蒲公英的茎叶，东北人更习惯将其称之为婆婆丁。于是在东北人的语言系统里，同一种植物也就有了两个名字：能吃的叫婆婆丁，不能吃的是蒲公英。#蒲公英也叫婆婆丁#绝对能被划分到冷知识一类。外省人乍一听会疑惑蒲公英也能叫婆婆丁，就连有些东北人自己都不清楚，原来每天包饺子吃的绿色野菜居然就是未成熟前的蒲公英：比起结籽后独具特色的白色小球，婆婆丁的花朵和茎叶都朴素得仿佛随地可见，如果不是对婆婆丁有所了解，乍一看还以为是路边的小雏菊。东北人与蒲公英有个约定比起南方蒲公英的纯苦涩口感，东北的婆婆丁更加甘甜，在中国人眼里，这也就意味着它们更适合与大家在餐桌见面。虽然很多东北朋友也不能接受它的味道，婆婆丁的真爱粉们却沉迷于这微苦中带着清香的魔性，更有甚者于千里外请求野菜代购。这可能就是世界的参差 如果说东北人在美食界有什么人设，那一定是万物皆可蘸酱。小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、萝卜蘸酱，婆婆丁更是得蘸酱吃。有干饭诗人曾经曰过：“荠菜鲜，香椿香，婆婆丁蘸酱下米饭；蕨菜卷，榆钱圆，蒌蒿草炖鱼香气远……”短短几句词，足以见得婆婆丁蘸酱这种吃法在东北野菜界吃货们眼里的地位。嫩叶蘸酱，老叶和根晒干留着泡水喝，这可能就是东北人的养生。如果一不小心上火或者感冒，东北妈妈总是会贴心地递过来一杯婆婆丁水，只喝一口就能让人一瞬间感悟：比生活更苦的，还有婆婆丁。我仿佛明白了为什么周董的歌里唱到“小学篱笆旁的蒲公英，是记忆里有味道的风景”了。每个东北人都逃不掉婆婆丁水的迫害用婆婆丁包馅更是考验厨艺的时刻：怎么才能把婆婆丁做得不那么苦，这绝对是一门学问。把婆婆丁洗净后焯水切碎加肉拌馅，在带着丝丝苦味的清香中，饺子佐酒，做次醉翁。这饺子，有人生的味道时至今日，挖野菜早已不再是为了储菜度荒。那批年少时在田间一隅辛勤耕耘的人们，如今却被困于四方房间内，久居钢铁森林间，只能盼着每年春天来临，带着对乡间野味的渴望和对农耕时光的怀念，偷得浮生半日闲。
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