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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-05)
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为什么鸡肉、蔬菜、面包或谷物这样的搭配被定义为健康饮食,而把这些东西叠一起做成汉堡就会被定义成垃圾食品?” 这个问题还是问得很独特的,看样子很爱吃汉堡吧?
其实没有绝对的垃圾食品,那么汉堡为啥不建议经常吃呢? 这位朋友说的没错,原料鸡肉、蔬菜、谷物本身都是好的,日常谁吃的食物不都是来自这些食材嘛。 但是原料一样,做成食物都各不相同了。在这里起关键的就是烹调或加工方式、以及搭配方式。我们分析下:
一、大多数汉堡中用的是面包。面包与我们吃得馒头最大的区别是前者香甜味美,馒头淡而寡。为啥香甜呢?显然离不开油、糖的贡献,当然还可能会加一些必要的食品添加剂,来改善面包的品质。这导致面包的热量比我们普通的主食高不少,市面上普通面包每100克的热量大概是360~400大卡,相比之下每100克馒头的热量是233大卡。
二、里面的鸡肉大都经过油炸或者油煎,这样才够美味。煎炸的食物里面油的量肯定不少,要不然就可能糊掉。而每人每天油建议不超过25~30克才行,一个汉堡很容易爆表。 再就是煎炸的温度必然不会太低,大都超过180摄氏度,而180°的高温下,食物中的成分都可能会产生致癌物,例如蛋白质会产生杂环胺,脂肪会产生多环芳烃类物质,如苯并芘等。 整个算下来,热量真的很让人崩溃。例如一个双层芝士汉堡热量大概500大卡,而一个巨无霸热量大概560大卡。
三、蔬菜少得可怜。虽然里面有点蔬菜,但是这点蔬菜少得可怜,目测也就一两最优。距离《中国居民膳食指南》提出的“餐餐有蔬菜,保证每天500g蔬菜(生重)”的建议差距很远。
四、所以,如果用汉堡代替一餐,膳食结构、烹调方式真的不甚合理。偶尔吃,提供能量所需还可以,但是经常作为某一餐,真不怎么样。更有甚者,吃汉堡的时候往往有点腻,再来杯可乐解渴,就更不妙了。 不过,自己在家里用馒头(杂粮馒头)或全麦面包,夹上肉(腌制蒸熟、或者烤箱烤制、或者炒、或者水煎)、蔬菜做成的“中式汉堡“,热量会低得多,也更健康营养。
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