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本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-04-03)
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福州人吃青团，馅料用它才正宗，老福州人一定不会错过！福州人吃清明果，就认这个馅的，豆沙咸蛋黄都不能代替！过几天就是清明节了，今天去菜市场发现很多开始卖清明果了。在福州人眼里，用豆沙馅料或者咸蛋黄肉松都不能替代它，只有这种口味才是我们老福州人想吃的。如果有人这时候问：有没有萝卜丝馅料的清明果，那么这个一定就是正宗的福州人了，这可是我们几代人惦记的味道，福州的味道。母亲就算一位土生土长的老福州家庭主妇，其实从我记事开始，家里就只有吃这种萝卜丝馅料的，奶奶爷爷如此，爸爸妈妈如此，到了我这一代依然还是喜欢吃，这大概就是乡土情结吧，怎么都无法抹去。前几天我文章分享了咸蛋黄肉松的青团，带去单位，年轻人喜欢吃，可是那些福州人却说要吃萝卜丝味道的，于是趁着有空，我又做了一次，喜欢福州味道的不妨收藏吧，按照我的步骤做的青果，口感好不拈牙放三天都好吃。一起来看看福州人的青团把。菜头丝清明果准备的材料：糯米粉600克 澄粉180克 开水300克 艾草泥540克左右 糖80克 猪油25克这个就是我们福州人用来做清明果的萝卜丝，买回来三干货，我这里大概220克，一次可以做30多个青团。首先将干萝卜丝放水中浸泡5分钟，然后多清洗几次，接着切寸段。锅里面放入比炒菜多一些的油，将萝卜丝放入翻炒，中间可以加入适量的糖（根据个人口味增减），少许的盐提味。然后将炒好的萝卜丝分成小剂子，全部都要分好再准备青团的皮制作。春天这种野菜就是做青团必备的，它就是艾草了。在农村田间到处都是，摘回来放入烧开水中焯烫（可以加入1-2克苏打粉保存不变色），然后沥干用破壁机打成艾草泥，和糯米粉600克 艾草泥540克左右 糖80克 猪油25克放入大盆中糅合。另外将澄粉用开水烫好后加入，继续揉成光滑的艾草面团。加入澄粉这样做好的青团口感就不会粘牙了，而且放冷都不会变硬。接着，将揉光滑的面团分成50克左右一份，包入炒好的萝卜丝馅料，收口滚圆。放在油纸上，等蒸锅水开了放进去，大约9分钟左右就可以蒸好了，千万不要蒸过了，以免影响成品外观和口感。另外可以刷油用保鲜膜包起来，可以放冰箱几天没问题的。这是老福州人必吃的点心，这个季节一定不能错过了，否则就要等明年才能吃到如此新鲜的小吃。艾草在民间就是宝，用艾草煮水洗澡可以预防皮肤瘙痒，另外艾草对于宫寒引起的月经疼痛有很好的缓解作用，因为可以温经活血，所以艾草在这个季节遇见就别错过了，有条件就摘一些，焯烫后冷冻保存，可以放很长时间的。好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。
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