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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-16)
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尿蛋、禾虫、活珠子、豆汁儿、牛屎酒、牛瘪火锅…… 提起中华大地这些千奇百怪的“奇食”，当地人独享个中滋味，更多的外乡人却是闻之色变、瑟瑟发抖。当酸臭食物、虫类食物、沾染些屎尿的食物气味好似钻出屏幕，精确制导你的鼻腔，搭配“活珠子我裂开”“看完尿蛋我脑子都通透了”等搞笑弹幕一起食用，《奇食记》带来的观影体验是“前无古人”的。继书写国人烧烤情怀的《人生一串》，收拢各地火锅吃法的《生活如沸》之后，B站又一次跳脱出传统美食纪录片的框架，推出了一款以全国各地“奇葩美食”为叙事主角的脑洞纪录片，名曰《奇食记》。“啊这摄影机不能要了”、“我痛苦面具就没摘下来过”，B站看客们一边忍着生理反应发弹幕调侃，一边又拦不住好奇心的驱使，越追此番越上头，片尾刷屏“确认存活，多谢款待”，在五味杂陈中饱览了争奇斗艳的食文化。世界之大，无奇不有，从奇食中我们得以品味文化百态，一改先前固化的偏见和误解；而跳出套路制作的《奇食记》本身，又何尝不是美食纪录片届的一道“奇食”？奇食造“奇观”云南牛撒撇、南京活珠子、白族生猪皮……你或许听闻过这些不好惹的食材，但要说能有一档节目深扒奇食们的“前世今生”，将他们的音容相貌零距离呈送在您的面前，《奇食记》算是第一个。当“只闻其名，未见其貌”的食物被镜头凝视，对多数人而言都是一种“奇观”。游走于云南的乡村山野、广东的三街六巷、福建的深宅老院，《奇食记》去探寻的是多数人日常无法接触到的“秘境”与奇人奇事。诡异的动画片头、从霍格沃茨飘来的神秘BGM、毛骨悚然的婴孩笑声，节目第一集，断然不会出现于其它美食片的元素，勾芡出《奇食记》的风格基底。云南见手青一辑，伴着“吃见手青会否中毒”的悬念，领路人在墓地边讲述“老婆婆吃后见到死去女儿”的乡野传说，弹幕上众人好奇发问：“这是美食节目还是《走近科学》？”节目刚开始，一股乡村悬疑惊悚片的气息涌来。“话说这入夜的广州荔湾老城，江湖升腾，但见一位少侠，暗夜出没，带着千层的杀气，仇人相见，分外眼红，刀尖飞舞，寸寸带劲……”，名曰“浑身是宝”的第三集，《奇食记》却又秒变武侠港片，诉说着一间老广猪头拆解铺的江湖传奇。据总导演王冰在B站透露，节目组一开始就主动放弃了传统纪录片经验，而是借鉴了电影、动画、vlog，乃至武侠、言情、惊悚元素的作品，解说、BGM、调色都在烘托奇食的奇境，这让《奇食记》一反《舌尖》系节目娓娓道来的传统叙事。《奇食记》还深谙年轻人的审美趣味，高浓缩的素材汇成4-6分钟一道美食的时长，快节奏的“爽剧”观感易上头，观者的抗拒、好奇、惊吓、释怀被搅拌在其中，再由B站弹幕撒上笑料，传播力和话题性都不在话下。更有趣的是，节目进度条按钮被主创设为坏笑表情，拖动它会触发小人头呕吐彩虹的效果。这一被弹幕反复cue到的小设计，为观众看片的复杂心理添上一丝趣味，饱含节目组细腻的小心思。视听层面更透出节目组的细腻，主创们特意为《奇食记》开发了一套独家的视听语言系统，所谓奇食造“奇观”。第一奇体现在微观特写镜头上。在近距离的镜头打量下，血管密布的活珠子、在锅中还自爆浆的禾虫、煮蛋时沸腾的童子尿泡沫...... 这些“奇观”朝色、香、味的反面进发，反复冲击着观者的五感极限。第二奇是模拟食物主观视角将其拟人化。架设上蛙鞭，摄影师用鹤庆吹肝的微距视点，还原了吹肝手艺人向鹅肝吹气的全过程，弹幕纷纷评论“好家伙，肺活量惊人”；借德宏牛撒撇的第一人称镜头，煮撒撇师傅的“微微一笑”震颤着观者的心灵，忍不住在弹幕敬上一句“是个狼灭”。视听之外，节目的旁白文案更是调皮，将煮牛撒撇的苦水比作“手冲咖啡”，将冲洗牛瘪的绿水唤作“抹茶”，将猪花肠形容为“婉约女子”，借物寄情，道出人世间几段隐秘的奇食佳话；而诸如“端尿桶的师傅需习得上呼吸道闭气的功力”这类自黑吐槽，颇得B站玩流行梗的真传。“美食无高低贵贱”人无高低贵贱之分，食物亦是。叶广岑有本《豆汁记》，讲在旧时的北平，有达官贵人，有平头百姓，但一碗毫不起眼的豆汁儿，就能打破阶级的不对等，甭管什么出身的北平人，都能同桌享用这一吃食。《奇食记》第五集得名“爱恨两难”，出自相声大实话，面对口碑两极的豆汁儿，节目组采用“两派辩论”，让支持派、反对派都拥有在镜头前平等表达的权利。由此集观之，《奇食记》的内核，并不是拿黑暗料理的猎奇博眼球，而是借由展现奇食沿袭的历史和文化，表达不同地域对饮食的理解、传承，希冀众人抛开对奇食的成见。总导演王冰在手记中表示，“谁说食物非得见到highlight才能赏之、食之。追求极致完美的转化，还是物尽其用的奇思妙法，都是对食物的莫大尊敬。”秉持着“美食无高低贵贱”的信仰，节目组好似自觉肩负了消弭奇食误解的使命。当然，从观者出发，人的口味偏好、审美趣味各异，我们不能强求所有人接纳奇食，但观此片的科普价值着实不小，看了会大涨不少美食知识。比如，节目亦选题了“国民美食”螺蛳粉，但有多少人知道它的酸臭来源并不在石螺本身。“前调犹如腥臭的鸡屎直冲脑门，中调如变质英雄牌蓝黑墨水，尾调则是臭味麻木后的回甜，无言清香中藏着缱绻爱意”，在专业的旁白讲述中，我们获知，酸笋才是螺蛳粉臭之源。还比如，众人或多或少听过牛撒撇的名号，但大多误解它为某种不可描述的排泄物。该片第一集就采用动画形式，模拟演示了牛吃下青草后经层层消化，在化为排泄物前被人类“截胡”，而晋升为撒撇食材的全过程。实际上，很多奇食的诞生都有着共通的社会背景。第六集“时间滋味”中，以剩饭菜发酵制成的贵州苗家庵汤、以臭苋菜梗为代表的“绍兴三臭”，被发明的原因皆因旧时生活拮据，为贮存吃剩食物而生出的妙法，第一集中独山三酸的发明亦是同源。弄清楚奇食的“前世今生”，或许我们就踏入了一扇理解之门。在《奇食记》每集片尾，旁白都不忘做奇食文化的价值升华。节目组是希望，也许食客们哪天也去斗胆一试，发掘奇食味道的无尽宝藏。在美食纪录片扎堆的当下，《奇食记》之所以关注小众向的奇食，其实传递的是“美食无高低贵贱”这一平民美食观。它在证明，美食纪录片不一定非得要精英化的讲述，或许，对民间小众美食智慧的记录，亦有其珍贵的文化价值。看纪录片，上B站当然，文化价值并非纪录片的第一要义。新时代纪录片能否破圈，更重要的是能否紧跟时代潮流，满足人民更多样的精神文化需求。《奇食记》创作的超前性在于，它敏锐洞察了大众对美食共通的社会情绪。当山珍海味、大鱼大肉跃升为日常吃食，具备更新颖、独到吃法的食物才可给我们的味蕾以新刺激。第一集所提的广西螺狮粉，之所以于近年红遍大江南北，正是基于相似的社会心理动因。而同样具备酸臭属性的其它《奇食记》主角们，未尝没有机会成为下一个流行食品。超前的内容构思是《奇食记》的亮点，加之年轻化的表达与制作技法，二者的叠加共同开拓了纪录片制作的想象边界，而这一切都是“很B站”的内容特性。三年前的两季《人生一串》，B站就曾是美食纪录片的颠覆者。在其它纪录片往高大上之路越行越远时，它选择看向小小的一方烧烤摊，从平民吃食品出人生百态况味。去年出品的《生活如沸》同样选择了类似的制作思路。来到2021年，B站纪录片用户数已突破9千万，这是去年B站在广州国际纪录节上官宣的数据。彼时，B站还宣布了2021年将上线超30部纪录新片，《奇食记》就位列其中，可见纪录片仍是B站战略发力的重要赛道。《奇食记》首播后不久，B站又上线了围绕UP主打造的纪录片《去你家吃饭好吗》。它将美食与亲情、旅行等元素融合，每期由知名UP主发出邀约，邀请朋友开启一场以“回家吃饭”为主题的“家常美食之旅”，节目引发站内热议。《去你家吃饭好吗》的出现，再次印证B站自制纪录片的潜力。基于B站用户需求、UP主自制能力由下至上地民主化推动，，B站可自行产出高口碑IP项目。正是Z世代用户的反复传播与再创造，使纪录片在B站上获得新生命。而在题材覆盖面上，B站也在各垂类纪录片上持续发力。今年以来，文化类纪录片《但是还有书籍》第二季、自然类纪录片《众神之地》、科学类纪录片《星际杀手》、美食类另一力作《第一餐》都将陆续推出。B站CEO陈睿曾明确表示，B站的付费会员主要是为动画片和纪录片付费。当B站出品的原创纪录片，正持续以多元题材、创新表达、更具网感的共情促活与拉新，他们也将向外拓延被大众更多关注。从16年《我在故宫修文物》在B站爆火至今，B站纪录片历经五年发展，已在众人心中建立起“看纪录片，上B站”的认知。此次《奇食记》以颠覆美食纪录片之姿出现，或许是“B站纪录片”品牌再度扩散的绝佳契机。
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