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[美食文化]“天津饭”、“冷中华”？在中国找不到却火遍全日本的迷之中华料理[20P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-11

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-18) —

作为世界三大料理之一的中华料理，蕴含了中华上下五千年传统料理文化的精髓，无论是在亚洲国家还是西方国家，中华料理都享有盛誉。
特别是在日本饮食行业中，中华料理店占据不可动摇的地位。

走在日本街头，人们能看到各式各样的中华料理店，“饺子拉面炒饭”定食甚至成为一种大众文化。
横滨中华街中各个菜系的中华料理店、日本国民饺子店“饺子的王将”和“大阪王将”、还有每隔800米就能看到一家的中华食堂“日高屋”，无一不显现出中华料理在日本的受欢迎程度。

日本元祖煎饺店“大阪王将”

中华食堂“日高屋”

日本中华料理店“来来轩”招牌

“饺子拉面炒饭”定食

以“令和”为招牌的中国料理店
初到日本的小伙伴们也许都有过这样的经验：
“这里居然有中华料理店！”
（太好奇进去打开菜谱）：？？为啥都是片假名？
“天津饭和饺子定食还送油淋鸡才1000日元，好就你了！”
然后过不久，我们看到了这样的套餐👇

这...“天津”在哪？貌似只有大红花边的碗碟有咱们大中国内味儿。
没错，在日本各式各样的中华料理店中，虽然有我们熟悉的“青椒肉丝”、“麻婆豆腐”（虽然似乎也不太正宗）还有饺子拉面炒饭的味道也勉强说得过去吧，但是其中，让我们中国人吃起来一头雾水的蜜汁日式中华料理却占极大一部分。
刚刚提到的“天津饭”就是这些迷之中华料理的代表。
“天津饭”顾名思义，不就是来自天津de......
也许很多小伙伴都会这样想，当然大多数日本人也曾以为这是一道中国天津美食。

然而，看着这甜甜腻腻的酱汁浸泡着整个蛋包饭还有它湿哒哒的口感······

日本“天津饭”的来源众说纷纭，有人说是因为从前使用了天津的米，又有人说是起源于东京浅草的中华料理店“来来轩”，但是无论哪一种说法都没有经过任何考证。说白了，至今为止还没有人知道“天津饭”和“天津”到底有什么关系。
“天津饭”也成为了只能在日本才能吃到的“中华料理”。

说到这里，应该很多小伙伴们都十分好奇它的味道吧~
食堂君也曾因为该死的好奇心在东京某家不知名的日本中华料理店尝过一次“天津饭”，当时我的感受只有一个字：
“甜！”
红色的甜甜的酱汁再加上甜甜的米饭，第一口就是甜甜的味道，但是细细品尝后发现甜中带咸，咸中又有那么一丝丝的酸？
虽然食堂君当时因为不愿意辜负老板的心血把它吃得干干净净（绝对不是因为饥不择食！）。
但是还是不太建议口味比较挑剔的中华小当家姐妹去轻易品尝。
虽然东京的“天津饭”大多是甜口，关西的“天津饭”却是咸的，实在好奇味道的姐妹也可以自己亲自下厨做做看。
不过无论是哪里的天津饭，那都是敌不过这位最强“天津饭”的啦~

《龙珠》里出现的“天津饭”以及在他身边叫“饺子”的小孩，居然就是一份有名的日式中华料理定食。
大概是哪天鸟山明先生在吃天津饭和饺子的时候给起的名字吧~！

除了天津人都没听过的“天津饭”，日本有名的夏日大定番“冷中华”，也是一道由日本人独创的日式中华料理。

「冷やし中華」，冷中华，也常被称为中华冷面。
每年刚进入炎热的夏天，日本的各家中华料理店就会挂出大大的“冷やし中華”招牌。

便利店也会推出各式各样的冷中华便当。

虽然名字中带有“中华”二字，也在日本饭店里作为中华料理被推出，但是“冷中华”确实是起源于日本的一道料理，因为始创是在日本昭和时期的一个中华料理店，所以也被归入中华料理之中。
“冷中华”使用的是日式拉面的面，清水煮熟之后沥干，接着放入冰水中浸泡冷却冲洗，使面的口感更加有韧性。
在冷却的面上码上切丝的黄瓜、肉片、葱丝、鸡蛋西红柿等等材料，最后浇上冰凉的汤汁，一道清清爽爽的冷中华就完成啦~！

在西日本也有部分地区把“冷中华”直接称为“冷面”，当然它的口感和酸酸甜甜的味道也类似于朝鲜冷面，只是少了点汤水。
它的味道并不像“天津饭”那样微妙而难以形容，真的要形容的话，那就是一个字：“爽!”
日本人老板随手一做的“冷中华”，里面的汤汁和冷面汤的味道几乎一模一样，非常清凉酸爽！

看过很多其他国内网站对日本“冷中华”的介绍，都说因为会加蛋黄酱或者芥末可能不太适合我国人民的口味。
但是实际上会在冷中华里加蛋黄酱或者芥末的，在日本也只有少部分地区的少部分人，大多数的“冷中华”都肥肠好吃~！
个人认为“冷中华”可以说是日本最拿得出手的“日式中华料理”之一，反正食堂君第一次吃到时就眼前一亮，发现宝藏啦。
在日本待久了想念冷面的时候，也许日本的“冷中华”能带给你惊喜的味道。