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[美食文化]曾经叱咤江头深夜10多年的「无名砂锅摊」，消失过，又回来了！就在公交车站背后 [34P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-24

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-12-24) —

10多年前
江头天地花园旁的银行门口
出现了一个神秘的砂锅面摊子
每天踩着夜色出现在街头
直到凌晨才收摊
在江头待了几千个夜晚后
从2019下半年的某一天起
它却突然“消失”了

在砂锅摊没有出现的日子里
老客们等过、找过、问过
却始终不见摊子的踪影

它，究竟去了哪里？

ONE
公交车站背后，它回来了

直到去年11月，谜底才终于被揭晓。

原来在砂锅面摊消失的日子里，老板一家始终没闲着，在附近装修起属于自己的小店。

终于，天地花园的公交车站背后，砂锅面店安定了下来。

店不算大，全部坐满也不过能容纳20人左右。但仍能看出布置得颇为用心。

开放式的厨房，让后厨的一切都在眼前清晰地上演，仿佛还是旧时在街头摊子上那般。

现在小店由叔叔阿姨一家人共同经营着，汪阿姨负责下锅煮面，叔叔掌勺炒鼎，儿子媳妇帮忙上菜招呼，配合得再默契不过。

不时有闻讯找来店里的老客人，一进门就是一句“你们原来搬到这了，找了好久了！” 。
TWO
安徽阿姨的砂锅刀削面

而让老客们追着吃了这么多年的，当属店里最招牌的砂锅刀削面了。

十多年前的街头，一碗热腾腾的刀削面不过4元，如今涨到了14元，不少老客人还直呼太便宜。

点单之后叔叔现场削面，阿姨则负责把守着灶台。忙的时候6份砂锅同时开煮，场面尤为壮观。

汪阿姨是地道的安徽人，这么多年来砂锅也始终是家乡的口味。只做牛肉和瘦肉两种，点的人同样不少。

都知道汤底是砂锅的“灵魂”所在，不同于许多直接加古龙肉酱的砂锅店，汪阿姨家的砂锅，加的都是每天用牛骨加几十种大料慢火熬煮而成的高汤。

汤头浓郁不说，入口更是醇厚鲜香，趁着滚烫时连喝上大半锅，直到额头沁出一层密密的汗，那才最是过瘾！

好料菌点的牛肉砂锅，牛肉片的分量多到简直惊人。牛肉都是每天鲜卤，咀嚼间肉香满满，吃着很是上头。

每份还默认放了香肠、豆腐泡、木耳、青菜……完全是豪华版本的配置。

刀削面在汤汁的浸润下变得更加滑爽，大口嗦面的快乐，轻松就可以拥有。

在14元经典款的基础上，冰柜里还有不少料码可以单独加，牛肚、香肠、丸子......都是老客们常点的。

好料菌点的大肠是提前卤过的，处理得干净又满是丰腴油脂香气，咀嚼间油香满口，夜宵的最佳cp一定要锁住它！
THREE
镬气十足的炒泡面，夜宵党最爱

除了砂锅面，现在店里还有几道小炒。点单率最高的炒泡面，同样是不少人的最爱。

叔叔负责掌勺，泡面、豆芽、包菜等往锅里一倒，猛火几个来回翻炒，不一会儿，一大盘金灿灿香喷喷的炒泡面就正式出锅了。

镬气十足的一盘，分量多得简直出乎意料。

要是能够吃辣的小伙伴，安利你们试一试桌上的辣椒酱！

香味够足，辣劲更是过瘾，和泡面一同拌开后暴风吸入，一不小心就能被呛得眼泪直流！
FOUR
十几年过去了，这一家人仍守江头

从江头深夜才出现的幽灵小摊，到公交车站背后的小店，汪阿姨一家用了十多年。

搬来这儿的半年多时间里，一面是店租的压力，一面是疫情的影响，生意变得尤为不易。

但汪阿姨仍然笑得爽朗，“继续做吧，有人喜欢吃就好了，反正味道不能变啊。”。

现在，曾经的“夜宵食堂”从中午到深夜都守候在江头台湾街的街头，随时路过的时候，都可以自在地推门而入，说一声“老板，一碗砂锅，牛肉的！”。
铭记砂锅面
地址：湖里区台湾街221号（天地花园公交站背后）
营业时间：10:00-凌晨02:00
回忆里的古早味！15家店组成一张「厦门扁食地图」，最远的坐30站公交也要吃！

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2020-12-24

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京师四门提督神爷

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