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[美食做法]好软、好糯、好弹牙!用它做菜太绝了,和啥都很搭[45P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-12-06
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19) —
来自:厨友@lulututu   的 「八宝饭」
糯米,白甜软糯,微香扑鼻,吃一口丝丝甜味沁入心田。
作为一个资深的糯米爱好者,厨房君真的非常非常喜欢糯米!
来自:厨友@嗨早安美食 的「红糖糍粑」
比如淋上一勺红艳的糖浆,酥香粘牙的红糖糍粑,每一次吃都仿佛穿越回童年;一碗甘甜温润的酒酿圆子,喝一口便觉带着淡淡酒香的暖意流过全身;再来是鲜艳美观、料足香味浓的八宝饭,晶莹剔透,果料超多超好吃。

图来自:厨友@芒果布丁8080 的 「糯米蒸排骨」
还有浸着软嫩肉香和油脂的糯米鸡,恰到好处的咸糯简直好吃到舔筷子!而我吃了好多次都不腻的芒果糯米糍,糯叽叽的糯米糍弹牙适口,配合着清爽的芒果,每一口都绵延着甜蜜~
来自:厨友@青春妹- 的「橘子糯米糍」
糯米的做法花样繁多,可甜可咸。它有时是绝对的主角,有时又担当重要的配角,它始终都在给食客们带来舌尖上的惊喜。
提到它,大概首先会想到端午佳节各式各样的粽子。但「糯米」在许多吃食中也是不可或缺的食材,同时它的做法变化万千,在美食的江湖中有着不可替代的地位。
来自:厨友 @艾草厨房 的 「粽子」
孟元老在《东京梦华录》里回忆开封城里种类丰富的点心时,提到的糯米制食品有粽子、春社、秋社及重午、重九的社糕,以及当时最繁华的大马行街铺席供应的糍团、团子等。
而到了南宋首都临安,所记录的糯米点心则琳琅满目,遍地开花。比如有:丰糖糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、汤团等数十种之多。
来自:厨友@甜妈美食记 的「糯米糕」
从古至今,糯米藏身于大千世界。不论是正餐、小吃或甜点,亦或是在其他传统佳节中,糯米的绝妙滋味处处与人们相见。

图来自:厨友@andisabella 的 「牛奶鸡蛋醪糟」
糯米,是中国南方的叫法,而北方则多称为 江米,是家庭中经常食用的粮食之一。而在糯米家族中,又分为 长糯米和圆糯米两种。
长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强;圆糯米呢,则属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
来自:厨友@微笑的安小姐 的 「糯米蒸排骨」
其实不管是糯米爱好者还是对于吃货来说,好吃绝对是第一位的!
今天,厨房君便精选了一些色香味俱全的「糯米菜谱合集」带给大家,希望看完的你也能感受到它的甜美滋味,风味无穷~
来自:厨友@_童玲 的「芒果糯米饭」
菜谱中所用到的食材,大多以糯米粉为主。一般在超市就可以买到,这里比较推荐「水磨糯米粉」。它口感嫩滑、细韧,色泽洁白。
与糯米粉相比粉质更为细腻,光泽感也更好。除了超市之外,下厨房市集也可以购买到,这里厨房君推荐一款销量、评分都不错的水磨糯米粉供大家选择~
下面我们就开始吧~
来自: 厨友@爱美食的志宝妈 的 「椰蓉南瓜糯米球」
厨房君按:同时也要提醒各位厨友,糯米不易消化,所以不能贪食哦~
No.1 | 桂花糯米藕
by 雪球肉丸
糯米做成的众多料理中甜食偏多,「桂花糯米藕」作为江浙菜中一道独具特色的中式甜品,将莲藕的脆爽和糯米的甜润完美结合,甜糯软绵、桂花香气馥郁,冷热皆可吃。
它口感绵密治愈,但甜而不腻,几片很快就可以光盘。做法好像很复杂,但其实也非常简单。
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· · 用 料 · ·
藕 2-3节
糯米(根据藕的大小)
白砂糖 冰糖 干桂花
(根据个人口味)
· · 做 法 · ·
1 | 藕一定要挑两边封口,胖胖的。这样里面比较干净,糯米也好塞一些。糯米提前2个小时泡好。将莲藕洗干净,削皮,一边切下来一头。
厨房君按:莲藕一定要选择两边封口的,这样里面不会太脏。
2 | 拿一只筷子,把泡好的糯米一点点塞到藕孔里面。有点耐心就可以,塞到9分-9分半满左右就好,糯米之后会膨胀。
厨房君按:糯米(圆糯米或长糯米)均可。首选圆糯米,但长糯米也可以。根据个人情况调整。
3 | 拿牙签把头固定回去,建议5-6根牙签。有一次用了4根没太固定住。
4 | 这次就是4根牙签。
5 | 将藕 放入高压锅里。加入清水,没过藕就行。煮 40-45分钟左右。静静焖着, 等高压锅气都没有了再打开锅盖。
这时候锅里的藕水超级超级无敌好喝,然后加入糖(红糖、白糖、冰糖都可以),还可以加一点红枣,盖上盖再煮 15-20分钟,之后放气就好。

6 | 当然也可以等藕好了后拿出来,加一点藕水。用平时的奶锅或者煮粥的锅熬糖浆。
7 | 这样可以用勺子不停的把糖浆淋到藕身上,熬到糖浆粘稠就剩一点点的时候关火(主图用的这个方法)。这时颜色剔透,非常漂亮。
厨房君按:喜欢什么糖都可以加,如果选择蜂蜜和枫糖浆的话最后淋上就好。
8 | 出锅,稍微晾一下再切成片。撒上 干桂花,搞定。干桂花一定要有,特殊的香气➕提升颜值,完美。
9 | 切开看看,开吃!
No.2 | 糯米蒸排骨
by 下山虎虎
还记得小时候逢年过节,家里人都会为小孩子们做一道「糯米蒸排骨」。咸香软糯,酱香浓郁,软软的糯米吸饱了排骨的油汁,光是香味就无比勾人。端上桌瞬间就会被抢光!
这道菜绝对是糯米爱好者和肉食主义者的心头好,并且做法也不难,如果预留出足够的时间,做出来是0失败的噢~
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· · 用 料 · ·
猪排(切块) 1000g
糯米300-400g
生抽3-4勺 老抽半勺
料酒60-80ml 盐4-5g
郫县豆瓣酱1勺 花椒粉胡椒粉
红葱(可用普通大葱代替)鲜姜片
清水淀粉糖
· · 做 法 · ·
1 | 提前把江米浸泡10~12小时。厨房君按:糯米泡的时间长,粘性才好。
2 | 猪排切块后用清水泡20分钟,去血水,洗干净。
3 | 加入所有调料(江米除外),翻拌均匀。
厨房君按:调料的用量,不必拘泥于菜谱,结合自己的口味做增减。
4 | 盖保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制。腌制时间最佳为10-12小时。如果时间紧的话,至少腌制2-3小时。中间翻拌2-3次。
5 | 取出腌制好的排骨,加入浸泡好沥干水的江米,拌匀。沥干液体。
6 | 上锅蒸 1个半小时左右。可以垫着荷叶或者粽叶来蒸会更有风味。我手边没有,只好用盆蒸了。
7 | 装盘。香糯滑嫩的糯米排骨!开吃!
No.3| 八宝饭
by 冇伱灬冇我
「八宝饭」,顾名思义便是由八种原料做出的糯米饭,食材丰富,香甜可口。同时它也是年菜宴客必备的传统菜品之一。
一份糯叽叽、香喷喷的八宝饭也寓意着团团圆圆,甜蜜美满。除了过节如果平常忽然想吃了自己也随时能做,过程也并不复杂,一学就会!
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· · 用 料 · ·
圆糯米 150g
猪油 白糖 豆沙
各种装饰干果
· · 做 法 · ·
1 | 圆糯米冷水浸泡5小时以上。个人爱圆糯米因为Q弹有嚼劲,爱长糯米的可以放一点,但不要全放长糯米,这样会烂糟糟的。

2 |捞起控干水,放在蒸锅里面蒸熟。我一般是薄薄铺一层,这样熟的快!

3 |猪油最好用现熬的,这样比较香。用猪板油切小块,放锅里熬出来。想要白一些就在锅里放小半碗水同熬。熬出来的就白了!
这个可以在泡糯米的时间做!
4 |碗里刷一层猪油。

5 | 按自己喜欢的摆干果之类。(这一步可以在蒸糯米时候做)
6 | 趁热将白糖加入蒸好的糯米饭。猪油搅拌均匀。可以不用放太甜,如果豆沙比较甜的话,也可以不放白糖。

7 | 把糯米粉团成一个团,然后轻轻放入碗里。注意尽量不要破坏碗里的造型。
8 | 轻轻地将四边按压开。
9 | 放上豆沙。豆沙可以用自己炒的,也可以买现成的。我这是用了做蛋黄酥的豆沙。
10 | 放上糯米饭,压紧。如果需要冷藏或冷冻,到这一步可以在上面裹上保鲜膜(连碗)放入冰箱。
11 | 吃时直接取掉保鲜膜,放在蒸锅里蒸15分钟左右就行。如果用高压锅会更快。
12 | 蒸好后,把你要装八宝饭的盘倒扣在碗上。然后一只手压住盘,一只手扶碗,上下翻转倒扣。
13 | 然后轻轻拍一下碗,再把碗拿起来。八宝饭就能安好在盘里了!
14 | 可以直接吃。也可以加一点自己喜欢的装饰。
厨房君按:
1. 可以不用做我这么复杂的花色。随便放几个红枣、葡萄干什么的也都好看。但是不建议放新鲜水果。
2.可根据家里情况来做。有老人牙口不好的就蒸久一点,有爱吃甜的就放甜一点。
3. 如果是要送人或做多个八宝饭时,可以在步骤4时不刷油,直接铺上保鲜膜,然后在保鲜膜上摆干果。最后把保鲜膜包紧,从碗里取出就好。
No.4 | 枸杞酒酿小圆子
by 叶子不会开花
「酒酿圆子」是江南一带的传统小吃,以果料为馅,糯米粉滚搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒香四溢,圆子Q弹软糯,味浓甜香。
不仅如此,加酒酿,打上蛋花,或者再淋上桂花蜜又可以变身为汤品甜香的酒酿汤圆。它算是最容易做的甜品之一,冬季里来上一碗酒酿圆子治愈身心,元气满满~
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· · 用 料 · ·
酒酿 糯米小圆子
枸杞(泡发好的) 糖
· · 做 法 · ·
1 |这是自己做的糯米小圆子。
厨房君按:小圆子也可以选择去超市买现成的~
2 | 小锅加入水,烧开。加入糯米小圆子,煮开。一般煮到小圆子浮起来就可以了。
3 | 接下来转成小火。放入3大勺左右的酒酿,1勺糖(看个人口味)再搅拌均匀。
4 | 大概半分钟后,关火。倒入泡发好的枸杞就好啦~
厨房君按:煮酒酿小圆子的时候不建议一开始就将酒酿放入锅中和水一起煮。因为酒酿可能会挥发过多。但如果不介意也可以一开始就放进去。
糯米与任何食物都能发生令人啧啧称奇的美妙反应。希望看完的你也能做出甜蜜又好吃的糯米吃食,享受这份舌尖上的美好!
本帖提到的人: @lulututu
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-02-19
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