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[美食做法]下饭下酒的香辣小鱼干，做法简单，一口一条超过瘾！[12P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-12-06
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19) —


每到冬天，除了晒腊肉晒萝卜干等蔬菜外，很多沿海地区都有晒鱼干的习惯，漫步在大街小巷，都会不经意间看见正在晾晒着的鱼干。因为冬天的鱼不多，于是人们将新鲜的鱼用盐水洗干净后晒干脱水，制成鱼干以便存放。
自晒的这种小鱼干由于体型小，肉也不多，成本不到三块钱，用来和花生等一起煎炒，红红火火的一盘，麻辣鲜香，有嚼劲，作成下酒的小菜，也可以和馒头、粥搭配食之，非常的下饭。

【材料】：小鱼干60克，熟花生米 1把、干辣椒 6条、姜蒜 适量、葱花 少许、花椒 1把、料酒 1小勺、生抽 1勺、糖 1小勺、

【做法】：1、用温水将小鱼干浸泡半个小时后捞出沥干待用；

2、准备好姜末和蒜末以及葱花，干辣椒切成细条；

3、热锅放油，放花椒炸出香味后捞出不要；

4、然后放入小鱼干进去用小火来回煸炒，炒至金黄后即可捞出来；

5、锅里重新下油，放姜蒜、葱花和干辣椒爆香；

6、放入先前炒好的小鱼干和熟花生米进去；

7、加入适量料酒和生抽；

8、放一小勺糖煸炒一会即可装盘。

【小提示】：
1、小鱼干本身带有盐，所以不需再放盐了哈；
2、炒小鱼干时一定要用小火，以免鱼干炒焦；
3、我准备的花生米是炸好的花生米；
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-12-06
这种手指头长短的小鱼干，是小时候的最爱。晒干后稍加腌制，易于长期保存。
炒菜时，加油爆香就可以下饭佐餐。过去曾经和花生米、鸡蛋一样，成为一般家庭的待客必备
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chn001 金币 +6 鼓励一下 2021-02-19
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