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[美食文化]广东宵夜出圈，外卖 C 位出道[16P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-05

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19) —

深夜临近十一点，正刷着剧、打着手游，不自觉地感觉好像少了点儿什么。咕噜一声，果然，肚子早就忍不住想吃宵夜了：还有什么比宵夜，更适合一个周末的快乐熬夜党呢？
身在广东，每天不间断享受着美食的犒赏：白天饮食补益身体，夜晚饮食补益灵魂。凌晨的宵夜，就是我给自己的一场“心灵大保健”。
说到广东人的宵夜，那绝对是能够在一众地域美食大咖中杀出重围，C 位出道。
烤生蚝入魂一口鲜
初到广州的人常常在路边的大排档招牌上，看到几个大字， “湛江烤生蚝，10 元 3 个”，而后发出灵魂的拷问，烤生蚝这么便宜，能好吃么？
他们初见震惊，而后惊艳，了解愈多愈发欲罢不能。湛江烤生蚝，不但在广州宵夜中傲视群雄，在全国宵夜美食的“榜单”里也位列前排。

被誉为“中国海鲜美食之都“的湛江，海鲜水产多年位居广东省首位，生蚝就是湛江最有特色的海鲜之一，名满天下。湛江生蚝，丰满肥硕、爽滑甜脆，不论是煲汤，还是烧烤，都会是味美鲜极的美味，让人憋不住大赞一声：够鲜，够劲爽！
全国闻名的湛江烤生蚝，首选蒜蓉生蚝，要说烹饪方法，也很简单：不过是洗净去沙、敲开无肉一侧的蚝壳后，将另一侧置于烧烤架上，等烤出的汁水冒泡儿后，淋上调配的蒜蓉，再烧烤两分钟，基本就算上大功告成，美味得享啦。
生蚝鲜味的点睛之笔是蒜蓉的配方再升级为金银蒜，用炒熟的蒜蓉混入三分之一的生蒜末，再加点小米椒圈做搭配，熟蒜香醇、生蒜辛辣提鲜，仅仅简单料理就能突出湛江生蚝本身的鲜。生蚝肉香醇润滑，鲜甜软嫩，生蚝烤出的汁，更是集鲜之精华，鲜到食宵夜的你大呼过瘾，劲爽非常。

烤生蚝的这份鲜美，就连”知名吃货“苏轼也要着意写下《食蚝》一文，“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”
湛江烤生蚝不仅征服了广东人，还在全国宵夜中带起烤生蚝的流行，凌晨肚饿的你，今天的宵夜必须尝一尝～
推荐餐厅：
喜哥生蚝海鲜餐厅
营业时间：17:30-04:00
推荐菜：炭烤生蚝、烤元贝、烧排骨
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劲爽宵夜、海鲜烧烤、生蚝嗨吃到3点！
潮汕牛肉锅极致牛味
陈晓卿说：潮汕是中国美食的一座特别宝贵的孤岛，如果一个美食家他没去过潮汕，那他不能被称为美食家。一过 12 点，潮汕宵夜方阵就踏着整齐的步伐朝我走来了。
在北京做过 3 天吃 10 家潮汕牛肉锅的测评挑战后，我一度失去了对潮牛的热情，直到在广州家中点了单潮牛外卖，入口的瞬间对它又重燃爱火：味道太牛了！是的，吃潮牛怎么能离开广东呢？

以海鲜和酱料见长的潮汕菜，特色火锅却是简单的白萝卜牛骨清汤锅底，再涮未经过多处理的鲜牛肉，功夫都体现在牛肉的品质和刀工的技法上了。
潮汕人吃牛真是胆大心细，用刚宰杀的温牛肉就可以涮出一锅鲜活：肉质软嫩，好有牛味。必须用现宰鲜牛是因为宰杀 6 小时后的牛肉开始排酸发硬，口感味道大变，只能说，潮牛之后再无牛香。

潮汕牛肉用的是云贵川 2 岁以下的母黄牛，师傅娴熟的走刀分出了一套“牛学”：脖仁、五花趾、吊龙、匙柄……牛肉的不同部位在广东人眼里口感味道完全不同，各有各的口味和偏爱。

第一个下锅的往往是牛背上的吊龙肉，刚刚好的肥瘦搭配为潮牛的演出开了场，薄切往往 8 秒即食，嫩得刚好，蘸上油润细腻的沙茶酱，甜味吊起肉香，好吃到跳起来：好嫩！好有牛味！再忙不迭地吃瘦肉夹着一条筋的匙柄，越嚼越有劲头的牛味；最珍贵的一块肉是肩胛肉中最靠近头部的脖仁，拥有极漂亮的雪花油脂分布，入口又香又甜。
吃完只能说句：潮汕牛肉锅，respect！
推荐餐厅：
陈记顺和潮汕牛肉锅
营业时间：11:00-02:00
推荐菜：吊龙、牛百叶、牛筋丸
不想排队怎么办？上美团外卖 APP 搜索【陈记顺和潮汕牛肉锅】
双人牛骨清汤锅外卖套餐只要：99 元
在家坐享潮牛小鲜肉！
海鲜粥鲜掉眉毛
留在广州的第一个念头，萌生于天河区的一条食街上。
刚到广州上学时经历第一次实验的失败，饿着肚子挨到半夜，灰头土脸地出去觅食，内心都准备伴着宁静的夜“顾影自怜”了，却被街上的人声鼎沸吓一跳。
坐在城中村门口吃了一碗潮汕粥，两排丰富小菜，让生滚白粥不甘平淡，旁边的炒粉摊叮叮当当快速翻炒，隆隆的燃气火预示着，一碗满载锅气的炒河粉要出炉了，我安静听着一切，夜晚的广州真比白天有人情味多了。
我被广东夜晚的粥疗愈了，如果说一口温润的潮汕白粥，能抚平心上的褶皱，那么海鲜砂锅粥，足以能让一颗心膨起来！

宿舍楼下刚好就是当时赫赫有名的海鲜砂锅粥，司机都会对刚到广州的我说，这家砂锅粥很有名的，xxx大明星来广州专门来吃这家。后来这家砂锅粥成了我的周末食堂（一大锅粥能吃一整天），我有福了。
单纯的虾粥或蟹粥不够劲，店里有一道八仙过海粥，虾蟹贝蛤一应俱全，鲜味也翻倍。潮汕人极会做粥，选春季新产的珍珠米和糯米混合，一个主粒粒分明的嚼劲，一个主软糯稠滑的调性。海边的潮汕人喜欢用海鲜入粥，焯水后最后加入，高汤是用鸡胸骨熬制的，不夺海味的鲜气，如果下肉，就用淀粉浆裹一下，绝不让白粥浊了。明火熬粥虽然时间短，但却一点不省力气，人要不停地用勺子搅拌。最后一大锅粥端上来，鲜味真如神仙过海般汹涌。

后来对这家店的感情，实在又爱又恨。宿舍没有空调，炎炎夏日也要开着窗户借点风，但大多时候风没借到，只借到了吵，砂锅粥+烤生蚝+啤酒 =人声，凌晨两三点把你的耳朵叫醒，随后香味飘过来，肚子跟着叫两声回应。
这家店对应着那两年苦日子，但我对海鲜砂锅粥的爱不会停，后来搬家后会叫另一家潮粥城的外卖海鲜砂锅粥来吃，还是盛满满两大碗，还是会在一个平凡的周末，鲜掉一个内陆北方人的味蕾。
P．S．潮粥城的蒜香骨真是绝了，肉厚入味多汁，一定不能错过。
推荐餐厅：
潮粥城·十年老牌正宗潮味
营业时间：10:30-14:00；16:30-02:30
推荐菜：糕蟹虾粥、蒜香骨
夜太黑又肚子响？美团外卖来帮忙
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双人糕蟹虾粥外卖 7 折只要：138元
鲜到天明！
肠粉深夜安慰餐
广式肠粉有竹窝肠粉、石磨肠粉还有传统的布拉肠粉，现在很多店铺都省去了用布拉一步，改为淀粉浆直接上机蒸。肠粉的制作过程几乎每家店都能看到，师傅手腕一转，就让一勺米浆在蒸盘上摇晃成一张均匀的薄纸，这就是典型的眼睛会了手不会系列。
肠粉是我的安慰餐，混合着鲜虾和牛肉的双拼肠粉尤其抚慰人，滑透的肠粉就像伊人站在白纱帘后，让若隐若现的牛肉和鲜虾更诱人了。广式肠粉干净、剔透，食材精、纯，肠粉皮碰上酱油会发生神秘的反应，让我嘴不能停歇。
有时候反而是这样简简单单的宵夜，在情绪繁杂的夜晚，更能抓住人心呢！

推荐餐厅：
银记肠粉
营业时间：7:00-01:00
推荐菜：金牌鲜虾牛肉肠
疲惫狼狈，外卖安慰
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深夜安慰餐，吃完好睡眠～
炒粿条+鹅肝+生腌最高宵夜礼遇
什么是好友来穗的最高礼遇？必然是一碗潮汕大拼盘：锅气满满的炒粉加上咸香浓脂的卤水鹅肝和外号“潮汕毒物”的生腌虾，堪称同花顺加王炸的组合了。

干炒牛河打开了全中国对广东炒粉的认知，如果说干炒牛河是小学生，那炒粿条至少是中考水平吧。
炒粿条是潮汕和闽南地区的家常菜，看着和河粉很像，但要有弹性得多。粿条不是杆出来而是切出来的，用米粉调成浆蒸成薄片再切成半厘米的条状，刀切的截面让它更有韧性了。炒粿条的烹饪方法和炒河粉相似，传统的潮汕做法是粿条下油锅翻炒后加少量水，在粿条的另一面形成微焦状的时候，再放入肉丝、牛肉、洋葱丝、番茄片、芥兰等等，最后同大火快炒出锅，完成。现在的做法少了加水这一步，让口感更接近大众喜爱的干炒牛河。不得不承认，传统粿条再香，也会向干炒牛河“低头”啊！

加餐的最强王者是谁？当然是卤水鹅肝。
鹅肝，光是这两个字就赢了。卤水鹅肝为什么更胜一筹？因为它在嘴里只需舌头一挑就可以让油脂爆开，同时因为卤水的腌制，减少了它的腻味，一次吃 5 片都不过瘾。这颗脂肪炸弹，我吞了！
卤水鹅肝用复杂的香料熬制卤汁，但最难的步骤是煮鹅肝时时间的掌控，鹅肝千万不能过熟，否则就会失去最重要的滑嫩的口感。成品的卤水鹅肝也非常“挑剔”，比如它离开卤水过久，就会发干失去滑润的口感；再比如冷了的卤汁油容易凝结，破坏口感；还有啊，一顿吃不完的卤水鹅肝，如果再加热的话，会变硬，幸福感直线下降。
我偶尔会在当月最后一个周五在美团外卖点一份卤水鹅肝，3 片用心品着，3 片拌着炒粿条，剩下的做一份鹅肝炒饭或者自创的潮汕鹅肝手握，快哉！我可真会安排！

卤水鹅肝+芥兰牛肉炒粿条还不是顶配，如果有朋自远方来，我会再加上“老毒物”生腌虾，称它为“潮汕毒药”是因为它好吃到，吃过它的人之后都会失魂落魄地到处寻它。食客们都知道它算不得什么健康吃法，可就难逃它的滋味，2、3小时就腌制好的生虾裹上大量的蒜末红油与香菜，不做特别的处理只把生虾交给自然与时间，别有一番风味。

推荐餐厅：
红船头·潮汕卤水鹅肝
营业时间：17:00-03:00
推荐菜：牛肉炒粿条、生腌虾、卤鹅肝
朋友来穗想见识宵夜之美？上美团外卖 APP 搜索【红船头·潮汕卤水鹅肝】
接风礼遇套餐随心配都好吃！
会员还能兑换 8 元无门槛红包哦～
现在点宵夜更频繁了，加班回来的时候点，朋友谈心的时候点，周末犒赏自己时点，有时只为了见证，原来它也可以点外卖啊！越来越喜欢在安全的小窝里点上一份广东的宵夜外卖，这种感觉就是每次回家看到门把手上挂着的外卖袋，都好像自己是被等待着，自己也会燃起着期待。