[健康饮食]它是“天然脑黄金”！刺少鲜嫩如豆腐，一口鲜掉眉毛，赶快收藏做给孩子吃[9P] [复制链接]

九肚鱼也叫豆腐鱼。一般大排档的做法，是挂软糊下油锅炸到外壳香脆，再撒上一把灵魂椒盐。
里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩，拿来送粥下酒做配菜，再适合不过！

今天小果儿就教大家做一道在家中也能轻松做的椒盐九肚鱼，制作也很方便，非常下饭。
表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，喜欢的快来一起学做吧~
九肚鱼 4条 盐 1/2小勺
糖 1小勺 姜丝 少许
白酒 1小勺 鸡蛋 1个
低筋面粉 4大勺 土豆淀粉 2大勺
泡打粉 一小撮 鲜蔬粉 1小勺
椒盐 1大勺 青椒丁 少许
红椒丁 少许 蒜末 少许
1.用宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍，清洗干净切成3-4段
2.九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟 · 炸物不能单靠外部调味料进行调味，内部有底味，味道会更浓郁丰富
3.中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水，调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落
4.最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀 · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽，也更容易炸透
5.腌好的鱼段用厨房纸吸干水份，拍上少许淀粉有助于挂糊，鱼段均匀蘸面糊。
6.锅中放入一指深食用油，等油烧至7成热，蘸面糊的鱼段放入锅中炸 · 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
7.鱼段浮起后轻轻翻动，炸至表面金黄变脆捞出即可，锅中留少许底油，放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下，即可起锅 · 自制椒盐：起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香，然后倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末

和其他的软炸食材不同，九肚鱼含水量比较高，也非常易熟，所以不需要用温油慢炸，而是用7成热的油温，逼出表层水分。

哈哈，一看到这道菜，就感觉好看又好吃。比平时街上卖的外面挂层面糊的炸带鱼高级多了。
自己挺喜欢吃油炸食品的，尤其是炸鱼。因为价廉物美，从小就吃得比较多。但是这道椒盐九肚鱼不但没吃过，听都没听说。卖相金黄可口、外表香酥、鱼肉粉嫩如豆腐、确实别具一格