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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-06)
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 炒猪肝时，先焯水就错了，分享一个饭店常用的方法，猪肝又滑又嫩。猪肝是我们日常生活中比较常见的食材之一，猪肝的价格比猪肉要实惠很多，几块钱就足够炒一盘了，饭店一盘爆炒猪肝要20多元，自己在家炒不超过10块钱。猪肝属于猪的内脏食材，有的人很喜欢吃，有的人则不太喜欢它的口感和味道。猪肝如果做得好的话， 口感鲜香又滑又嫩，是下饭下酒的好菜。我们家人就都很喜欢吃猪肝，平时偶尔也会自己炒来吃，以前不懂方法，自己炒的猪肝都比较老，吃起来跟饭店没法比，后来掌握了方法之后，在家也能炒出跟饭店一些鲜香嫩滑的猪肝来。 猪肝虽然好吃，但不喜欢吃猪肝的人也有不少，除了不习惯这个味道之外，还有一点就是因为猪肝是猪身上最大的解毒器官，里边含有非常多的脏东西和毒素，如果处理得不好的话，吃起来也不是和你放心，我一个饭店的厨师朋友自己本人就不吃猪肝的，在他看来猪肝“太脏”，他自己也很少让家人吃，平时下馆子的时候也不会点这道菜。其实猪肝的营养也不少的，只要我们在烹饪之前完全处理干净之后就可以放心享用啦。猪肝中含有丰富的铁、磷等微量元素，尤其是铁元素，对帮助缺铁贫血补铁很有好处。 其实处理猪肝也并不难，就是需要耐心，因为需要反复冲洗和抓洗，这样清洗出来的猪肝才更干净，里边的血水需要浸泡出来，切片后的猪肝还需要再次清洗，单单是清洗表面的脏东西是还不够的，猪肝里边的血水是“脏东西”的来源，所以用流动清水浸泡很重要，不赶时间浸泡1个小时左右，切片后用生粉抓洗一下，这样处理出来的猪肝就更干净了。猪肝烹饪之前还需要先腌制一下，加入配料和少许的生粉、鸡蛋一起抓匀，这样炒出来的猪肝口感更嫩滑。有的人炒猪肝喜欢焯水，这点是非常没有必要的，腌制后再焯水味道都没有了。下馆子时，懂行的人很少会点这道菜，厨师：太脏了，自己都很少吃。接下来一起来看看详细做法吧。 【蒜苗小炒猪肝】准备食材：猪肝适量、肥猪肉少许、青红辣椒各半根、蒜苗2根、生姜蒜末少许。准备配料：加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺生粉、适量胡椒粉、一个鸡蛋。详细做法：1、买回来的猪肝要反复浸泡和冲洗，将里面的血水和脏东西冲洗干净，中途需要换水，建议用流动的清水冲洗。切片后还需要再次冲洗，因为猪肝是猪身上最大的解毒器官，冲洗和浸泡的方式是为了清除猪肝内有残留毒物，这样吃着更放心。如果时间允许的话，建议浸泡1个小时左右，中途换水消除残血。这样就可以放心食用了。 2、猪肝切片再次抓洗，可以加入少许的淀粉一起抓洗，淀粉可以吸附猪肝里面残留的杂质、血水和脏东西。蒜苗洗净切段、青红椒洗净切小块、少许的猪肥肉洗净切块。（爆炒猪肝用猪油炒味道会更香）。 3、处理干净的猪肝提前腌制一下，加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺生粉、适量胡椒粉和一个鸡蛋。 4、混合搅拌均匀腌制10入味待用。（可以看到猪肝已经清洗的很干净了，颜色都不会很红了，血水都基本去掉了不少）。 5、锅烧热，先把肥猪肉下锅炸出油，捞出油渣，锅里留有猪油，下入姜蒜末爆香。 6、加入蒜苗和青红椒下锅爆香。 7、加入猪肝下锅爆炒，大火翻炒两分钟左右，猪肝断生熟透，最后下少许盐调味，炒匀即可。（炒猪肝的时间不建议太长，那样口感就老了，炒断生熟透即可）。 出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：蒜苗小炒猪肝就做好啦，这样做出来的猪肝鲜香嫩滑，非常入味又好吃。饭店里炒的猪肝会先过下油再炒，这样味道更香，但是我们家常炒猪肝就不那么繁琐了，直接炒把握好火候和炒制的时间，炒出来的猪肝照样很鲜香嫩滑，一点也不老不柴，废柴开胃好吃又下饭，猪肝中含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血的人很有好处，可以适当的吃一些，但一定要清洗干净。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。Lily美食谈烹饪小贴士：1、买回来的猪肝需要用清水浸泡冲洗，把血水和脏东西浸泡出来，切片后可以加入少许的面粉或者生粉给它抓洗一下，这样清洗出来的猪肝更干净。2、搭配猪肝一起炒的配菜可以根据个人喜好，这里是搭配的蒜苗，也可以加入青椒、酸菜等一起炒，也都各有风味。3、炒猪肝建议用猪油味道会更香，猪肝需要提前加入配料腌制一下，加入少许的生粉和鸡蛋一起腌制，这样炒出来的猪肝口感更嫩滑。
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