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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-06)
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很多人说，炖不好牛肉，老是炖不烂。这个问题，很多很多年以前我像你一样的困惑^_^，但是现在已经不存在这些问题了，牛肉炖的真是越来越好吃，越来越简单，越来越快速。那么怎样才可以做到呢？现在就回答牛肉快速炖烂又鲜美的窍门。第一，选肉炖牛肉就是我们通常说的红烧牛肉，应该选择什么样的牛肉做这道菜呢？我们可以选择有肥有瘦的这种肉，如牛腩，还可以选择带骨头的，比如牛尾骨。全瘦肉，或牛腱子肉不适合哦。第二，炖烂的有效方法大家都知道牛肉的肉质比较紧实，要想把它炖烂得有一些方法。炖牛肉的时候，加入西红柿，或山楂，可以帮助牛肉快速地炖烂，同时也可解腻。还有一种方法，就是用高压锅，只需要加压20分钟左右。没有高压锅，普通锅就要一次性加入足够的热水，中途加水，牛肉会变得紧实，就会出现怎么煮都炖不烂的结局，大火煮开后，转小火慢炖，大约需要一个小时。第三，怎样去除牛肉的腥异味？牛肉虽炖烂了，但是一股的腥味，根本就谈不上鲜美，毁了这锅牛肉。去除异味的方法一定要按这几步去操作，哪一步做得不到位，都会很难去除异味。1.牛肉先泡在水中泡出血水。2.焯水，冷水下锅，煮出血污，捞出清洗干净。3.使用一些香料，最简单的就是洋葱或小葱、大葱和生姜，还可加入一些大料、丁香、香叶、花椒、橘子皮、山楂和西红柿等。下面就用一个实例来说一下吧，我今天在回民商店买了两斤多的牛尾骨，回到家加入了一些胡萝卜，还有土豆炖了满满一大锅，当饭又当菜，吃地超满足啊。看看我是怎么样做的吧主料：牛尾骨1200克、土豆600克，胡萝卜600克香料：西红柿400克、洋葱300克、生姜10克、橘皮2-3块、红枣五个划重点：这次我没有用八角等香料，一样非常的鲜美，又无腥味。西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。姜，去腥，是我们平常最经常用到的橘皮，去腥开胃解腻。制作：1.牛尾骨浸泡在温水中，半小时到一个小时，泡出血水。2.将牛尾骨清洗干净，换上干净的清水上炉煮开1-2，煮出大量的血污，捞出清洗干净。焯水的时候可以放几片生姜或者是一勺料酒，不过我从来都是用清水。3.将焯过水的牛尾骨放的炒锅里，不需要放油，加入生姜和洋葱一起炒。4.生姜和洋葱炒出香味后，放切块的西红柿继续炒。5.西红柿炒软，炒出沙，倒入1.5汤勺的老抽翻炒均匀。6.然后加少量的清水，还有橘皮和红枣翻炒均匀。7.把牛肉移入高压锅中，选择牛羊键加压25分钟。8.高压锅自然解压后，检查一下牛肉是不是已经煮烂了。如果用筷子轻易的就可以穿破就证明牛肉是炖好了，然后加点盐调味。9.再将我们今天准备的配菜胡萝卜和土豆平铺在牛肉的上面，盖上锅盖再加压5分钟。10.还是自然解压后，打开锅盖，全部翻拌均匀就可以享用了。细微小语：还有更加简单快速的好方法，就是牛肉焯过水后，不炒，直接放入高压锅中，倒入酱油，加入洋葱、西红柿和其它香料，还有少量的清水，盖上锅盖加压25分钟。这种方法不如经过炒制的浓郁。
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