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[美食做法]贴秋膘 | 如何在家做出一道米其林级别的烤羊排[37P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-10-29
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-16) —
在这个萧瑟寒冷的季节，没有人能抵抗得住 羊肉的诱惑。不论是热乎乎的羊肉汤，还是霸道的烤羊排，都是温暖的秋冬专属。
秉持着 “秋膘贴的好，衣服穿得少”，贴秋膘第二弹之羊排又来了。这次，我们磨刀霍霍向羊排，教大家在家做出堪比 米其林出品的烤羊排。
1初烤羊排
将羊排预先从冷冻室取出 自然解冻，能尽最大的可能保证肉质的新鲜，避免在烤制时出现受热不均，熟度不均的现象。PS.如果使用新鲜羊排，可以吸干表面水分后直接进烤箱。
解冻后用厨房纸 吸去表面水分，放在垫了铝箔纸的烤架上。
放入烤箱 中层，下火 150 度上火 120 度，烘烤 1-2 小时。
羊排烤至表面焦黄，期间可进行一次 翻面。这一步使羊排烤至半熟并让表皮 变脆，同时锁住内部水分，烤出的 羊油不要扔掉收集起来用于烤制配菜。
等待羊排烤制的时间，我们可以来准备 烤料、蘸料和配菜。
将 蔬菜和 香草洗净并沥干，需要用到食材有 小胡萝卜、小土豆、小番茄、羽衣甘蓝；香草部分需要 百里香、迷迭香、法香；以及 红葱头和 大蒜。
2调烤料
第一种


红葱头去皮切碎备用，大蒜切碎备用， 鲜月桂叶用小刀刮取叶脉部分碎屑。
将它们同 孜然粉、香菜籽粉、肉蔻粉、辣椒粉、海盐一起混合并搅拌均匀，调制成羊排烤料。
第二种
将 迷迭香、百里香、法香分别切碎。
将迷迭香、百里香、大蒜碎，加入适量 海盐和 橄榄油并混合均匀制成另一份烤制料。
3羊排刷料二次烤制


经过 两个小时的漫长等待，终于可以把羊排从烤箱中取出了，取出后按骨缝进行切分后备用。
换烤盘垫铝箔纸，放入对半切开的小土豆和收集的羊油。
再加适量 橄榄油、海盐、黑胡椒和迷迭香，放入烤箱中层 200 度左右烘烤半小时，烤好后取出备用。


取出烤盘将土豆移动一旁，放入 小胡萝卜和番茄，继续烘烤约二十分钟。


将切分后的羊排表面加上烧烤料， ①为孜然+洋葱的组合；②为香草蒜碎。
将处理好的码在烤盘上，放入烤箱 220 度烘烤。
将平底锅烧热，放入 羽衣甘蓝干煎半分钟即离火。
羊排烤至表面焦黄即可取出装盘。PS.羊排最后烘烤的过程中要注意给配菜保温。（放置烤箱顶部或在羊排出炉前复热一下）
4制作蘸料
取一块 布里奶酪加入适量 红葱头碎和 法香碎，放置于烤箱顶部受热或用微波炉稍加热后使奶酪融化，并均匀调和制成 奶酪酱。
另一种蘸料直接取罐装 黄芥末籽酱即可。
5摆盘
最后将羊排、配菜和蘸料进行摆盘。PS.两种口味的羊排都可以搭配奶酪酱或是黄芥末籽酱。
一桌让你称霸朋友圈的 烤羊排，搭配红酒，满屋飘荡着羊排纯净的 奶香味，再搞几根气氛蜡烛，仪式感满满的 浪漫羊排晚餐，让寒冷的秋夜，瞬间充满的温暖的希望。
用红葱头等调制的烤料，在烤箱的烘烤下， 香味逼近每一丝肉里，油润柔软的羊肉，每一口都能吃到 香辣味道。
牙齿毫不费劲的撕碎 鲜嫩的羊肉，香甜的汁水满足了整个口腔，外面的 烤羊排哪有自己做的香！


另一种用 百里香等香料做出的烤羊排，烤料味道淡，更能吃出羊肉的 鲜甜美妙和 至纯新味，是对羊肉狂热爱好者的最爱。
说起在家做羊排，很多人都会有些刻板印象，认为羊排和羊肉膻味重，难调味烹饪时不容易做熟，其实只要挑对好羊排以上问题很容易被解决。
我们这次用的是 原切新西兰草饲羊排，只有 6-8 月龄，百分百新西兰进口， 草饲羊肉，天然精瘦，蛋白质含量高，没有膻味，比起谷饲羊肉脂肪含量更低一些。动动手指关注 “新西兰牛羊肉协会”，了解更多新西兰草饲牛羊肉知识和信息。
新西兰草饲羊排VS菜市场羊排
到底有啥区别？
刚拿到生肉的时候，就能看出 新西兰草饲羊排和一般羊排的不同，我们从颜色、肉质、香气、切割厚度四个维度，就能看出一二。
⭐ 颜色：颜色比起菜市场买到的羊排，颜色更 粉嫩鲜亮；
⭐ 肉质：肉质紧实，优选最好的羊排，没有松松垮垮的劣等部分； 表面薄薄一层脂肪，让人能吃出羊肉香味和油润口感的同时，吃起来也更健康；
⭐ 香气：闻上去是淡淡的 羊肉香气，基本 没有膻味，我这种不能接受一丁点膻味的人，吃起来也毫无压力；
⭐ 切割厚度：羊排分割的 厚度较厚，适合进行各种方式的烹饪，吃起来 满足感也更强。
做熟之后比起菜市场买到的羊肉， 口感更细嫩，不会出现口感又柴又老的问题，鲜嫩多汁，让人一口难忘。
为啥新西兰草饲牛羊肉就是好吃？


新西兰作为世界上为数不多的净土，如同世外桃源般天然纯净无污染健康，健康牛羊自由徜徉在绿草海洋，尽情享用清新营养的 天然青草，吃得好心情好，牛肉和羊肉自然美味， 健康营养味道纯净。
除了环境好，新西兰牛羊肉执行最严格的国际质量标准，对每块牛羊肉进行 严格检测，保证食用安全。
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chn001 金币 +25 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2020-10-30
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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2020-10-29
小羊排 看起来就馋
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2020-10-30
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只看该作者 板凳  发表于: 2020-10-30
米其林的菜品要是那么容易在家就能做出来，米其林就不是米其林了
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2020-10-30
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在线日出印象

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只看该作者 地板  发表于: 2020-10-30
念念不忘的，还是疫情期间在躲在家里啃的两条烤羊腿。肉瓷实、外酥里嫩。关键是不膻不腻，鲜香爽口。
不至于吃点烤羊腿以后就什么都吃不下了
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