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[美食文化]吃了30年的月饼,这个馅百吃不厌,无水少糖,老人孩子都喜欢[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-09-29
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-30) —
小的时候没到了中秋节,必吃的那就一定是月饼了。那时候小,还没像现在这样月饼的馅料如此的多,品种也丰富。那时候只有五仁馅的月饼,还有枣泥的。后来长大了,才慢慢接触什么蛋黄的,椰蓉的。
吃了将近30年的月饼,就是这个蛋黄馅我是百吃不厌,配方里面没有水,糖分我也控制的非常少,在我家这个蛋黄馅的月饼也是非常的受欢迎,以后想吃月饼就再也不用出去买了,自己在家做的零添加,吃着也放心,健康。
【蛋黄月饼】
——所需食材——
月饼预拌粉105克,糖浆75克,蛋黄8个,玉米油25克,莲蓉馅适量。
制作步骤:
1、把蛋黄取出来以后摆在铺有锡纸的烤盘上面,再在蛋黄的表面喷上高浓度的白酒。
2、烤箱提前150度预热好了,再将蛋黄放进去150度上下烤10分钟左右,取出来以后盖上保鲜膜备用。
3、准备25克的玉米油和75克的糖浆放在一起混合均匀,然后再加入105克的广式月饼预拌粉。
4、搅拌至没有干粉的状态,然后盖上保鲜膜放在一边静置,最好是静置在1个小时以上,但是不要超过2个小时,静置时间段的话,烤出来的鱼饼是会干裂的,但也注意时间不要太长。
5、莲蓉馅取出来一小块按扁,然后在上面摆上蛋黄,注意莲蓉馅一定要准备的比蛋黄还要大才行。然后包起来以后揉圆。
6、这时候月饼皮应该也静置好了,我的月饼模具是75克的,按照3:7的比例,月饼皮就准备23克。把月饼皮也揉圆,跟包好的馅料放在一起,一对一的摆好。
7、像下面的图片一样,把月饼皮按扁,然后放进馅料,慢慢的将月饼皮包起来。包好了以后揉成圆,在外表蘸取少量的熟粉。
8、再用模具按出来月饼的形状,准备好烤盘,将烤盘上面铺上一层油纸。按照上面的方法将月饼一个个的整理好,然后放在烤盘上。烤箱180度预热好了以后将月饼放进烤箱里面上下火烤5分钟左右。
9、5分钟到了以后取出来,蛋黄里面倒入少量的水搅拌开。用刷子蘸取少量的蛋黄刷在月饼上面,不要刷的太多了,就薄薄的一层就可以。
10、最后再放回烤箱里面,180度上下火烤15分钟就可以了。这样蛋黄馅的月饼就做好了,月饼烤好了之后建议不要立马就拿起来吃,放两天让月饼回回油就可以吃了。
【小贴士】:
1、根据自己家的月饼模具对月饼皮进行调整,一定要是3:7的比例才可以。
2、做好的月饼要注意好密封保存,建议在一周之内吃光,放冰箱里面密封保存好的haunted可以保存14天左右。
3、蛋黄放进烤箱之前喷白酒是为了防止烤裂的,不能省略这一步。
1条评分金币+23
chn001 金币 +23 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2020-10-30
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-09-29
现在的月饼品种很多啊,儿时八月十五难得吃一次,糖火烧,代替月饼
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chn001 金币 +6 回复认真,加分鼓励 2020-10-30
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只看该作者 板凳  发表于: 2020-09-29
现在谁还吃月饼啊
1条评分金币+5
chn001 金币 +5 回复认真,加分鼓励 2020-10-30
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离线ouch111

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只看该作者 地板  发表于: 2020-09-29
小时候觉得最好吃的是那种一筒筒的。现在基本不怎么吃月饼。
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chn001 金币 +5 回复认真,加分鼓励 2020-10-30
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