跷脚牛肉
跷脚牛肉
这是乐山相当有名的一种名食，相传始创于一位悬壶济世的老中医。乐山市中区的杨湾乡周村（现长春村）当年是一个专门宰牛的地方，以前的人都不吃内脏，杀牛之后只取牛肉，其它的全都丢弃在河边。一位罗老中医见之深感可惜，就将丢弃的牛内脏等搜集起来，配以多种中药材熬制成药膳，救济过往的行人。因为药膳汤香四溢，来饮者络绎不绝，没有凳子可坐，只能将脚跷在桌子横杠上吃，由此而得名。跷脚牛肉不仅味道鲜美，而且它“以脏补脏”，是一种有防病治病功效的药膳。
食材清单
荜拨3个
白芷片3片
三奈3片
八角2个
桂皮1块
小茴香1茶匙
草果2个
砂仁2个
白蔻4个
丁香10粒
香叶2片
白胡椒1茶匙
牛棒骨1斤
牛脊肉1斤
辣椒面1汤匙
盐1茶匙
水芹菜1根
牛百叶半斤
牛肚半斤
牛蹄筋半斤
制作步骤
- 步骤1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。
- 步骤2牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。
- 步骤3牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。
- 步骤4汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
小贴士
1.跷脚牛肉的汤底熬好以后，可以根据个人喜好选择牛的各种部位入汤煮熟，吃的时候连汤一起食用，原汤化原食，喜欢辣味的可以配上辣椒面蘸食。
