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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-07-29)
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 不管多热，老公最爱这道下酒菜，越热吃越香，做一盘，埋怨不够吃。很多男人都有小酌两杯的习惯，这个时候怎能少了下酒菜的搭配，下酒菜有很多，除了比较经典的花生米和毛豆之外，还有很多下酒的硬菜都是非常不错的。老公最爱的下酒菜当属：酸菜炒猪大肠了，不管多热，这菜都是老公的最爱，又香又臭，下饭下酒超赞的。猪大肠很多人不爱吃，但喜欢吃它的人就特别爱吃，不喜欢吃是因为如果处理得不好的话，猪大肠的异味会比较重，这个味道很多人都接受不了，其实只要处理的方法到位，异味会淡很多的。 三伏天气候很炎热，特别容易影响人的食欲，这个时候吃点酸酸辣辣的菜肴很是开胃，因此用酸菜来搭配猪大肠一起炒，鲜香开胃，实在是太美味了，大热天的也能让你配饭吃到撑的节奏。猪大肠虽然处理起来比较麻烦，但是老公爱吃，我也特别乐意做。猪大肠想要做出来又香又没有异味，也是需要一些技巧的，清洗的时候建议撕去肥油，因为肥油过于油腻，而且容易藏有脏东西，也是异味来源之一。两面翻面清洗，用盐和面粉一起多搓洗几遍。然后加入料酒和姜片焯水一下。 其实单是做了以上的步骤，猪大肠还是会有一点异味的，所以我们还需要再次加入大料一起煮一下，这样煮出来的猪大肠大料的香味已经完全掩盖住了它本身的异味，这样吃起来味道更香。另外在处理酸菜的时候，我们也需要先将酸菜的水分炒干了，这样炒出来的酸菜味道更香，喜欢吃辣的还可以加点辣椒一起炒，最后大火将香料爆香，然后把这两样食材一起炒香调味即可。这样做出来的猪大肠又香又解馋，越吃越香，下饭下酒都超赞的，做了一盘，家人还埋怨不够吃。不管多热，这菜都是老公的最爱，又香又臭，下饭下酒超赞，吃嗨了。接下来一起来看看详细做法吧。 【酸菜炒猪大肠】准备食材：猪大肠适量、酸菜一颗、青红辣椒适量、八角、香味、桂皮和干辣椒各适量、葱段姜片适量。准备配料：油盐适量、一勺糖、适量老抽、蚝油少许。详细做法：1、猪大肠撕去肥油，用盐搓洗2次，再加点面粉一起搓洗。 2、锅里加入适量的清水，将洗净的猪大肠放入锅里，加入适量水、料酒、姜片，大火煮开焯水。捞起再次清洗干净待用。 3、另起锅，将焯水洗净的猪大肠放入锅里，加入八角、香味、桂皮和干辣椒一起大火煮开，转小火煮30分钟，拿出放凉待用。 4、处理好的猪大肠放凉后切块装盘、酸菜洗干净切小段待用、葱段和姜片切好待用、青红辣椒去籽洗净切片待用。 5、锅烧热，热锅凉油放入酸菜下锅炒干水分，加入一勺糖、适量老抽、翻炒均匀起锅装盘备用。 6、热锅凉油放入猪大肠下锅炒干水分。 7、加入葱段姜片和青红辣椒一起下锅翻炒均匀，炒出香味来。 8、加入提前炒好的酸菜回锅一起翻炒，加入少许的生抽和蚝油提鲜上色，翻炒均匀即可出锅。（这里不需要额外加盐调味了，因为酸菜里已经有足够的咸味了）。 出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酸菜炒猪大肠就做好啦，这样炒出来的猪大肠鲜香入味，基本上也没有啥异味了，还有酸菜的酸香，搭配在一起炒，非常开胃好吃，三伏天没胃口的时候，炒一盘这美味上桌，准能让你胃口大开，女人下饭，男人下酒，是一道非常不错的下饭下酒菜。我们全家人都很爱吃，餐厅里这样一盘都要30多块钱了，自己做更经济实惠一些，关键是味道一点也不差。每回做一盘，上桌都光盘。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、猪大肠里异味比较大，所以我们需要反复搓洗干净，加入盐和面粉来搓洗，焯水后加入大料一起煮一下，这样做出来的猪大肠味道更香，基本没啥异味了。2、酸菜我们需要先炒干水分，然后加入配料一起炒香，这样炒出来酸菜味道更好，如果直接炒的话水分太多，酸菜的味道大打折扣。3、这里的青红椒是点缀提香的，味道并不辣，喜欢吃辣的小伙伴还可以加入小米椒一起炒，也是非常开胃下饭的。
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