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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-06-30)
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来到福建厦门这儿发现有一种带鱼，个头较小，全身如银子一般，比一般的带鱼更加银光闪耀，价格也略高一些。当地人说这种带鱼，叫珠带鱼。肉质特别的嫩，不适应油煎，用点酱油煮几分钟就好，汤汁泡饭也特别有味。我就爱尝试新东西，真是太鲜美了，什么也比不上原汁原味。在后来我知道这种方法就是闽南一带渔民最原始的煮鱼的方法——古早法，它最能保持其肉质细嫩鲜美。【煮带鱼】材料：珠带鱼、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、糖、盐和高汤，或清水制作：1.调好碗汁：黄酒、酱油、糖、盐和高汤。2.锅里倒少量的油，油热先下葱、姜和蒜。炒出香味后，将碗汁倒入锅里。3.酱汁煮沸腾时下带鱼。煮5分钟左右，就差不多了，这个鱼特别的嫩，煮久了会散的。细微小语：1.这种珠带鱼肉质细嫩，油煎容易散。最好煮或蒸。2.这是一道快手菜，准备工作做好后在点火，否则会手忙脚乱。3.先用葱姜蒜炸锅，再煮开酱汁，然后将带鱼放入煮。只有按这个顺序才是最完美的。4.爱吃辣的可以加点辣椒提味。
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