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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-06-08)
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蔬菜是我们健康饮食中必不可少的一部分，蔬菜的营养极为丰富，每种蔬菜都有它特有的营养价值，可是蔬菜在食用过程中，却不是每种都能直接炒着吃，有些蔬菜必须用水焯一下才放心，比如下面这三种： 菠菜、苋菜焯水去“草酸”比如菠菜、苋菜、木耳菜、鲜竹笋、苦瓜等，这些蔬菜中的草酸含量较高，在肠道中草酸会抑制钙、铁等矿物质的吸收，同时如果草酸与钙离子结合，还有可能造成罹患肾结石的风险增加。食用这类蔬菜最好的办法就是通过焯水的方式将大部分草酸去除。因为草酸极易溶于水，只要炒菜前放到沸水中焯烫一下即可，还能杀死蔬菜中的小虫子。 在这里需要提醒的是，蔬菜焯烫的时间不宜过久，因为焯烫时间过久会损害蔬菜中的营养物质，建议控制在15秒左右。焯过菜的水不要继续食用，避免将草酸再次喝进身体里。黄花菜、四季豆焯水去“毒素”比如新鲜的黄花菜、长豆角、四季豆等等，以新鲜的黄花菜为例，它里面含有一种有毒物质——秋水仙碱，这种物质本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成了二秋水仙碱。二秋水仙碱是一种剧毒的物质，成年人吃鲜黄花菜大概50〜100 g 就可能引起身体不适，比如腹泻、呕吐、头痛等中毒反应。 所以自己在家烹饪的话，一定要先焯水再食用，这类自带毒素的食物跟普通蔬菜不同，它需要焯水达到5分钟左右才可以，或者短时间焯水后将其继续烹饪，直至完全熟透为止。野菜焯水去“亚硝酸盐”我们生活中，各种野菜、西芹、菠菜等食物，放置时间一长，最容易产生亚硝酸盐等物质。这个时候就要焯水才能继续食用，因为亚硝酸盐大量进入体内，会转化为对身体不利的有毒物质。 新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很低，但是放置一段时间就会成倍的增加，建议食用前焯烫10秒钟左右，可以去除大部分亚硝酸盐
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