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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-06-03)
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近日，浙江大学的学者研究了中国健康与营养调查（CHNS）中涉及1.5万人的数据后发现，不论食用动物油还是植物油，均与2型糖尿病风险增加相关。其中，猪油、花生油、植物调和油用量处于最高三分位的受试者，患2型糖尿病风险较不食用这些油的受试者分别增加31%、36%、42%。而食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的受试者患2型糖尿病风险未显著增加。那么，这个研究是否提示我们应该食用大豆油、菜籽油、芝麻油，避免食用猪油、花生油和植物调和油呢？其实并不是，没有一种植物油是十全十美的，最科学地“吃油”方式并不是只吃某一种油，而是各种油交替食用，甚至厨房里摆放3种油，炒不同的菜时分别选用。那么，如何吃油才最健康呢？这里有2个健康法则送给大家。健康法则一：吃油不要专一目前市场上的食用油种类很多，各有各的特点，但没有一种油是绝对完美的，所以建议人们要不断更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康，也就是要做到油要混着吃，不要太专一于一种油。在日常生活中，不同的烹饪方式可以选择不同的油。如煎、炒菜可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大众油；凉拌菜可以用橄榄油、芝麻油，油炸食物用花生油等。这样混合着用，取长补短，才更有益健康。不过，还是提醒大家注意不要食用太多猪油。猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。有些菜肴我们通常并不是连汤一起吃的，如酸菜鱼、水煮肉等，则可以选用价格相对便宜的大豆油。而有的菜肴用油几乎不会有任何丢弃，烹调用油会全部被摄入，如炒鸡蛋等，我们可以选用一些价格较高、营养素含量较好的食用油，如橄榄油、茶籽油、玉米油等。健康法则二：买油不要贪大超市里经常有油的促销活动，如“买二送一”、“买大送小”等，看似经济实惠但却会让人们为之付出健康代价。这主要是因为，在储存方面，由于家庭中保存条件有限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需的脂肪酸都可能遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装的食用油。尽量选用棕色瓶包装的油，若购买大桶食用油要保存在阴凉、干燥、无日光直射的地方，因为油被光线照射后会逐渐变质。当油出现异味、变质等情况时，一定不要再食用。最后需要说的是，血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、有肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，最好降到20克。
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