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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-15)
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自制肉酱家常做法 蒜香肉臊酱
【食材】瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量【做法】1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来3.出锅之前，依个人口味酌情加盐
香菇炸酱 【食材】香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 辣酱【做法】1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄2.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
蒜苔肉酱  【食材】瘦肉300g /蒜苔150g / 葱盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉花椒粉 / 芝麻油 / 姜【做法】
1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可
什锦菌菇酱 【食材】姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻【做法】1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可香辣牛肉酱
 【食材】瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g小米椒50g / 食用油60g / 糖40g【做法】1.将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅4.等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀5.用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上炸酱茄丁
【食材】紫茄子3条 / 五花肉4小条 / 小葱2-3根生姜1小块 / 大葱1小节 / 蒜瓣3粒干红椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许香麻油 / 甜面酱 / 豆瓣酱【做法】1.五花肉去皮切碎丁状(注 意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用3.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅4.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注 意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘八宝辣酱 【食材】瘦鸡腿肉50g / 猪腿肉50g / 虾仁（上浆）豆干3片 / 冬笋50g / 干虾仁 / 青豆 / 腰果蒜末 / 姜末 / 香辣酱1汤勺 / 海鲜酱1小勺老抽少许 / 白糖1小勺 / 高汤 / 水淀粉 / 油【做法】1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可
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