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[健康饮食]腐乳作为一种发酵腌制品,腐乳真的是“蜜汁毒药”吗,老年人能吃吗?[5P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-02-06
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-02-09) —
60岁的老杜格外青睐豆腐乳,每餐吃饭都要吃点,他说豆腐乳味道鲜美咸淡适口质地细腻有自己特有的香味,适量食用有益身体健康。国人亲昵地称其为“无骨烧鹅”。腐乳同样深受世界各国人民的喜爱,许多欧美地区的人称之为中国奶酪。


然而,腐乳作为一种发酵腌制品,让大多数人都“爱在心里口难开”,腐乳真的是“蜜汁毒药”吗?

虽然腐乳含有多种营养成分,但由于腐乳中盐分比较高 , 所以不能一概而论腐乳不是“蜜汁”就是“毒药”。目前市面上所售卖的腐乳中,盐的含量通常占到腐乳总量的 8% 左右。以20克腐乳为例, 其中至少包含了1.5克的盐。
而根据中国营养学会规定,人体每天摄入盐不超过6克,由此可见腐乳吃的量过多的话很容易盐超标。基于这个特点,腐乳只能作为调味品和辅料进行食用,不宜多食。在控制好盐的摄入总量的前提下,用腐乳代替食盐进行炒菜是个不错的选择。


那么腐乳中是否含有对人体极其有害的亚硝酸盐呢?

有研究证实,其实豆制品本身的亚硝酸盐含量就不太高,而腐乳在发酵降解过程中,也不会产生过多的亚硝酸盐,因此,大家也不必过多担心此问题。
既然腐乳本身对人体没有危害,那么它对身体又有什么益处呢?适合老年人吃吗?


老年人常吃腐乳好处多,具体功效如下:

1、具有多种生理保健功能
腐乳营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、 防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。
2、具有降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险的功能
腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮,比原有的异黄酮功能性更强,且更易吸收。100g腐乳就含有50mg的高活性异黄酮,达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
3、具有降血压功能
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。其实黄豆在发酵时,微生物要首先把黄豆蛋白分解为更小的分子,这就是所谓电视广告上经常出现的肽。
4、具有预防骨质疏松症功能
腐乳中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性,促进胰岛素样生长因子的产生,从而防止骨质疏松症。
日本的营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。
5、具有清除自由基功能
实验研究发现:豆腐中含有的抗氧化成分,如维生素E、异黄酮等酚类物质,以及一些肽类,使豆腐具有清除自由基的能力,而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5—10倍,比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
6、具有促进人体的造血和营养神经等功能
在发酵后的腐乳中,B族维生素的含量提高,这是豆腐所不及的。由于微生物的作用,腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6—7倍。核黄素是细胞内脱酶的主要成分,它能促进人体正常生长和维持健康,缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症 状。
7、具有防治老年性痴呆症的功能
这是腐乳的一个非常强大的功能,因为老年痴呆症在世界范围还是一个难治之症。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶,现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。
实验研究中发现,我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说,发酵的腐乳,对防治老年性痴呆症有效。
结合腐乳的优缺点总结来说,对于腐乳,我们不能神化其营养价值,也不能视其为垃圾食品,它与酱油、料酒等调味料一样,少量食用有益健康, 且可以调节菜品口味,但绝对不应该为了追求所谓的功效而大量食用,以免带来其他健康问题。
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妞妞乐乐 金币 +23 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2020-02-09
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离线gngcheng

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只看该作者 沙发  发表于: 2020-02-06
本人就是喜欢吃的,因为传言现在吃的少了,应该是合理的食用是没有问题的,好想吃,就现在!
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2020-03-06
降血压?你确定会降血压?
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