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而根据中国营养学会规定,人体每天摄入盐不超过6克,由此可见腐乳吃的量过多的话很容易盐超标。基于这个特点,腐乳只能作为调味品和辅料进行食用,不宜多食。在控制好盐的摄入总量的前提下,用腐乳代替食盐进行炒菜是个不错的选择。
日本的营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。
实验研究中发现,我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说,发酵的腐乳,对防治老年性痴呆症有效。
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