豆粉大薄片
豆粉大薄片
大薄片就是将白水煮熟的猪头肉，用一种特制的刀片和特有的手法，将肉切得和纸一样薄，蘸着店家配制的蘸料吃。和着蘸料的香味，肉吃起来脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。
食材清单
猪头肉500g
豆粉200g
香菜末5g
炒芝麻15g
蒜泥15g
姜末5g
葱末5g
酱油30ml
芝麻酱15ml
盐5g
醋20ml
辣椒油10ml
制作步骤
- 步骤1猪头肉处理干净放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中冷却。
- 步骤2食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时。
- 步骤3将蒜泥、姜末、葱末、酱油、芝麻酱、盐、醋和辣椒油混合，调成味汁。
- 步骤4将豆粉切成块，摆在盘中，再将肉片沥去水分码在豆粉上，撒上芝麻、香菜末，将味汁均匀地淋在肉上，吃的时候拌匀入味即可。
小贴士
1.豆粉就是熬稀豆粉时，在熬得差不多时，将锅中上层的浆液舀出凝固而成的。大薄片是一道考验刀法的菜，肉片成薄如蝉翼的大片吃起来才过瘾。
