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[美食文化]南方人vs北方人[17P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-06-10

我的大学室友是个南方妹子，头一次来到北方。
毕业之后因为同在北京工作也还是住在一起。
平时看不太出来，直到合租我才意识到南北方的口味区别有多大。
与其说区别不如说根本就是两个极端。
南甜北咸不是说说就算的。
在北方兜兜转转二十多年的我至今无法接受甜豆花和放糖的西红柿炒鸡蛋。
而室友也不能理解为什么我喜欢用酱油炒菜。
她都尽量只用盐调味的！
有一天她买了个肉包，咬了一口之后眉毛都拧吧起来。
我还以为是包子不新鲜什么的。
然而她用那种看异教徒的视线来回的看我和包子。
“怎么一点儿都不甜的”
妈耶原来你们的包子是甜的哇！
而且这个甜咸之争越发险恶，还有店家公然打出“咸豆花两块，甜豆花五十”的引战言论。
完全可以说得上是信仰上的重大分歧了。

但是有一点是和南咸甜相违背的，那就是粽子。
我吃甜粽子而她吃咸粽子，迷惑。
对吧，怎么想都很奇怪。
明明南方那么多用糖调味的菜式，怎么就不接受甜甜的粽子呢。
她说她宁可干吃饭团也不吃甜粽子。

还是一如既往的不能互相接受。
唉，今天也是吃不到一起的一天。
冬至要吃饺子，这是我妈就算打长途也要提醒我的事。
而且这也是每一个北方人的本能反应。
但室友很不能理解为什么我们总在吃饺子。
冬至吃、除夕吃、初二吃、破五吃、重阳吃... ...
“感觉你们一年到头都在吃饺子啊。”

本来还没觉得，现在这么一说好像是有点儿。
北方嘛，逢年过节吃个饺子，再正常不过。
我一直认为在这种传统食物上不会有什么偏差，直到我发现室友冬至也不吃饺子。

“你们吃饺子吗？”
“吃啊”
“冬至除夕你们吃吗”
“不吃，我们吃汤圆。而且我们就没有节气吃饺子。”
“那你还说你吃饺子！”
“我确实吃啊，想啥时候吃就啥时候吃。”
... ...好吧这也算是一种吃了。
南方的孩子好像一种超能力，他们可以一日三餐顿顿吃米。
对于这种忠贞不二我们北方人表示敬佩。
我们这种面条大米馒头还有饼子倒着吃的人简直无法想象。
天天就着一种主食吃是什么样的感受。
而且有一点很清楚，食材的偏好非常明确。
室友家乡里吃笋子，鱼啊什么的比较多。
一到我们北方，敦敦实实萝卜白菜，猪肉牛羊肉到处都是。
这些其实还好，有一样最主要的东西拉开了我们的差距。
那就是葱。
我们买葱都是那种半人高的大葱，一捆一捆掂回家。
炝锅啊切葱段啊什么的都用它。
我室友说她就没买过大葱，一直吃小拇指粗细的小葱。

而且对于菜品的审美，南北方的侧重还真是大。
我室友，这个吃惯了浙江小碟菜的无知少女。
天真的将她的习惯先入为主的带进北方。
三个人去吃饭，他们点了五个菜。
要说五个菜那也就算了。
好巧不巧他们去的还是个东北饭馆儿。

战况十分惨烈，三个人拼命努力才吃掉了一盆菜。
而我这一边又是不一样的画风。
当着室友的面一个人吃掉了两份肠粉一份烧麦。
小笼包也要了两屉，吃完还是觉得不当饥。
“你那已经是两人份了，你看筷子都给了两双。”
“但我没吃饱啊。”
一般餐厅吃饭，其中标配的一套餐具一概都大同小异。
一个碗，一个盘子，一个比碗小一点的茶杯，当然还有筷子勺这种不需要提的基础搭配。
作为一个土生土长的北方人，我对这套餐具的使用方法自认为无可挑剔。
杯子喝茶，盘子吃菜，碗喝汤。
我的南方室友表示不能接受。
杯子喝茶，盘子放骨头花椒之类的垃圾，碗喝汤又吃菜。

而且但凡我和她吃饭，无论去多好的店，
她总是下意识去烫杯子。
然后烫杯子的水没地方倒，原地呆滞。
场面一度十分尴尬。
点菜也有大大的分歧。
室友点菜一定是荤素搭配，就算不爱吃也一定会有一些绿叶菜在桌上。
我就不一样了，点了一堆之后被室友控诉桌上连个绿色都没有。
“绿色好说，服务员来瓶雪碧！”
而且重点还不止这些，一些稍微大点儿的庆祝场面北方人都喜欢来点儿硬菜。
而室友完全没有理解到啥是硬菜。
“就是比较贵的菜吗？”
太天真了！
不过这个硬菜的界限有些模糊，但有几点是评判的标准。
首先，这个量要大！
不管是盆还是盘至少得比脑袋大才行。
得一桌子菜就它最醒目，坐镇江山的感觉必须要有。
其次，得是个肉菜而且不能有蔬菜平分秋色！
像什么西芹炒牛肉啊之类的统统靠边儿站。
肉必须是扛起大梁的那一个才行。
得放眼望去全——是肉。

再次，耗费工时要长！
清蒸鱼这种丢在锅上不用管的料理方式就不用看啦。
怎么着都得先蒸后煮再炸最后再来个浇汁什么的。
而且，口味儿要重！
最好是那种可以就饼配馍的。
像什么烫三丝，完全没有地位。

最后，形状要完整！
整鸡整鱼还有整个肘子什么的就很标准。
白切鸡这种被切过的就只能当个凉菜。
“...我懂了，那就来个木须肉。”
“你出去。”

好在这种差异并没有什么不好的地方，反而还能让我们彼此多尝试到一些之前没有过的美味。
多亏了她我才吃到了有馅儿的黄山烧饼。
因为我她才尝试着吃了煎饼果子和烤冷面。
感觉自己的口味都变得更加丰富和挑剔。
喜欢南方，喜欢对于精致的苏式面点和清淡汤水的热爱，以及细细体会食物的本味。
但同样无法割舍北方重油旺火的大快朵颐，结结实实的炖煮熬制能够满足味蕾需要的浓郁刺激。
说到底这两重迥异的风格也没有孰高孰低的优劣之分。
仅仅是不同而已。
但又是同样的好吃。