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[美食做法]大理石纹面包 [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-05-04

大理石纹面包




大理石纹面包





其实烘焙我也是个小白,算是初学者,这款大理石纹面包是跟小曼老师学做的。面包做过没几次,这算是第一次学做的开酥式的面包,过程很复杂,结局很完美。不过我这还不是真完美,豆沙选择错误就是第一大败笔,所以很多时候老师说的东西,也是经过实践得出的结论。喜欢这种纹理,又想挑战自己耐性的朋友,可以尝试一下。



食材清单

  • 高筋小麦粉220g

  • 低筋小麦粉55g

  • 盐4g

  • 全蛋液40g

  • 炼乳15g

  • 精幼砂糖25g

  • 全脂牛奶135g~140g

  • 黄油20g

  • 干酵母5g

  • 红豆沙180g


制作步骤

  • 步骤1现将需要准备的材料分别称重备好

  • 步骤2除黄油外的材料都放入面包桶里,牛奶留少许不要放完,看情况再考虑要不要放。揉至扩展阶段

  • 步骤3再加入黄油揉至完成阶段,可以拉出薄而有韧性的手套膜

  • 步骤4然后将面团放入保鲜袋中,放冰箱冷冻一个小时左右

  • 步骤5豆沙建议用油性豆沙,装入保鲜袋中,擀成厚薄均匀的长方形,放冰箱冷藏

  • 步骤6取出冷冻好的面团,撒点干粉防粘,用擀面杖擀成比豆沙片大2倍的长方形

  • 步骤7取出都少,撕掉保鲜膜,将豆沙放面团的中间

  • 步骤8然后将面团包裹住豆沙,第一次擀开

  • 步骤9然后三折,将面团分成三份,上面的往下折,下面的往上折。然后再放保鲜袋,在放冰箱冷冻10~20分钟

  • 步骤10取出第二次擀开

  • 步骤11将面团平均分成5条

  • 步骤12像编辫子一样编起来

  • 步骤13翻转,将两头往中间折收好,再翻面

  • 步骤14放入模具中,放入烤箱中发酵,发至8~9分满

  • 步骤15烤箱180度预热,中下层烤45分钟左右。最后注意观察上色情况,及时加盖锡纸,防止上色过深。成品

  • 步骤16切面看一下纹路,好看又松软


小贴士
1.豆沙一定要油性豆沙哦,水性豆沙太湿了,会影响操作2.每折叠一次就要放回冰箱冷冻一下,不然面团发软也不好操作,尤其是天气比较热的夏天。我偷懒了,只擀开了2次,原则上要三次才完美

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