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[美食文化]能从五年前“活”到现在的外卖店，都有“几把刷子”[21P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-04-12

队长：
卡特：乐于发现市井美味的中年大叔
队员：
胖妮：好吃好喝，恋爱养猫
Snow：什么都敢尝试的90后

从公司出发，南边的香樟路到北边的开福寺路，晚高峰开车开得真的燥人。
“细杨江湖辣”在开福寺路的“群芳园”里面，门头是显眼的“细杨”两个字，导航搜索“细杨”也可以准确到位。小店在社区内，停车可以在小区内找位置。离店不远的有城铁开福寺站，以及地铁一号线“开福寺站”1号出口。

好不容易赶到店里，一头雾水。店子小就是真的小，目测仅仅可以容纳两桌，一大桌一小桌，还有一条高冷的小狗。老板细杨说天气好的时候，店外可以摆上五六张桌子，没问题。
我一进门，就被细杨认出来，原因有两点：
一、肥肠哥发过我的照片和视频
二、我长得帅

当时，店内有一桌客在呷东西，再加上我们探店三人，真的非常拥挤。那桌食客很懂味，吃完就主动让位给我们了。这种感觉就有种在朋友屋里呷东西的味道，大家都很客气。
老板细杨是个嘴巴子热闹的人，喜欢打几句子嗨港。不是那种辣利的味，纯粹的直性子。那桌食客临走前，她拿出自己的拍立得，给大家照了张合影。
What！看得出是常规操作。
店内有句有点意思的话：“我为什么要减肥，我又不是吃不起”。当你颜值不如我的时候，我不建议模仿。
环境没什么讲究，食材比如海鲜卤味什么的就摆在台面上，厨房在旁边，制作过程就在你眼前。——@胖妮

大约四五年前，外卖平台还没现在这么完善。那时候做外卖的真的多，只要屋里有一点好呷的菜都恨不得开个外卖店，一句言是“家的味道”。
做生意盲目跟风就容易“死”，一年以后挂了一大片。

“细杨”是五年前做外卖的第一批，一直坚持到现在，并且有长期稳定的客源。
对于主打外卖的小店来说，细杨家的菜品算是丰富的，而且做法多，不单一。

澳洲螯虾：168元

澳洲螯虾是店内最贵的菜品。现点现杀，保证新鲜，所以等待的时间也会稍久。

细杨选择的螯虾个大壳硬肉厚，也因为是做外卖的缘故，虾子并没有开背处理，开背后虾肉容易散，怕误会成不新鲜。没有开背的虾在入味方面就有了问题。汤汁中八角桂平孜然粒等香料放得稍重，是喜爱的香辣口感，而一丝麻味来自于些许的花椒。肉质与普通的小龙虾相比，多了一些饱满紧实并弹口。
也因此，在这里吃螯虾有两种吃法，吃原味可完整的感受到虾肉的鲜甜，或拨开壳后蘸汤汁吃口味。
如果呷小龙虾的话我就不得呷虾钳，少肉难咬。细杨家的螯虾因为个大，虾钳同样肉多。

虽没有开背，但老板在虾尾部的胸前剪了一刀。所以虽然壳很硬，但巧妙地稍用力捏一下，就可以层层剥开了壳，也算是贴心了。
——@胖妮

幻影牛肉丝：28元

牛肉丝是一味惊喜，切丝的做法更多运用在零嘴上。牛肉丝、辣椒丝、干辣椒混在一起，不好挑就一口全部入嘴。所幸辣椒选的不辣，仅用于调味。牛肉丝薄、辣椒丝薄，两者中还能咀嚼出一丝汁水，回味又是一丝令人喜爱的甜味。一直零零碎碎的吃，一直爽。

这个名字听上去略显中二，味道确实非常不错。将牛肉丝与辣椒丝混在一起吃下去也不辣，觉得正好。作为下酒菜是再好不过的选择。——Snow

钳多多（蟹钳）：78元

蟹钳同样很大只，比指头还长，表面比较光滑，所以不容易割嘴，肉很多！不止钳子里头有肉，它的腕关节下部也可以吃到很多肉。
相较于螯虾的调味，辣度降低了些，而且用了勾芡，汁很浓，这样汁水才能顺利的裹上蟹钳表面，咬开后顺带进里头的肉就很有味道了。只是稍冷了一些之后，变得有些咸了。——@胖妮

糖醋排骨：38元

糖醋排骨和香干丝都与知名的文庙坪小吃做比较吧。我去文庙坪呷夜宵最烦躁的就是点糖醋排骨，原因是我喜欢这个味但是那里的排骨实在是用料差，骨多肉少。细杨家的排骨选材明显更加优质，小仔排、脆骨多，甜度会稍重。

秘制香干丝：20元

香干丝舒服的地方是汁水足，不会是呷下去干干的口感，嚼得牙齿痛，咽不下。这里的香干丝属于一大筷子一口依然没问题。关键的还有辣度，辣度就是调味，不呛喉。

招牌花甲王：30元

花甲是蒜辣味的，蒜蓉没有放特别多，所以不会很冲，偶尔吃到了几筷有沙子的，虽然很难避免但还是会影响体验。细杨应该用的是油甲，比较大而且肉多，但我觉得汁水还不够足，个人偏爱那种花甲肉上能沾满汁，一口嗦入连肉带料的那种。——@胖妮

辣子大片牛肉：58元

大片牛肉用卤牛肉，并且切得厚，肉质感足但也难嚼易塞牙。口味上作料放得过重，尤其是过多的孜然粒极其影响到本身的卤香。算是一味下酒菜吧。

主食有炒饭和凉面，当天的炒饭不合格，米粒太软糯。就当时而言优先选择凉面。

作为前媒体人，我是经历过当年个体外卖兴起的疯狂。有时候整个下午都是店家送来的菜，什么鸡腿子鸡爪子，一点香干子都想发财。这属于心里没数。
“细杨江湖辣”能够一直做下去，属于老板心里有数。呷了这么多菜，能明显感受到每道菜都根据食材做出差别的，一菜一味，有“两把刷子”。同时食材的选择不逗霸，也是大多数菜好味的关键。
期间，细杨总跟我讨论哪个店的菜一般，哪个店的菜还可以的话题，听得出是喜欢到处呷的人，但是你做点评会抢我“饭碗”，这又属于心里没数了。