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本帖被 527801728 执行加亮操作(2019-04-06)
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前些日子赴日本横滨市旅游，品尝了这儿的日式火锅———“蒸锅”，其色其香其味别具一格，使我对这个国度的饮食文化又有一种新的认识。
那天中午，我和定居在这座城市的朋友走马观花了街景之后，踏进了一家料理店进餐。坐下之后，朋友指着桌中央一只宛如我国火锅形状的不锈钢锅子对我说：今天请你吃“蒸锅”，保准你有新感觉。少见多怪的我听了后，立即对着这“蒸锅”眨巴着眼睛，对这个名词感到十分的新奇，于是问朋友，何谓“蒸锅”？朋友却秘而不宣，要我先过目一下菜单。我拿起桌上的菜单十目一行地看起来，菜单上对“蒸锅”的解释很明了风趣，其大意是：诸君，我们在此有礼了。欢迎你品尝冬天里的日本蒸锅。蒸锅，顾名思义，就是火锅的新生代，说白了就是一种把菜蒸了吃的火锅，当我们的服务生端奉上各种蔬菜时候，当然还会端奉上猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，你就把这些荤菜蔬菜投放到锅里蒸，蒸好后就蘸着佐料吃，佐料有盐、酱油、香油，你也可以把这些佐料一起勾兑着，吃了后感觉怎么样？能和我们说说吗？说得慢一点，这样就不会打嗝。还有，谢谢你的关照……
我看了后不禁哑然失笑，对朋友说道，日本人还挺会逗人开心释疑解惑的。朋友对我笑道：其一你已经知道了，我再说说其二吧，“蒸锅”其实也是一种料理，就是利用蒸汽来蒸熟蔬菜食品，这样可以把蔬菜的营养成分更好更完整地保留下来。更重要的是，蒸汽还可以把猪肉、牛肉以及禽肉等肉类产品的油脂统统蒸发掉，对于那些平时喜好食肉的肥胖者，吃“蒸锅”就等于掌握了一种全新的“减肥”妙招。
朋友说完之后，向一旁的服务小姐做了一个“上菜”的手势，服务小姐鞠了一躬后，转身走入配膳间。一会儿，她端上了一盘蔬菜，有芦笋、椰菜、圣女果、杏鲍菇、甜椒、土豆等，这些五颜六色的蔬菜均被洗得干干净净，并且被整整齐齐地排列组合放置在一起，就像一件艺术品，好不赏心悦目，接着又端上一只小盘，猪肉、牛肉、鸡肉均被切得一样大小厚薄，分门别类地放置成梯形状，宛如一件立体作品，再接着端上了一瓶清酒和两只小杯子。然后，服务小姐将桌子上的蒸锅盖子轻轻揭开，按了一下一旁的开关，几团蓝色的火焰冒了出来，“老吃老做”的朋友立即把荤蔬菜放置锅中的一层不锈钢格架上，再盖上盖子，谓之“蒸一阵”。过了五六分钟之后，盖子上方的一个小孔冒出了一注注“突突”热气。朋友揭开了盖子，用筷子夹了一片猪肉出来，旋即伸向一只酱油碟，蘸了点酱油，美美地吃了起来。完毕便向我做了个“请”的手势，我学着他的样，夹了一片牛肉，蘸了点香油，放进嘴里，嚼了几下，嘿，味道还真不错哩，肉香油香皆有，毫无油腻之感。我又夹了一根芦笋放在嘴里，既清香又甘酥，接着又夹了一块杏鲍菇，大口地吃起来……就这样，两人一边干杯喝着淡淡的清酒，一边从蒸锅里不停地夹出菜蘸着各种佐料津津有味地吃着，一边天南海北地说着，不经意之间，一蒸锅荤蔬菜被一扫而光，浑身暖呼呼的。我站立起来，瞅了瞅蒸锅里面仍在沸腾的开水，上面浮滚着一层厚厚的令人望而生畏的油脂，这全是被蒸发出来的东西啊。 我吃下了这么多蒸锅菜，却没有平时那种油腻感和饱胀感，如果要是换了咱们的火锅，涮了这么多的菜肴落入肚后，没准会被撑得没法走路了。看来，这种用蒸锅蒸出来的清淡类食物，对于身体而言，的确是有益多多的了。
朋友意味深长地说道：“日本人将咱们的火锅拿去，进行了扬弃，移花接木并推陈出新弄出了这样的蒸锅，受到国民的特别推崇和青睐，其独到的健康生活理念真是耐人寻味啊。”“英雄所见略同”的我振振有词道：“万变不离其宗，咱们也可以搞自己的蒸锅呀，风味和花样说不定比这儿的蒸锅还要好哩。”
又一日下午，赴东京街头走马观花，忽然被一缕缕诱人的焦香味所吸引。循香望去，只见一辆约一人高的敞篷小推车周围站立着许多人。好奇的我赶忙走近一瞧，原来是售卖烤山芋的流动小贩。摊贩是一个精瘦的准老年男子，相貌有点似日本老歌星谷村新司。此时的他正在忙不迭地一手收钞票，另一只戴着帆布手套的手则麻利地递着熟山芋，生意挺红火的，顾客大多是妇女和孩童。他们接到手里后，就捧着吹着且迫不及待地吃起来。也许是触景生“馋”吧，我用生硬的日语向摊贩说道：“我也买一只。”摊贩听了“嗨”了一声，立即从烤炉中拿出了一只焦黄色烤山芋，放到电子秤盘里称了称，正好600克，报价为700日元。我听罢一怔，乖乖！就这么一只拳头大小的玩意儿，竟然要卖这么高的价钱！一折合人民币可是40多元哪！这在咱们国家，可以购买十来只烘山芋呢。既然开了口要买，也只能慷慨解囊了。于是，我从口袋里掏出钞票，如数付给了摊贩。烤山芋捧在手里，我就吃了起来。嘿嘿，味道还真不赖哩，既酥软又糯香，从表吃到里，全是一个样。吃完之后，欲罢不能的我便问摊贩：你这烤山芋是怎么制作的？这位摊贩当得知我是中国人后，眉毛一扬，眼睛一亮，立刻将生意暂时搁置了，摊贩指着这辆陈旧敞篷小推车，夹着只言片语的中文热情洋溢地现身说起“烤”法：日本的烤山芋中国的烘山芋不同，其烤炉是一只长方形的铁板箱子，铁板箱子分为上下两层，上面的一层盛满了碎石子，下面的一层是烧木炭的。木炭在下面旺旺地燃烧，把上面的碎石子烤炙得滚烫滚烫时，便要夹着长铁钳，把一只只个头体积大致均匀且清洗得很干净的生山芋深埋入这些碎石子中间，利用碎石子的巨大热量，将山芋烤得透熟。这种烤山芋的方法被日本人称之为“石烤”，用这种方法烤出来的山芋表里熟得完全一样，而且风味特别香，质地特别糯，更重要的是没有什么污染，尽管放心地吃。摊贩介绍到这儿，话锋一转：实话实说，我们这种烤山芋技术也是师从于你们中国的“烘山芋”啊，我们“拿来”之后进行了一番“改良”，就成了一种人见人爱的休闲小食品了。当然了，我们干这一行食品卫生证照都要办齐全，否则的话，这山芋就不能烤啊……
此时的我不禁联想起我国城镇的一些售卖烘山芋摊贩，他们将生山芋直接放入废铁皮桶里用木炭烘熟，吃了健康与否很难打包票。人家是“烤”，咱们是“烘”，一字之差，反映了人们的食品卫生观念大不相同。
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