[美食做法]煎豆腐，一煎就碎还沾锅？缺少这“1步”, 手艺再好也白搭 [5P] [复制链接]

        
豆腐是我国素食菜肴的主要原材，且有着“植物肉”的美誉，再加上豆腐的口感好做法也多样，因此受到不少人的喜爱。煎豆腐，是人们比较喜欢的一种做法之一，但煎豆腐还是需要一点烹饪技巧的，不然煎出来的豆腐不仅不成样儿，还特别容易粘锅，那该怎么办呢？今天美食君来教大家一招，煎豆腐时，多加这“1步”，豆腐不碎不粘锅。

首先我们在选豆腐的时候选择比较老的豆腐，用嫩豆腐的话很容易一煎就碎，此外，在煎豆腐之前一定要将锅刷洗干净，这一步也是确保豆腐不煎碎的关键一步。然后，我们把豆腐清洗干净，再切好备用。

接着我们切几片洗干净的生姜，用这生煎擦拭下锅底，这是让豆腐不粘锅的小妙招哦，然后烧锅热油，油可多到一点，这样豆腐也不容易粘锅，待油温8成热时，也就是油面上稍微起烟，我们就可以放豆腐了。

先将豆腐放进去煎一会，待稍微成型之后，我们就拿起锅轻轻摇晃下，让豆腐受热均匀，等到豆腐一面煎制定型后我们再用锅铲翻面，这样豆腐就不会煎碎了。

煎豆腐的时候，大家也不要将火候搞错了，要保持中或，千万不要用大火煎，一掌握不好的话就将豆腐煎焦了，也不要用小火煎，这样煎制的时间会延长，煎出的豆腐就不嫩了。