立饫礼，又称饫礼，是古代天子诸侯为讲军旅、议大事、昭明大节而立着举行的隆重礼仪，与者立而不坐，酒品虚设不食。此礼叫法不一，亦可称“飨”“乡”，又称大飨、飨醴、享醴等，《诗经》《左传》《国语》等先秦典籍中多有记载。
考《国语·周语中》“定王论不用全烝之故”一节，曾明确指出饫礼与宴礼的不同之处：“王公立饫，则有房烝；亲戚宴飨，则有肴烝……夫王公诸侯之有饫也，将以讲事成章，建大德、昭大物也，故立成礼烝而已。饫以显物，宴以合好，故岁饫不倦，时宴不淫，月会、旬修，日完不忘。”房烝又称体荐，是将半个牲体置于俎，天子诸侯举行饫礼用房烝。牲体割肉折骨置于俎曰肴烝，天子与内外亲属脱履坐饮，举行宴会，则用肴烝。饫礼与宴礼两者行礼方式不同，使用牲体不同，功能上亦各有分工。饫礼用以议决军政大事、制定章规礼仪，宴礼则可以密切亲情、深结友谊。
《国语·周语下》曰：“夫礼之立成者为饫。”又《国语·鲁语下》曰：“立曰饫，坐曰宴。”饫礼通常在宗庙中站着举行，“立成”是此礼的最显要特征。饫礼陈设铺张、礼节谨严，注重仪式排场是饫礼的另一个特征。作为西周春秋时期天子与诸侯之间聘访朝觐采用的隆重礼仪，饫礼的用酒、用乐皆有特殊的规定。
（一）饫礼用酒。饫礼中所用的酒为“醴”，这是一种用麦芽（蘖）酿成的混有酒糟的甜酒，今称为酒酿。因为汁滓相渗不滤，上下一体，也叫“醴齐”。《说文》曰：“醴，酒一宿熟也。”《周礼·酒正》郑注曰：“醴犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒矣。”贾疏曰：“醴，体也。此齐孰时，上下一体，汁滓相将，故名醴齐。”行饫礼时，醴仅至齿“啐而不饮”，并不真喝，因而也就不用坐下，而是立着行礼。周人以为，商人之所以灭亡，酒是大乱丧德、亡国的根源。《尚书·酒诰》中曾明确规定“饮惟祀”“无彝酒”“执群饮”“禁沉湎”。饫礼“教民敬式，昭明大体”，承担着议定军政大事、订立章规的重要职责，故在行礼时使用仅酿制了一夜酒精含量极低的“醴”。
（二）饫礼用乐。行饫礼时因宾客身份不同，用乐亦不同。《国语·鲁语下》载叔孙穆子聘于晋，晋悼公以饫礼待之，叔孙穆子辩答礼乐，详细阐释了天子、诸侯、卿大夫之间用乐的差别：“夫先乐金奏《肆夏》《樊》《遏》《渠》，天子所以飨元侯也；夫歌《文王》《大明》《绵》，则两君相见之乐也……今伶箫咏歌及《鹿鸣》之三，君之所以贶使臣，臣敢不拜贶。”天子招待天下诸侯时，用金奏古曲《肆夏》三章。金奏之乐，即钟磬打击乐。《肆夏》又称《尸夏》，又名《樊》；《遏》又名《韶夏》；《渠》又名《纳夏》，相传都是夏禹所作《九夏》乐歌的组成部分。两君相见时，歌咏《文王》《大明》《绵》，这三篇乃《诗经·大雅》前三篇，都是赞美和颂扬文、武二王身禀圣德，天兴所寄，兴周创业之诗。
《国语·周语下》还记载了名为《支》的饫歌。敬王十年，刘文公与苌弘欲城周，卫彪傒适周，闻之，见单穆公曰：“周诗有之曰：‘天之所支，不可坏也。其所坏，亦不可支也。’昔武王克殷，而作此诗也，以为饫歌，名之曰‘支’，以遗后之人，使永监焉。夫礼之立成者为饫，昭明大节而已，少典与焉。是以为之日惕，其欲教民戒也。然则夫‘支’之所道者，必尽知天地之为也。不然，不足以遗后之人。”饫歌，古代举行饫礼时所唱的歌。武王克殷，写下这首诗作为饫礼之歌，并取名为《支》，以它遗训后人，使永奉为鉴。此诗意在教育庶民戒慎，刘文公与苌弘违背天道，“欲支天之所坏”，后“其殃大矣”，苌弘被杀，刘氏灭绝。
饫礼之后，通常还要举行宴礼招待宾客。即所谓“礼终乃宴（又称燕）”，无此则是“为礼而不终”。如饫礼极隆而用时过久，宴会可推迟到次日举行。宴饮用酒不用醴，尽欢而饮，不计杯数，称“无算爵”。饫礼与宴礼互为补充，饫礼用来教导恭敬简约，宴会用来显示慈爱恩惠。
先秦时期，已经出现饫宴不分的情况。如前所述，《小雅·常棣》曰：“傧尔笾豆，饮酒之饫。”毛传：“饫，私也。”郑笺：“私者，图非常之事，若议大疑于堂，则有饫礼焉。”饫以建大德、昭大物，公之至者，毛传显然有误。郑玄强为之辩解，则前后矛盾。考《说文》曰：“饫，燕食也。《诗》曰：‘饮酒之饫。’”许慎乃据毛传释“饫”，亦不得真义。清人段玉裁绳愆纠缪，曰：“此非周语房烝立成之饫。亦非毛传脱屦升堂之饫……毛诗假借饫为醧。”又曰：“《韩诗》云：‘宾尔笾豆，饮酒之醧。能者饮，不能者已谓之醧。’是为燕醧、而非国语之饫可知矣……郑君不能辩。乃强为之说曰……许君食部饫下云。燕食也。亦依附毛义而失之。”醧与饫同音，故毛诗假借饫为醧。《说文》曰“醧，私宴饮也”，家庭举行私宴的意思。《常棣》篇，“燕兄弟也”，乃周人宴会时歌唱兄弟亲情的诗，段注的解释是合乎情理的。
饫假借为醧后，后人不知原委，往往饫宴连用，表示宴会之意。如《汉书·游侠传·陈遵传》载陈遵放纵不拘被人 弹劾：“遵知饮酒饫宴有节，礼不入寡妇之门，而湛酒混肴，乱男女之别，轻辱爵位，羞污印韨，恶不可忍闻。”颜师古注：“宴食曰饫。”又如《后汉书·班彪传下》曰：“登降饫宴之礼既毕，因相与嗟叹玄德。”
再后来，在宴会以外，饫还有饱食、满足之意。即段氏所言：“其字下与饱饶余相属。则其义略同也。”汉魏以后，此种用法竟成主流。如汉人严忌《哀时命》曰：“形体白而质素兮，中皎洁而淑清。时厌饫而不用兮，且隐伏而远身。”此句言时君不好忠直之士，厌倦其言而不肯用，故且隐伏山泽，斥远己身也。《广雅》：饫，饱也，厌也。《玉篇》：饫，食过多。唐代杜甫《丽人行》曰：“犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。”以讽刺杨国忠兄妹骄奢淫逸。明人刘基在《卖柑者言》一文中，批判那些欺世盗名的达官绅士为“醉醇醴而饫肥鲜者”。至此，“饫”的含义已经与最初相去甚远，大相径庭了。
